自制香腸的做法及配方視頻？香腸配方：豬肉（肥瘦2、8比例）10斤，鹽100克，糖30克，高度白酒100ml，姜汁50克，五香粉100克、胡椒粉100克，雞精適量、老抽25克（上色）。香腸的制作方法工藝流程：1、切好的豬肉放在容器內，放入鹽、白糖、五香粉、胡椒粉、高度白酒、老抽、姜汁（姜切小塊，用料理機打碎，擠汁，那么，自制香腸的做法及配方視頻？一起來了解一下吧。
香腸配方：豬肉：10斤、食鹽：125克、蔥汁：3酒杯、姜汁：3酒杯、白酒：3酒杯、味精：30克、白糖：125克、胡椒粉：25克、十三香：50克、白醬油：250克、葡萄糖：20毫升。
香腸的做法：
1、豬肉洗凈，然后切成1cm大小的肉丁。
2、把切好的豬肉放到容器里，然后加入所有材料，攪拌均勻，腌制2小時。
3、腸衣洗凈，然后用清水浸泡30分鐘。
4、把腸衣套到灌腸器中，然后在尾部打一個結。
5、把肉慢慢的灌到腸衣里。
6、灌好后，在尾部打一個結。
7、用繩子把香腸綁成一段一段的，長度隨意。
8、把做好的香腸掛到陽臺，晾曬7-10天。
9、完成。
正宗廣式香腸的做法與配料：
用料：豬肉10斤鹽100克冰糖200克高度白酒180克雞精10克白胡椒粉10克棉繩適量礦泉水瓶1個
做法步驟：
1、豬肉洗凈瀝干水分，去豬皮。
2、豬肉用刀切成薄片，也可以切成細條。
3、切好的豬肉放入大盤中。
4、準備腌制廣式香腸的調料：冰糖粉200克，鹽100克、高度白酒180克、雞精10克、白胡椒粉10克、豬小腸600克（冰糖用料理機打成粉、我用是新鮮的豬小腸，需要用鹽反復搓洗干凈有粘液的一面，反復清洗幾次直至干凈為止）
5、將100克鹽、200克冰糖粉、180克高度白酒、10克雞精、10克白胡椒粉放入豬肉中攪拌均勻腌制3個小時。
6、準備一個干凈的礦泉水瓶，用刀切去礦泉水瓶身，留下來礦泉水瓶口的這一節，棉繩也需要備好。
7、用棉繩把腸子套上礦泉水口系緊，腸子段口處也用棉繩系緊扎好。
8、帶上一次性手套，把豬肉從綁好的礦泉水瓶口擠進腸子內，擠滿腸子后用棉繩扎緊。
9、準備1根牙簽，扎到腸子上把腸子內多余空氣排放出來。
10、用手把腸子內豬肉擠緊致，用棉繩分扎若干小段（腸子內豬肉擠緊致，曬干后的香腸好切片，不容易散開口感更好）
11、處理好的香腸，用棉繩綁好，放陰涼通風處晾干，一個月左右就可以吃。
你好，
制作方法
優質香腸色澤紅艷，間有白色夾花，滋味咸口帶甜，細品時芳香濃郁。
一、配方 瘦豬肉90公斤、白砂糖5公斤、肥豬肉10公斤、精鹽3公斤、味精200克、白酒750克、鮮姜末（或大蒜泥）150克。
二、制法
l、切丁：將瘦肉先順絲切成肉片，再切成肉條，最后切成0。5厘米的小方丁。
2、漂流：瘦肉丁用1％濃度鹽水浸泡，定時攪拌、促使血水加速溶出，減少成品氧化而色澤變深。2小時后除去污鹽水，再用鹽水浸泡6-8小時，最后沖洗干香腸凈，濾干。肥肉丁用開水燙洗后立即用涼水洗凈擦干。
3、腌漬：洗凈的肥、瘦肉丁混合，接比例配入調料拌勻，腌漬8小時左右。每隔2小時上下翻動一次使調味均勻，腌漬時防高溫、防日光照灑、防蠅蟲及灰塵污染。
4。皮腸：鹽、干腸衣先用溫水浸泡15分鐘左右，軟化后內外沖洗一遍，另用清水浸泡備用，泡發時水溫不可過高，以免影響腸衣強度。將腸衣從一端開始套在漏斗口（或皮腸機管口）上，套到末端時，放凈空氣，結扎好，然后將肉丁灌入，邊灌填肉丁邊從口上放出腸衣，待充填滿整根腸衣后扎好端口，最后按15厘米左右長度翅結，分成小段。
5。晾干：灌扎好香腸掛在通風處使其風干約半月，用手指捏試以不明顯變形為度。
香腸配方：豬肉（肥瘦2、8比例）10斤，鹽100克，糖30克，高度白酒100ml，姜汁50克，五香粉100克、胡椒粉100克，雞精適量、老抽25克（上色）。
香腸的制作方法工藝流程：
1、切好的豬肉放在容器內，放入鹽、白糖、五香粉、胡椒粉、高度白酒、老抽、姜汁（姜切小塊，用料理機打碎，擠汁，或者是用刀剁碎，擠汁），將其徹底攪拌均勻，腌漬1小時。
2、將買回的腸衣充分浸泡，掛在機器的灌腸桿上，將腸衣前端打結，將腌好的肉倒入機器料斗，開始灌腸。
3、全部灌完整條腸衣，尾部打結，用棉線將其分段扎。
4、將其放置在陰涼通風的地方，視個人喜歡，晾10天左右，取下冷凍保存即可。
奶奶做了30年的香腸，配方很詳細，看一遍就能會，很珍貴快來學
奶奶做了30多年的香腸，從小我就是吃奶奶做的香腸長大，各種各樣的香腸都能做好，但是我唯獨喜歡吃這樣的小香腸，味道非常好吃，早上來一片面包，很搭配的。喜歡吃香香腸的小伙伴來試試吧。
食材
主料
五花肉800克（肥瘦比例3：7或者2：8）、姜末5克、蒜末5克、腸衣30克
配料
鹽10克、糖20克、蜂蜜30克、白胡椒粉2克、耗油20毫升、紅曲粉3克、五香粉2克、淀粉30克、白葡萄酒30毫升
自制香腸的做法
1、首先我們把腸衣洗凈，用清水泡30分鐘，裝盤備用。
2、將肉餡用攪拌機再攪成肉泥，盡量越小越好。
3、找一個大碗倒入，鹽10克、糖20克、蜂蜜30克、白胡椒粉2克、耗油20毫升、紅曲粉3克、五香粉2克、淀粉30克攪拌均勻。
4、把調好的調料倒入肉糜里，再加入白葡萄酒30毫升，順著同一方向用力攪拌上勁。
5、把泡好的腸衣套到機器上，準備灌香腸。
6、慢慢的吧肉糜擠到腸衣里，不要太滿。
7、找到適量的長度，用繩子系緊。
8、灌好的香腸用小針扎幾個小洞。
9、灌好的香腸掛到通風的地方，大約5個小時左右，看表皮風干了就可以。
10、風干的香腸放水中煮5分鐘，全程要用小火，防止腸衣裂開。
以上就是自制香腸的做法及配方視頻的全部內容，把豬肉洗干凈，去掉外面那層皮，然后切成塊備用。自制香腸的做法圖解2 步驟2 切好的豬肉放進料理機打成糊，越細膩越好。自制香腸的做法圖解3 步驟3 往打好的豬肉糊里面加入料酒，鹽，糖，玉米淀粉，紅曲米粉（可不加，主要是用來調色的，不加后面蒸出來的香腸顏色偏白），生抽，蠔油和雞蛋，內容來源于互聯網，信息真偽需自行辨別。如有侵權請聯系刪除。
