四川鮮肉包子餡的做法？1、主料：中筋面粉1000克、水520克、白糖60克、酵母10克。2、輔料：豬腿肉（餡料）800克、生抽（餡料）20克、老抽（餡料）20克、十三香（餡料）10克、食用油（餡料）50克、蔥末（餡料）20克。3、將腿肉攪碎。4、加入生抽、老抽和十三香，攪拌均勻 。5、加入食用油，攪拌均勻 。6、加入蔥末。那么，四川鮮肉包子餡的做法？一起來了解一下吧。
鮮肉包的種類較多，今天為大家介紹幾種鮮肉包肉餡的配方及做法：
做法一：
準備材料：豬肉、五花肉、香蔥、雞蛋、醬油、鹽、姜粉、白砂糖、清水
準備工作：
將五花肉和瘦肉清洗干凈，豬肉去皮切成小塊，用刀剁成肉餡，如果覺得麻煩，可以在賣肉攤讓店主用機器剁成肉餡，香蔥洗凈后切碎。
制作流程：
1.把剁好的肉餡放入盆中，放生抽醬油、一個雞蛋、鹽、姜粉、一小勺白砂糖；
2.用筷子按順時針攪拌均勻，攪拌的過程肉餡會吸水，肉餡就會感覺挺干的，
3.這個時候可以適量加一些涼白開水，注意少量多次的加入；
4.繼續按順時針方向攪拌均勻；
5.切碎的香蔥放在肉餡里；
6.繼續順時針方向攪拌均勻，肉餡就做好了。
做法二
準備材料：豬肉、香蔥、生抽、鹽、糖、蠔油、料酒、芝麻油、高湯。
制作流程：
1.豬肉剁成餡兒，也可放入料理機中絞，
2.蔥切蔥花，將蔥花放入肉餡中，
3.放生抽（根據個人口味）、鹽、少許糖（可以提味兒）、少許蠔油、料酒、芝麻油，
4.用筷子朝一個方向不停攪拌，期間加入適量素高湯，攪拌，
5.攪拌均勻，肉餡就完成了。
用料
主料
面粉500克
豬肉350克
輔料
酵母粉
5克
調料
食鹽
3克
蔥
15克
姜
15克
生抽
1大匙
老抽
1小匙
蠔油
1大匙
白糖
1/2小匙
芝麻油
1小匙
水
310毫升
大肉包子的做法
面皮：面粉500克、酵母粉5克、溫水約260毫升
餡料：三肥七瘦去皮豬肉350克
調料：蠔油1大匙、生抽1大匙、老抽1小匙、白糖1/2小匙、芝麻油1小匙、開水約50毫升、蔥15克、姜15克、鹽3克
1.將酵母粉放入溫水中，拌勻后稍稍靜置一會兒使其完全溶解
2.將溶液倒入面粉中，一邊倒一邊用筷子攪拌
3.攪勻成棉絮狀
4.用手將其抓揉成團，再反復揉壓
5.要一直將其揉成表面光滑的面團
6.將揉好的面團放入盆中
7.蓋上蓋子或濕紗布，于溫暖處靜置約2小時讓其發酵
8.在面團發酵的時候準備餡料，將豬肉剁碎成肉末
9.蔥姜切絲，放入開水中浸泡一會兒
10.然后過濾出蔥姜不要，將水分次到入肉末中，一邊倒一邊用筷子朝一個方向攪勻上勁
11.再加入蠔油、生抽、老抽、白糖、芝麻油、鹽
12.繼續朝一個方向拌勻，待用
13.當面團發酵至2倍大，面團里面充滿蜂窩狀的小孔時，說明已經發酵好了
14.將發酵好的面團取出放在撒有一層薄粉的案板上，充分地揉壓出里面的空氣
15.要將其再次揉成表面光滑的面團，再蓋上濕紗布，靜置松弛約10分鐘(不松弛也可以，松弛后好操作一些)
16.松弛后的面團用刀切成兩份，再分別揉搓成長條
17.用刀切開成約40克重的劑子(劑子要用濕紗布蓋起來以防表面發干)
18.將劑子按扁，然后用搟面杖將它搟成中間略厚邊緣稍薄的面皮
19.取適量的餡料放入面皮中央
20.由一處開始先捏出一個褶子，然后繼續朝一個方向捏褶子
21.直至將面皮邊緣捏完，收口，成包子生胚
22.做好的生胚用濕紗布蓋起來，再靜置約20分鐘進行第二次餳發(此步驟很重要，不可省略)
23.蒸鍋內放入適量的水，在蒸屜上刷一層薄油或墊上屜布，放入餳發好的生胚，蓋嚴鍋蓋，大火，蒸約18分鐘后關火，等約3分鐘后再打開鍋蓋，取出即可
要使面團完美地發酵，根據我這么些年玩面團的心得，有以下幾個小點是需要注意的：
1、發面的時候，和面的水溫以不燙手為宜(最好不要高于35攝氏度)，水溫切不可過高，因為水溫太高會使酵母失去活性而使面團發酵失敗；
2、發酵所需時間的長短，與外界溫度有很大的關系。
1、豬肉沫，較好是五花肉絞的。
2、花椒用熱水泡泡，放涼備用。
3、蔥姜洗凈切小塊，待會和花椒水打碎。
4、沒有打碎機，直接和花椒一起泡水，稍后只用水打進肉餡里用。
5、肉餡里加入：糖、鹽、生抽、雞蛋、淀粉、花椒，蔥，姜水，朝一個方向攪打上勁。
6、大白菜洗凈切碎撒鹽剎水擠干，拌入少量植物油封住水分，較后加入肉餡里拌勻。
7、熱鍋熱油，下入些許花椒，炸出香味，取出。再放入蔥，姜炒香，涼了再拌入肉餡。再加入調料。
8、蓋上保鮮膜，放進冰箱冷藏20分鐘后使用。
一、發面：
有兩bai種發面du的方zhi法
1.用面肥發面(通常叫大堿發面)
把面肥用水先泡開然dao后把面倒進去合勻，醒8小時待面發起是原來的1倍，然后對堿當面沒有酸味 稍微有一點點堿味
再醒半小時既可蒸時鍋內放點醋 以免蒸出的包子皮有花點， 一定要用涼水把包子放進去再通電.
2.用孝母發面(通常是快速發面法)
a配料:面粉500克,干酵母3克 泡打粉5克,豆油1兩, 溫水(250克--300克)根據面粉的吃水量,糖20克.
做法:1.將面粉倒在案板上,加入干酵母,泡打粉,糖,拌合均勻.扒坑.
2.在坑內加入溫水,放入豆油.抄拌揉合成面團稍醒.大約1小時左右.
3.待面醒好后,做成自己想做的包子,慢頭,花卷.
4.把做好的生坯擺入屜內.鍋內放入冷水.在插電蒸13分鐘既可.(如果蒸饅頭大約在30分--40分如果蒸花卷17分鐘)
二、制作包子餡兒
1、肉包子餡
買一斤豬肉餡（羊肉。牛肉）大蔥一顆，姜一塊把蔥和姜都切成末和肉餡放在一起，在倒入醬油、香油、植物油鹽、味精（雞精）攪勻即成為包子餡
2、三鮮包子餡
用料：面粉70克(兩小碗)豬肉30克(小半碗),鮮蝦仁 5-6個(切碎成泥),雞蛋半個炒碎,白菜心適量(2兩),香菇一個(切碎)蔥、姜、鹽、香油適量，自發面一小時前弄好待用,料酒少量。
鮮肉包子餡是一種常見的包子餡料，下面是制作鮮肉包子餡的步驟：
所需材料：
- 豬肉餡（約500克）
- 蔥姜蒜末適量
- 料酒適量
- 生抽適量
- 精鹽適量
- 糖適量
- 蠔油適量
- 食用油適量
步驟：
1. 將豬肉餡放入一個容器中，加入適量的蔥姜蒜末，料酒，生抽，精鹽和糖，在同一個方向上攪拌均勻，腌制15-20分鐘；
2. 平底鍋中加入適量的食用油，將腌制好的豬肉餡倒入鍋中炒熟；
3. 炒熟的肉餡中加入適量的蠔油調味，再次翻炒均勻；
4. 待肉餡炒熟后，放在一邊冷卻備用。
鮮肉包子餡就制作好了，可以用來包制包子或者其他面食。
以上就是四川鮮肉包子餡的做法的全部內容，1、豬肉沫，較好是五花肉絞的。2、花椒用熱水泡泡，放涼備用。3、蔥姜洗凈切小塊，待會和花椒水打碎。4、沒有打碎機，直接和花椒一起泡水，稍后只用水打進肉餡里用。5、肉餡里加入：糖、鹽、生抽、雞蛋、淀粉、花椒，蔥，姜水，朝一個方向攪打上勁。6、大白菜洗凈切碎撒鹽剎水擠干。
