蒸滑雞的做法？1、主料：半只雞，配料：適量油，適量鹽，適量香菇，適量蕃薯粉，適量木耳，適量姜絲。2、取適量的木耳和香菇用溫開水泡發。3、把切好的雞，放上蕃薯粉。3放上泡好的木耳和香菇 4、放上姜絲，灑上點鹽 油4均勻的攪拌 5、腌至半個鐘頭。5隔水蒸二十分鐘。6、美味的蒸滑雞出鍋了。那么，蒸滑雞的做法？一起來了解一下吧。
經典粵菜“香菇蒸滑雞”，不用炒不用燉，原汁原味，鮮香嫩滑
雞肉一直都是我們餐桌上比較常見的一種肉類食物，雞肉的制作方法也是多種多樣的，不僅可以炒著吃還可以燉著吃，涼拌的雞肉也是很美味的，最重要的是吃雞肉不用擔心發胖的問題，所以很多的朋友都會特別喜歡吃雞肉。
而雞肉最好的搭配應該就是''香菇''了，很多時候我們在炒雞肉的時候都會選擇香菇作為搭配，在燉雞肉或者是雞湯的時候也經常會用到香菇，今天要和大家推薦的這道菜也是用雞肉和香菇制作成的，但不是使用的普通的炒和燉的做法，而是選擇了一種''蒸''的做法。
''香菇蒸滑雞''是一種經典的粵菜，在制作的時候因為沒有炒和燉的步驟，所以用到的食用油也是比較少的，少油更健康，而且制作起來也是特別的簡單，就算是很少做菜的朋友這道菜也是可以簡單的制作完成的，還最好的保留了雞肉和香菇的原汁原味，鮮香嫩滑有著獨特的美味，可以讓人食欲大增，是一道很下飯的美食。
【香菇蒸滑雞】
所需食材：雞腿2個、香菇適量、生姜少許、料酒半勺、小米辣2個、生抽1勺、老抽半勺、食鹽適量、生粉少許、蔥適量
做法：
首先準備好需要用到的雞腿和香菇然后洗干凈備用。
首先就是將雞肉腌制好，然后把它放入鍋中翻炒均勻之后把香菇切成薄片，然后翻炒均勻，加上自己喜歡的配料，小火慢燉，非常的好吃，也特別入味。
1、蒸滑雞一般都是冷水上鍋，水開了之后，用大火蒸20分鐘左右就可以了。蒸的時候可以加點料酒，不需要加其他調味品，一般都是蒸之前調味腌制好的。蒸滑雞非常的滑嫩，鮮美多汁。
2、在蒸滑雞的時候，可以把雞肉放在盤子里平鋪開來，不要重疊，這樣蒸出來的雞肉口感是最滑嫩的。
3、蒸滑雞之前，要先把雞肉腌制一下，加入料酒、姜碎、鹽、蠔油、生抽、淀粉、五香粉抓勻，不喜歡吃姜的可以用姜片，蒸好以后把姜挑出。
1、光雞洗凈后斬件，放入姜絲，加入一點鹽、一點兒白糖、生抽、香油，重點要再加一匙淀粉，這是“滑雞”之滑的秘訣，拌勻后放置半小時以上使之入味。
2、香菇泡發，紅棗也稍微泡一下，然后把香菇切薄片，紅棗去核切細（紅棗核易上火，最好去掉）。
3、把準備好的香菇和紅棗加到腌好的雞塊中，拌勻（我泡的香菇多，所以取了一部分墊盤底）。
4、拌好的雞塊移到稍微淺口但不會流出汁的盤子中，淋上少許花生油，蒸鍋燒開后，上鍋加蓋蒸15~20分鐘左右即可。
蒸滑雞是一道經典的中式菜肴，以其嫩滑的口感和鮮美的肉質而受到人們的喜愛。要烹飪出一道美味的蒸滑雞，需要遵循一定的步驟和技巧。以下是蒸滑雞的最佳烹飪步驟：
準備食材：選擇新鮮的整雞或者雞腿肉。如果是整雞，需要將雞肉從骨頭上剔下來；如果是雞腿肉，則需要去骨并切成塊狀。此外，還需要準備一些姜片、蔥段、蒜末等調料。
腌制雞肉：將雞肉放入碗中，加入適量的鹽、生抽、料酒、白胡椒粉和少量的淀粉，攪拌均勻，使雞肉充分吸收調味料的味道。然后，加入一些蛋清，繼續攪拌，使雞肉表面形成一層薄薄的蛋液，這有助于雞肉在蒸制過程中保持嫩滑。最后，撒上一些蔥花、姜末和蒜末，增加香氣。
準備蒸鍋：在蒸鍋中加入足夠的水，水開后放入一個適合的蒸盤，將腌制好的雞肉平鋪在蒸盤上，確保雞肉之間不要堆疊，以便蒸汽能夠均勻地穿透雞肉。
開始蒸制：蓋上鍋蓋，大火蒸制約10-15分鐘（具體時間根據雞肉的大小和厚度而定）。在蒸制過程中，可以適當地打開鍋蓋排放一下蒸汽，以防止水汽滴落在雞肉上，影響口感。
準備醬汁：在小碗中調制適量的生抽、蠔油、糖、淀粉和水，攪拌均勻，備用。
出鍋前淋醬：當雞肉蒸至八分熟時，將之前調好的醬汁均勻地淋在雞肉上，然后蓋上鍋蓋，繼續蒸制幾分鐘，直到雞肉完全熟透，醬汁也變得濃稠。
以上就是蒸滑雞的做法的全部內容，1、香菇去頭洗凈切塊，姜切片，蔥、干辣椒切小圈，留點蔥葉切成蔥花。2、雞肉洗凈斬成小塊放入盆中，加入一小部分的姜片、料酒、生抽、老抽、蠔油、少許鹽、胡椒粉、淀粉攪拌均勻，蓋好保鮮膜放冰箱冷藏2小時。3、炒鍋內倒少許油燒熱，開中火，倒入蔥、干辣椒、剩下的姜片爆香。4、。
