正宗清真牛肉湯的做法？1、牛肉切塊、牛大骨洗凈，用滾水燙過后撈出備用。2、鍋中放水煮開，放入牛肉、牛大骨、蔥、姜、八角和料酒燉煮約1小時(shí)。3、白蘿卜去皮洗凈，切塊，放入牛肉湯中，小火再燉煮至喜愛的軟爛度，撈除牛大骨，加鹽調(diào)味。4、湯碗中放胡椒粉、香油和蔥花，將牛肉湯盛裝至碗中即可上桌。那么，正宗清真牛肉湯的做法？一起來了解一下吧。
原料：牛肉，牛大骨N塊，白蘿卜，蔥花、小蔥、姜片各適量。
輔料：八角1或2個(gè)，料酒、鹽、胡椒粉、香油各適量。
做法：
1． 牛肉切塊、牛大骨洗凈，用滾水燙過后撈出備用。
2． 鍋中放水煮開，放入牛肉、牛大骨、蔥、姜、八角和料酒燉煮約1小時(shí)。
3． 白蘿卜去皮洗凈，切塊，放入牛肉湯中，小火再燉煮至喜愛的軟爛度，撈除牛大骨，加鹽調(diào)味。
4． 湯碗中放胡椒粉、香油和蔥花，將牛肉湯盛裝至碗中即可上桌。
首先，將新鮮牛腿放入涼水中，用中火加熱至水開，煮出血水后，將牛腿沖洗干凈以去腥味。接著，選擇大鍋，將牛腿放入，加入足夠的水，再加入茶葉濾袋（每個(gè)價(jià)值一歐元，耐用又經(jīng)濟(jì)）和紹酒，燒開后撇去浮沫，然后轉(zhuǎn)為小火慢慢燉煮，持續(xù)3小時(shí)直至牛肉變得酥軟。
面條的制作隨心情而變：心情好時(shí)，我手工搟制面條，感受那份細(xì)膩的工藝；心情一般時(shí)，會(huì)借助面條機(jī)，確保面條的均勻；若實(shí)在沒心情，就選用掛面，簡單快捷。煮好的面條撈出，放入碗中，然后準(zhǔn)備一碗醇厚的牛肉湯。
制作牛肉湯的步驟是：先將牛腩洗凈，浸泡4小時(shí)，更換多次水以去除血水，然后加入調(diào)味料（用紗布袋包裹），放入高壓鍋中壓煮30分鐘。取出牛肉，過濾出清澈的牛肉湯，這一步驟可將湯分裝冷藏，需要時(shí)取出解凍即可。
至于牛肉面的具體步驟：將煮好的牛肉切成小塊，同時(shí)燒開一鍋水和準(zhǔn)備牛肉湯。將面條放入沸水中煮熟，撈出后倒入牛肉湯中，再撒上切好的牛肉，撒上香菜和蔥末，一碗美味的牛肉面就大功告成了。
擴(kuò)展資料
蘭州清湯牛肉面不僅是享譽(yù)全國的風(fēng)味小吃，而且具有悠久的歷史，曾三次獲得全國名優(yōu)小吃"金鼎獎(jiǎng)"、清真名牌食品、中華名小吃獎(jiǎng)。以其獨(dú)特的的風(fēng)味和地方特色贏得了國內(nèi)乃至全世界范圍內(nèi)顧客的好評(píng)和贊譽(yù)。
拉面在西北很普遍西寧蘭州西安都稱自己是"正宗".其實(shí)最好吃的還是西安的.
西安小吃以"泡饃 撈糟 拉面為最有"特色".拉面還的挑"鋪面",名店"湯 佐料"
講究,湯是由"老湯"兌的.是燒牛肉留下來的"原湯",佐料香料很"淳".自己家是
無法做出來的.用錢到"老店"去買,恐怕也買不到.如果自己想"試一試"可以查
紅燒牛肉"菜譜",備一份"試試".先熬"單湯",然后放些"牛肉"再燉.一直將牛肉
燉熟.撈出待用.拉面功夫不能"小看",合面是很關(guān)鍵的.面粉要"有勁的".否則
拉不成.僅供參考.
1、先把牛肉及骨頭用清水洗凈，然后在水里浸泡四小時(shí)(血水留下另用)，將牛肉及骨頭下入溫水鍋，等即將要開時(shí)撇去浮沫，加入鹽4兩，草果5錢，姜皮5錢及花椒2錢用紗布包成調(diào)料包清水淘洗去塵后，也放入鍋里，小火燉五小時(shí)即熟，撈出稍涼后切成1厘米見方的丁。
2、牛肝切小塊放入另一鍋里煮熟后澄清備用。桂籽、花椒、草果、姜皮溫火炒烘干碾成粉末，蘿卜洗凈切成片煮熟。蒜苗、蔥花切未、香萊切小節(jié)待用。
3、將肉湯撇去浮油，把泡肉的血水倒入煮開的肉湯鍋里，待開后撇沫澄清，加入各種調(diào)料粉，再將清澄的牛肝湯倒入水少許，燒開除沫，再加入鹽、胡椒粉、味精、熟蘿卜片和撇出的浮油。
4、面粉30斤加水18斤搟也面索，再揉和均勻，用灰水7兩(如果灰水溶則少加，灰水淡則多加)撬和揉勻。案子上擦抹清油，將面搓成條，揪為重五兩的條，上面蓋上濕條布，然后根據(jù)每個(gè)人善食的愛好，分別拉成大寬、韭葉、二細(xì)、芥麥欏(三角條)一窩絲等形狀的面條下鍋，面熟后撈入碗內(nèi)，將牛肉湯、蘿卜、肉丁、浮油適量，澆在面條上即成。并以每個(gè)人的口味加上適量的香萊、蒜苗、蔥花及辣子油
一、輔料：八角1或2個(gè)，料酒、鹽、胡椒粉、香油各適量。
二、具體做法：
1、牛肉切塊、牛大骨洗凈，用滾水燙過后撈出備用。
2、鍋中放水煮開，放入牛肉、牛大骨、蔥、姜、八角和料酒燉煮約1小時(shí)。
3、白蘿卜去皮洗凈，切塊，放入牛肉湯中，小火再燉煮至喜愛的軟爛度，撈除牛大骨，加鹽調(diào)味。
4、湯碗中放胡椒粉、香油和蔥花，將牛肉湯盛裝至碗中即可上桌。
以上就是正宗清真牛肉湯的做法的全部內(nèi)容，6. 倒入清水，加蓋，將火調(diào)至中小火煲2-3個(gè)小時(shí)，以慢慢燉煮牛肉，使其變得酥軟。7. 在燉煮的過程中，根據(jù)個(gè)人口味，適量加入鹽和黑胡椒粉。8. 煲湯最后10分鐘，加入切碎的香菜根，再繼續(xù)煮燉剩余時(shí)間。9. 將燉好的牛肉湯倒入碗中，用香菜葉裝飾即可食用。這樣，一碗正宗清真牛肉湯就做好啦！內(nèi)容來源于互聯(lián)網(wǎng)，信息真?zhèn)涡枳孕斜鎰e。如有侵權(quán)請(qǐng)聯(lián)系刪除。
