自制酸辣粉的家常做法？做法 1．將明礬研成細粉，加水100克攪勻制成明礬水。2．熟芡糊倒入盆內，加入紅薯淀粉、清水2000克、明礬水，揉成軟硬適度的粉團待用。3．用一大鋁瓢將其用做出黃豆般大小的孔，將粉團裝水瓢內，那么，自制酸辣粉的家常做法？一起來了解一下吧。
自制酸辣粉
做法：
1.紅薯粉煮熟
2.蔥花，蒜末，辣椒面，芝麻，小米辣椒，榨菜，雞精
3.淋上熱油，2勺生抽，1勺陳醋，半句白糖，適量香油
4.加適量湯水，放入紅薯粉
5.榨菜，香菜，花生米
一： 酸辣粉的歷史：
“酸辣粉”是四川城鄉間廣為流傳的傳統小吃之一，由于價廉物美，長期以來一直受人喜愛。
“酸辣粉”主要采用紅薯粉加工而成。“酸辣粉”分為兩種：一種為“水粉”，即用紅薯淀粉自己調配制作的；另一種為“干粉”，即加工成粉條狀的干粉條。由于干粉條制作的酸辣粉較為簡易方便，全國各地大都采用干粉的制作方式，而“水粉”的調制操作就相對復雜一些。
“酸辣粉”調味料的調制和澆苕的種類：
“酸辣粉”所用澆苕，如同面條澆苕一樣制作，使用酸食的主要有“肥腸苕”、“涼粉苕”、“排骨苕”等，其中尤以“肥腸苕”最為著名。
“肥腸苕”分為“酸辣肥腸粉”和“原湯肥腸粉”，即酸辣口味和鮮咸口味。調味主要用胡椒粉、紅油辣椒、蔥花、醬油、芽菜、芹菜粒、保寧醋要(產于閬中的獲巴拉馬國際金將)、香菜、碎米南充冬菜(唐宋明清呈黃帝的貢菜)、張飛牛肉沫，油酥黃豆、味精等組成。
燙氽酸辣粉的湯，以煮肥腸、豬耳等艘熬制的濃白色的原湯。具體操作是：將醋、紅油辣椒、醬油、味精、芽菜放入湯碗中，注入原湯，將粉入鍋中燙制后挑入碗內，撒上芹菜、香菜、大頭芽、酥黃豆、張飛牛肉沫即可。
二： 酸辣粉制作方法：
酸辣粉的制作共有二種，一種是重慶酸辣粉， 另一個是四川酸辣粉。
酸辣粉怎么做？準備生抽陳醋小米辣，蒜末蔥花鹽白糖雞精辣椒油，把煮好的粉絲加入水，加入準備好的湯汁攪拌均勻。
酸辣粉那個女孩不喜嗦粉呢
重慶酸辣粉
食材
紅薯粉、香蔥、醋、生抽、花生、蒜末、辣椒油
做法步驟
1、紅薯粉先用開水泡半小時。
2、碗中放入1勺蒜末、1勺蔥花、1勺香菜碎、1勺辣椒油、2勺生抽、3勺陳醋、1勺糖、3克雞精、3克鹽
3、熱鍋涼油，放入生花生米，中小火慢慢炸，直到聽到噼里啪啦，花生米外殼裂開再炒一會兒就撈出控油。
4、碗里加入1碗開水或者高湯沖開調味料。同鍋里水燒開，放入粉絲煮至透明。
5、將煮好的粉絲放入調好調料的碗中，撒上花生米即可
肥牛酸辣粉
食材
肥牛半盒、紅薯粉、小蔥、蒜末、辣椒粉、芝麻、花生米、香菜
做法步驟
1、先調酸辣湯：碗里放1勺蔥花，1勺蒜末，1勺辣椒粉，1勺芝麻，熱油潑在上面激發香味，+兩勺生抽+3勺醋+半碗涼白開調勻。
2、水中加一勺料酒煮開，放入肥牛焯熟，再燒水把粉條煮軟，把牛肉和粉條放入酸辣中，放入花生米，香菜末拌勻即可
開胃酸辣粉
食材
粉條、蒜、蔥、辣椒油、油炸花生米辣椒油、生抽、醋、糖、十三香、香油
做法步驟
1、粉條用熱水浸泡變軟
2、蔥蒜切碎放入碗中，3勺生抽+勺陳醋+半勺白糖+點十三香幾滴香油攪拌均勻。
重慶酸辣粉1.配料：生抽、醋、小蔥、香菜、油（平時炒菜用的）、油炸黃豆、干辣椒面。
將小蔥少許切成蔥花，香菜切碎，待用。
油炸黃豆少許，稍微弄碎待用。
辣椒面放在不怕燙的碗里，將燒辣的油倒入碗中，制成油辣子待用。
燒開水，下紅薯粉，將紅薯粉煮軟。紅薯粉本來就制過，不存在熟不熟的問題，但一定要煮軟，才好吃。將煮好的粉條挑入碗內，然后加入調料。
調料：
生抽少許、油辣子、醋、碎花生、油、蔥花、香菜通通放入。量用多少看各人口味了。
2.酸辣粉的地道做法
做酸辣粉的步驟是非常簡單的，關健就在于放料。
原料：粉條，蔥末、姜末、蒜泥，豌豆尖、香菜、炸菜絲、香芹末、醬油、醋、辣椒油、香油，豬油、炸酥的花生豆和黃豆，花椒粉、胡椒粉、味精、雞精，鹽、芝麻，還有用雞湯或骨頭煲的老湯。
首先，把干粉條放進50到60度的的水中，泡10分鐘，把粉條泡軟。
然后，再燒上一鍋水，燒水的時候，拿一個大碗把芝麻、姜末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、雞精、胡椒粉、鹽、醬油、醋、香油、辣椒油放入碗中，再放入高湯、蔥花和豬油，用來打底。當鍋里的水開時，把泡軟的粉條放進鍋內湯一下，大約半分鐘就可以了，盛出放進有底料的碗中，最后再把豌豆尖放到熱水中湯一下，加上炸菜、炸酥的花生豆和黃豆，還有香菜。
以上就是自制酸辣粉的家常做法的全部內容，1、先調酸辣湯：碗里放1勺蔥花，1勺蒜末，1勺辣椒粉，1勺芝麻，熱油潑在上面激發香味，+兩勺生抽+3勺醋+半碗涼白開調勻。2、水中加一勺料酒煮開，放入肥牛焯熟，再燒水把粉條煮軟，把牛肉和粉條放入酸辣中。
