川味冒菜的做法？四川冒菜的做法雖然簡單，但是要想做出口感鮮美的冒菜，需要注意以下幾點：1.牛肉要切成小塊，煮熟后再加入鍋中。2.蔥姜蒜要炒香，提升菜品的口感。3.調料要適量，以免影響口感。4.食材要煮熟透，以免影響口感和健康。那么，川味冒菜的做法？一起來了解一下吧。
四川冒菜制作技術？
四川冒菜技術解密
制作冒菜分為四個步驟：
步驟1炒制底料和紅油
取一個大不銹鋼桶，倒入牛油28.5千克、菜子油5千克，大火加熱至油溫達到150℃-160℃時，將混合好的香料下入油鍋內，小火浸炸至香料變成金黃色，撈出香料，然后放入白砂糖2.5千克，小火慢慢煸炒，直至砂糖全部化開，放入郫縣火鍋豆瓣17.5千克，繼續用小火煸炒約15分鐘，至豆瓣已經酥香，再次下入炸香的香料，繼續用小火煸炒20分鐘，撒入王守義十三香100克，攪拌均勻，關火，靜置10分鐘，然后將紅油和底料分離，單獨存放。
香料的比例取八角300克，草果、紫草、梔子各250克，桂皮、小茴香、肉豆蔻、香葉、山柰、干香茅草各200克，丁香、甘草各50克，靈草、砂仁、白豆蔻各150克，良姜100克混合均勻即可。
步驟2調湯
取豬棒骨2.5千克、雞架子1個清洗干凈后焯水，放入不銹鋼桶內，注入清水20千克，大火燒開，改中火熬至湯變成淺白色，下入步驟1炒好的底料500克，繼續小火熬制20-25分鐘，將湯中的料渣過濾出來，再舀入步驟1熬好的油脂500克攪拌均勻即可。
步驟3調制冒菜水
大鍋內注入清水25千克，倒入鹽500克燒開。客人點菜后，將原料放入冒菜水中加熱成熟即可。
冒菜
3原料：
冒菜的湯就是火鍋湯啦，買包四川的火鍋底料，用油炒一下（還可以加干辣椒，大蒜，蔥段，香料什么的），然后加骨頭湯或者清水，大火煮開了就是湯了……其實和吃火鍋一樣，只不過冒菜是簡易版的外買式火鍋，把菜一起冒了吃……
碗里分別盛滿了各種“菜料”：豬血、墨魚片、海帶片、白筍片、涼粉、土豆片、蓮藕片、白粉條、黃粉條、萵筍、萵筍葉、馬蹄、韭菜桿片、菜花、粗豆芽、細豆芽、大白菜、豆皮、生菜、香菇片、草菇片……
做法：
菜油煉熟，然后冷卻，加入火鍋底料、干辣椒、花椒、豆瓣、茴香、八角、白糖，用小火翻炒至油變紅，加料酒和白水（或者高湯），熬10分鐘后加入各種菜（常用的那些配菜：土豆片，藕片，花菜，粉絲，米豆腐，海帶，豆芽菜，萵筍片木耳、空心菜、血旺，毛肚、翅尖、鵝腸，火腿腸，午餐肉等），再放入油底料（紅油，雞精，味精，鹽，蔥花，蒜蓉，香油）和勻即成！
正宗冒菜做法
冒菜：
第一步:燒高湯(大骨頭湯),拿出專用冒(菜)鍋,加入高湯
第二步:往冒(菜)鍋里加入底料一份,攪拌燒開
第三步:根據要求把各種菜品夾入菜簍并把菜簍放入冒(菜)鍋
第四步:1-3分鐘,提出菜簍盛入碗中淋上香辣油,香辣留香的一份冒菜就做好啦!
底料：辣椒、麻椒、花椒、豆瓣醬、姜、蒜、冰糖、醪糟、豆皷、香葉、孜然、草果、香果、白芷、甘菘、丁香、八角、回香.砂仁.三奈、料酒。
首先準備自己喜歡吃的配菜，然后熬一些骨頭湯，然后這個時候把自己喜歡吃的菜煮進去，然后撒上芝麻醬香菜即可。
冒菜底料配料和制作
牛油1000克、色拉油1500克、雞油500克、豬油500克、紅油豆瓣醬500克、
澳宴奇-麻辣鮮籽油20克、豆豉30克、紅辣椒1000克、紅花椒50克、芽菜20克、
云粟香-粟粉100克、青花椒30克、冰糖20克、白酒100克、醪糟汁30克、姜片
100克、大蒜150克、大蔥50克。
香料：白寇5克、草果10克、三奈3克、丁香2克、砂仁5克、香果5克、桂
皮15克、甘草5克、排草5克、老寇20克、甘松3克、陳皮5克、香茅草8克、八
角15克、香葉5克、小茴香10克、香草15克。
3、炒好的老料最好是靜置兩天才使用，這樣效果會更好些。等到制冒菜鍋底時取出
加入湯鍋中。
冒菜碗料的配方
蔥花10克、蒜茸5克、芹菜末15克、澳宴奇-油脂粉精2克、榨菜顆粒5克、
調料油2克、花椒油1克、雞精、特制豆豉醬15克、香油1克。
特制豆豉醬的制作和配料；
豆豉（剁茸）500克、澳宴奇籽油（濃香型）5克、姜末20克、蒜末100克、耗
油100克、蝦皮（剁細）20克、云粟香-粟粉10克、辣妹子醬50克、蒜茸辣醬20
克、老油300克。
制作方法；
1、將各種香料用溫水泡約30分鐘撈出待用，把紅花椒和青花椒用白酒泡漲，
干辣椒用開水煮20分鐘剁細待用。
冒菜里食材豐富，準備火腿、豆腐切厚片兒，肉切薄片，魚丸，蝦丸，牛肉丸備用，鍋中燒油放火鍋底料、蔥姜蒜爆香，加水燒開放入準備好的食材，成熟后裝盆，最后撒上小米辣蒜沫澆熱油完成。
以上就是川味冒菜的做法的全部內容，方法/步驟 1/4分步閱讀 ? ? ? ? ? ? ?制鹵水。炒鍋置旺火上，下菜油燒到6成熟后，下郫縣豆瓣（先剁細）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鮮湯。再放入舂茸的豆豉、。
