麻辣里脊肉的做法？雞精 5克 【水煮肉片】詳細(xì)步驟教你做出正宗紅油麻辣水煮肉片的做法 1.里脊肉切片（長3cm，寬2cm，厚0.2cm），碗里放入蛋清，生粉，鹽，料酒，攪拌均勻，腌制備用。2.白菜洗凈，菜葉用手撕成大片，那么，麻辣里脊肉的做法？一起來了解一下吧。
麻辣肉片是一道四川省的傳統(tǒng)名菜，主料是豬里脊肉，配料是油菜、雞蛋、淀粉等，調(diào)料為豆瓣醬、食鹽等，通過煸炒的做法而成。
原料
主料:豬里脊肉250克。
配料:鮮菜心100克,姜未2.5克。
調(diào)料:花椒1.5克,熟芝麻粉5克,味精1克,辣椒油15克,白糖1克,醬油15克,郫縣豆瓣30克,精鹽1克,濕淀粉10克,肉湯50克,熟豬油500克(約耗100克),蛋清糊50克克。
做法
①將豬里脊肉切成5厘米長、2.6厘米寬、0.3厘米厚的片,盛入碗內(nèi),加蛋清糊、精鹽拌勻。豆瓣剁碎。菜心洗凈。花椒搗碎。將醬油、白糖、姜末、味精、濕淀粉、肉湯放在碗內(nèi),調(diào)成芡汁。
②炒鍋置旺火上,下油燒熱,放入菜心炒斷生加少許鹽盛入盤內(nèi)。將炒鍋洗凈,下油燒熱,放入拌好的肉片滑散,潷去余油,加花椒、豆瓣醬炒至
肉片呈紅色時,烹入芡汁,接著放辣椒油、香油,顛翻幾下,蓋在菜心上即成。
特點(diǎn) 色澤紅亮,鮮嫩適口,麻辣味濃。
這道菜要做好，有這幾點(diǎn)需要注意：
1 里脊肉要腌好，肉要滑熟。就是說，不能用太大的火，不然肉就容易變老。肉人油鍋，發(fā)白之后差不多就要出鍋了。不能拖時間。
2 要提前調(diào)好碗汁備用，不能一樣一樣的放調(diào)味料。那樣是會拖延時間，讓肉變老。
【水煮肉片】詳細(xì)步驟教你做出正宗紅油麻辣水煮肉片
用料
里脊肉150克
白菜50克
雞蛋30克
大蒜20克
生姜10克
大蔥10克
香蔥10克
郫縣豆瓣15克
生粉10克
干辣椒5克
花椒5克
醬油15ml
料酒10ml
雞精5克
【水煮肉片】詳細(xì)步驟教你做出正宗紅油麻辣水煮肉片的做法
1.里脊肉切片（長3cm，寬2cm，厚0.2cm），碗里放入蛋清，生粉，鹽，料酒，攪拌均勻，腌制備用。
2.白菜洗凈，菜葉用手撕成大片，菜幫子用刀斜切成薄片。
姜洗凈切片，蔥白切段；大蒜切成細(xì)末，小蔥切成蔥花。
3.鍋里倒入一點(diǎn)底油燒到六成熱，放入花椒，干辣椒慢火炸，待辣椒呈金黃色撈出，鍋里留底油。
4.將辣椒，花椒切成細(xì)末備用。
5.加熱鍋中的油爆炒白菜，先放入菜幫再放入菜葉，大火翻炒，直到菜塌出水。
6.將炒好的白菜放在深碗中墊底，炒出的汁水倒掉。
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7.鍋中倒入底油（75ml左右），油稍熱，放入郫縣豆瓣醬中火炒香。
8.加入蔥末，姜末，蒜末炒半分鐘，將豆瓣醬炒出紅油。
9.加入高湯（或者清水），加入醬油，胡椒粉，雞精等調(diào)料，略攪幾下使之調(diào)勻。
10.將里脊肉一片一片地放入鍋中燙熟。
11.將肉片和湯汁一起倒入鋪好白菜的大碗中。
12.將剁碎的炸好的干辣椒，花椒末撒在表面，蒜末蔥花也均勻撒在肉片上。
主料： 豬里脊肉 500克
輔料： 油菜 200克 雞蛋 150克 淀粉(豌豆) 5克
調(diào)料： 花椒 8克 豆瓣辣醬 10克 大蔥 8克 姜 15克 芝麻 15克 鹽 5克 味精 3克 白砂糖 5克 花生油 30克 辣椒油 8克 各適量
麻辣肉片的做法：
1.豬里脊肉切成片，蔥，姜切末，油菜洗凈取菜心焯水。
2.鍋內(nèi)注油燒熱，下菜心，加鹽，味精炒熟，擺入盤內(nèi)。
3.將里脊片用雞蛋清，濕淀粉上漿，過油后撈出，鍋內(nèi)留少許油燒熱，下入蔥姜末爆鍋，加入高湯，里脊片和調(diào)料煸炒至熟，勾芡裝盤即可。
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1. 將豬里脊肉切片，雞蛋清和淀粉、鹽、味精、料酒調(diào)勻成糊，涂抹在肉片上；
2. 白菜葉、姜洗凈切片，蔥白切段；
3. 將35克植物油入鍋，燒熱，倒入花椒、干辣椒慢火炸，待辣椒呈金黃色撈出；
4. 然后，將辣椒、花椒切成細(xì)末；
5. 用鍋中油爆炒豆瓣辣醬，然后將白菜葉、蔥白、姜、肉湯、醬油、胡椒粉、料酒、味精等調(diào)料放入，略攪幾下，使之調(diào)勻；
6. 隨即放入肉片，再燉幾分鐘，肉片熟后，將肉片盛起，將剁碎的干辣椒、花椒末撒上；
7. 用剩余的植物油燒開，淋在肉片上，使熱油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可使麻、辣、濃香四溢。
另一種家常制作方法:
用料：豬里脊肉一條、蒜苗、青菜、海帶、芹菜
調(diào)料：郫縣豆瓣、干辣椒、花椒、生姜、大蒜、大蔥、鹽、味精、料酒、干淀粉
做法：
1、里脊肉切大片，用料酒、干淀粉、少量的鹽抓勻
2、蒜苗、芹菜切段，海帶切片，大蒜生姜切片，大蔥切末
3、炒鍋燒熱，放入辣椒、花椒焙干，用搟面杖碾碎
4、起油鍋，油溫升至7成熱時，下入蔥末、姜蒜片爆香，放入郫縣豆瓣醬炒香，加水和適量的鹽煮開
5、將青菜、蒜苗、海帶、芹菜放入鍋中焯燙片刻撈出裝入盤中
6、將里脊肉一片一片的放入鍋中燙至熟，撈入盤中，鍋中湯汁加味精調(diào)味到入盤中
7、將花椒辣椒末撒在肉片上，干凈的鍋內(nèi)放油燒熱，澆在盤中花椒辣椒面上即可
[編輯本段]【工藝提示】
原料中，白菜選擇白菜葉。
食材：豬瘦肉250克（最好是豬里脊肉）、油菜100克、姜末3克、碎花椒2克、辣椒油1大匙、糖少量、醬油1大匙、郫縣豆瓣1.5大匙、淀粉2茶匙、肉湯適量、鹽少量、油300克、香油10ml、雞蛋清1個
操作步驟
1.將豬里脊片切成厚約0.3厘米的大薄片，放入碗中，用蛋清、淀粉、鹽拌勻，腌制待用；2，郫縣豆瓣醬剁碎；油菜清洗干凈；將醬油、糖、淀粉、肉湯兌成芡汁待用；
3.炒鍋燒熱，放入1大匙油燒熱，放入油菜炒至斷生，用少許鹽調(diào)味；
4.將炒好的油菜鋪在盤子底部；
5.炒鍋洗凈，燒熱，放入較多的油，燒至6成熱時放入肉片滑炒；
6.待肉片變色，將多余的油潷出；
7.放入豆瓣醬和姜末炒勻，炒出香味；
8.倒入調(diào)好的芡汁炒勻；
9.放入辣椒油和香油炒勻即可，盛出鋪在油菜上面。
以上就是麻辣里脊肉的做法的全部內(nèi)容，做法 ①將豬里脊肉切成5厘米長、2.6厘米寬、0.3厘米厚的片,盛入碗內(nèi),加蛋清糊、精鹽拌勻。豆瓣剁碎。菜心洗凈。花椒搗碎。將醬油、白糖、姜末、味精、濕淀粉、肉湯放在碗內(nèi),調(diào)成芡汁。
