云南米線的做法視頻？云南過(guò)橋米線做法如下1.豬脊骨洗凈，過(guò)水。2.雞肉洗凈，過(guò)水。3.將豬脊骨、雞肉放入燉鍋中加水、老姜熬湯。4.燉2小時(shí)后，湯燉好，加鹽、雞精、白胡椒，備用。5.云南米線用冷水泡1小時(shí)。6.將豬肉、豬肝、烏魚洗凈，切片；將煮過(guò)的雞肉、牛肉、香菇切片；韭菜、小白菜煮熟；酸菜切小節(jié)；鵪鶉蛋去殼，那么，云南米線的做法視頻？一起來(lái)了解一下吧。
過(guò)橋米線這種美食主要在云南南方地區(qū)，也只有在這個(gè)地區(qū)稱為過(guò)橋米線，云南的過(guò)橋米線也是全國(guó)有名的，這種米線吃起來(lái)味道非常好，人們吃米線的時(shí)候會(huì)加入一些肉類和蔬菜，比如加入瘦肉或者排骨，還可以加入白菜以及胡蘿卜等等，這樣做出來(lái)的過(guò)橋米線好吃又有營(yíng)養(yǎng)，下面就來(lái)學(xué)習(xí)做這種美食的方法。
云南過(guò)橋米線醬料配方：
云南過(guò)橋米線是全國(guó)的經(jīng)典特色小吃民，產(chǎn)品獨(dú)步天涯，名揚(yáng)神州，全面兼顧南北風(fēng)味，獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷，四季火爆，好吃爽口，一直是消費(fèi)者心目中信賴的美食小吃。
清香而不膩，香辣脆綿，風(fēng)味醇厚，香辣爽口，辣而不燥
最早起源于云南，清香香辣麻辣酸辣特色老少皆宜，養(yǎng)胃開(kāi)胃，四季可食，理氣、舒血、滋補(bǔ)，因健康美味深受大眾喜愛(ài)。過(guò)橋米線選用優(yōu)質(zhì)大米經(jīng)過(guò)科學(xué)配方制作而成，輔配特有食欲的新鮮葷素配菜調(diào)味配料，風(fēng)味醇厚，入口香辣脆綿，回味悠長(zhǎng)。
享受經(jīng)典特色小吃的氛圍之美，也是一種快樂(lè)，帶一家吃一餐熱乎乎的七菊過(guò)橋米米線，那種快樂(lè)或許就是和朋友談?wù)撟钚碌奈幕较?/p>
介紹一下七菊過(guò)橋米線的做法及配方
高湯原料：A清水25000克，老母雞2000克，棒子骨5000克，B甘草35克，香葉10克，桂皮20克，，陳皮10克，沙姜片10克，大料5克，花椒5克，白胡椒15克。
云南過(guò)橋米線的做法如下：
準(zhǔn)備材料：湯料為豬脊骨，新鮮雞，姜片，鹽。米粉，煮熟鵪鶉蛋，雞胸脯肉切片，牛肉切片，香菜，生菜，豆芽。
豬脊骨，新鮮雞斬塊，除去血水后，加干瑤柱和姜片小火煲兩個(gè)小時(shí)，加鹽調(diào)味。
雞肉切薄片，青菜們洗干凈。米粉單獨(dú)煮熟撈起過(guò)涼水備用。鮮湯連湯帶油用紗布過(guò)濾掉渣子備用。
吃之前，湯熱到沸騰上桌，依次燙入肉片，米粉，青菜，鵪鶉蛋，攪拌均勻即可。
注意做過(guò)橋米線的碗要大，湯一定要寬，湯多熱容大，肉和菜才會(huì)立刻燙熟。湯上面需要有一層油封住保住湯的溫度。
注意肉片要新鮮，雞肉盡量買新鮮的非冷凍的。肉切薄薄的才好燙熟。肉片不要下太多以免不熟。一次性把幾片肉放進(jìn)去，湯冷了點(diǎn)就不要再放肉了。
注意菜要選擇容易燙熟或者生吃都可的，如果是不容易熟的菜，先汆燙熟備用。
湯是這道小吃的精華，豬脊骨，雞肉和瑤柱加起來(lái)煲出的湯鮮甜極了，除了鹽，什么其他調(diào)料都不需要。過(guò)濾一下湯渣子，過(guò)橋米線湯頭味濃但是色清，濾出的肉渣也很好吃。吃米線的時(shí)候注意別燙到了，油層之下湯是滾燙的。如今過(guò)橋米線的花樣很多，米粉的配料隨自己喜歡搭配就可。可酌情加辣。
正宗云南米線做法：
以下是云南米線的制作步驟：
準(zhǔn)備食材：米線、雞蛋、豆芽、火腿腸、青菜、蔥姜蒜等。
將米線放入開(kāi)水中焯燙，撈出備用。
將雞蛋打散，加入適量鹽和胡椒粉，攪拌均勻。
將豆芽焯水，撈出備用。
將火腿腸切成小塊，青菜洗凈切段，蔥姜蒜切末備用。
熱鍋涼油，加入蔥姜蒜爆香，加入火腿腸煸炒。
加入豆芽和青菜，翻炒均勻。
加入適量的水，煮開(kāi)后加入焯燙好的米線，煮至米線熟透。
最后加入打散的雞蛋液，攪拌均勻即可。
材料
米線半斤，新鮮豬肉一兩，泡辣椒四個(gè)，泡蘿卜一小塊，泡花椒十粒，小蔥兩根，小蘿卜葉一小把，香油兩滴，鹽半勺，雞精半勺，清水一碗
做法
1、先把米線放在盆里用涼水泡十分鐘（也可以不泡），將豬肉剁成沫，泡辣椒切碎，泡蘿卜切條，蔥切段；
2、油燒熱放花椒炒香放入辣椒、蘿卜同炒，炒香后放肉沫，加點(diǎn)醬油、鹽、肉變色后加一碗水，水開(kāi)后放入雞精即可；
3、弄支一鍋燒水，水開(kāi)后放入米線，開(kāi)鍋后放一點(diǎn)鹽即放入小蘿卜葉，小蘿卜葉變色關(guān)火；
4、將米線和小蘿卜葉撈入碗內(nèi)淋上炒好的肉沫，滴幾滴香油，撒上蔥花即可；
怎么制作色香味俱全的過(guò)橋米線
過(guò)橋米線怎么做?過(guò)橋米線需要哪些食材呢?過(guò)橋米線由湯、片、米線和佐料四部分組成。我們吃過(guò)橋米線的時(shí)候，最好用大磁碗一只，先放熟鵝油、味精、胡椒面，然后將熬出的湯舀入碗內(nèi)端上桌備用。這時(shí)候滾湯被厚厚的一層油蓋住不冒氣，但千萬(wàn)不可先喝湯，以免燙傷。接著我們把生魚片、生肉片、雞肉、豬肝、腰花、魷魚、海參、肚片等生的肉食依次放入，并用筷子輕輕撥動(dòng)，好讓生肉燙熟。由此可知，過(guò)橋米線的湯溫度是極高的，可達(dá)到100攝氏度。
首先，過(guò)橋米線所用的米線不但味道好，而且米線水分含量高，營(yíng)養(yǎng)素含量呈現(xiàn)高碳水化合物、低蛋白、低脂肪、低無(wú)機(jī)鹽、維生素極少的特點(diǎn)。
其次，過(guò)橋米線中的配菜則以高優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、高膳食纖維、中等脂肪、低碳水化合物、較豐富的無(wú)機(jī)鹽及維生素為特點(diǎn)。
再者，高脂肪、高食鹽則是高湯中的主要成分，過(guò)橋米線湯是用老母雞、豬肉、豬骨經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間熬煮而成的具有濃郁鮮香味的一類高湯。
過(guò)橋米線
食材：雞胸脯、豬肚頭、豬腰子、烏魚肉、水發(fā)魷魚、油發(fā)魚肚、火腿、香菜、蔥頭、鵪鶉蛋、凈雞塊各20克，水發(fā)豆皮、白菜心、碗豆尖、蔥、豆芽菜、蘑菇各50克，米線200克。
做法：
1、把肉料分別切薄片，有味的焯水后漂涼裝盤;
2、其余各料另鍋焯水，漂涼后切段裝盤;
3、香菜、蔥切碎和油辣椒及燙過(guò)的米線一同上桌;
4、雞油燒至7成熱時(shí)裝入碗中，倒入燒開(kāi)的清湯，加調(diào)料上桌;
5、食時(shí)先將肉片燙至白色，下綠菜稍燙，再下米線，撒少許蔥花、香菜即成。
以上就是云南米線的做法視頻的全部?jī)?nèi)容，1、原料：烏魚肉、水發(fā)魷魚、油發(fā)魚肚、火腿、香菜、蔥頭、凈雞塊各20克、水發(fā)豆皮、白菜心、碗豆尖、蔥、豆芽菜、海帶絲、豆腐絲、鵪鶉蛋、酸豆角、蘑菇各50克。2、做法：把肉料分別切薄片，有味的焯水后漂涼裝盤；3、其余各料另鍋焯水，漂涼后切段裝盤；4、香菜、。
