爆炒牛肉絲的做法竅門？做法如下：第一步：牛肉清洗干凈，改刀切成厚度均勻的薄片；切好后把牛肉片擺放整齊，再改刀切成粗細(xì)均勻的絲；然后把切好的牛肉絲放入清水里面，反復(fù)清洗干凈；最后把清洗干凈的牛肉絲撈出來，擠干水分放入大碗中備用。那么，爆炒牛肉絲的做法竅門？一起來了解一下吧。
【食材】
牛肉300克、尖椒一個、泡椒5個、生姜一塊、大蒜三瓣、干辣椒5個、雞蛋清適量、玉米淀粉一小勺、生抽一小勺、蠔油一小勺、水淀粉適量、鹽適量、油適量、芝麻香油一小勺、黑胡椒粉少許、白糖一點點或不加
（一小勺約5毫升）
【制作步驟】
1、準(zhǔn)備好原材料。
2、將牛肉逆著紋路切成薄片。
3、尖椒切成菱形片、生姜和大蒜切成薄片、干辣椒切成小段、泡椒切成粗絲。
4、牛肉里加入適量鹽、一小勺生抽、一小勺蠔油、少許黑胡椒粉，適量雞蛋清，拌勻，然后加入一小勺芝麻油或其他植物油拌勻。
多說幾句：
要想牛肉做出來嫩滑，這一步很重要，加淀粉、加雞蛋清都是為了鎖住牛肉的水分，最后加入油到表面是為了進一步鎖水，也方便炒的時候快速劃散開。
當(dāng)然，牛肉片要炒得嫩，還要注意三個方面：
一、牛里脊肉是最好的選擇，沒有里脊肉就選擇牛肉的純瘦肉部分，牛腩適合燉，腱子肉適合醬牛肉，用來炒的牛肉就得沒有筋膜的牛肉；
二、切的時候逆著紋理切，將紋理切斷，便于好嚼；
三、炒的時候大火爆炒，葉子一向炒菜都是低油烹調(diào)，但是這道菜為了肉質(zhì)嫩滑好吃，炒的時候用油要多一些才能保證肉嫩滑。
5、鍋里加入適量油燒到七成熱，下入姜蒜片、泡椒和干辣椒段，快速爆香。
6、緊接著下入牛肉快速爆炒。
如何炒牛肉絲才嫩
具體方法流程
主要材料 牛羊肉250克
輔材 小辣椒120克 姜片適當(dāng) 蒜頭適當(dāng) 鹽適量
食用油適當(dāng) 純糧酒適當(dāng) 生抽適當(dāng)
1.將牛羊肉切割成小條形，朝天椒切割成圓圈，姜切條，蒜敲碎預(yù)留，
2.鍋燒熱后放進食用油；
3.油燒后放進姜片和蒜煸出香氣，添加朝天椒、鹽一起煸炒；
4.待辣椒炒出香氣，鹽炒進味后放進牛羊肉、生抽；
5.火災(zāi)煸炒至牛羊肉掉色就可以起鍋了。
如何炒牛肉絲才嫩
炒牛肉最香的小竅門，
1、選料
要作出美味的炒牛肉，務(wù)必采用自身就較為鮮嫩的牛羊肉。如炒牛肉最好是選牛里脊，如果有雪花牛肉那更棒啦。但是雪花肉較為難能可貴，并且很貴，平時建議用牛里脊，牛里脊是牛羊肉中最香的一部分，價錢也適合。牛里脊最合適油爆或者做牛排。而假如你用牛腱切成片來油爆，肯定是不適合，牛腱合適的是燒煮法，那僅有用石灰漿估算才可以腌的動啦。
除開牛里脊，牛后腿肉和牛柳也是比較好的。一般來說牛后腿肉這一位置的肉化學(xué)纖維相對性偏細(xì)，肉質(zhì)地較為緊致鮮嫩，做炒的嫩牛肉或是絲較為合適。還有一個位置便是牛柳，哪個更加鮮嫩一些，例如粵菜館里的黑椒牛柳，汕頭牛柳粒等，這兩個位置來做燒菜用肉全是非常好的，如今原材料的選擇我們就解決了。
材料：牛里脊肉、豆油、鹽。
1、將賣來的新鮮的牛里脊肉在冰箱凍后取出。
2、將牛里脊肉緩一緩后切成薄片。
3、將牛里脊肉的薄片碼好。
4、將碼好的牛里脊肉片切成絲。
5、用瓷盤將牛里脊肉盛好。
6、將鍋中放入一勺大豆油。
7、將大豆油燒熱，不要冒煙。
8、手感到大豆油熱了就將牛里脊肉絲放入鍋內(nèi)。
9、用筷子來回翻滾牛里脊肉絲，爆炒牛里脊肉絲的變色后。
10、放入一小勺精鹽再來回翻炒到熟。
11、將超好的牛里脊肉絲用瓷盤盛上，這就是非常的香嫩的牛肉絲。
步驟1
準(zhǔn)備食材：菜心200克，牛肉200克，蒜2瓣，姜2克，大蔥10克、食用油10克，鹽1克，生抽2克，胡椒粉2克，雞精2克，干辣椒3個，花椒1克，料酒2克，淀粉3克。
步驟2
菜心切片。
步驟3
牛肉切絲。
步驟4
加料酒、淀粉，拌勻，腌制15分鐘。
步驟5
蒜切片。
步驟6
姜切片。
步驟7
大蔥切片。
步驟8
干辣椒切斷。
步驟9
3、熱鍋倒油，油溫6成熱時，下牛肉絲，炒散，盛出。
步驟10
鍋中留底油，下蔥、姜、蒜、干辣椒、花椒，炒香。
步驟11
倒入菜心，翻炒至變軟。
步驟12
放入炒好的牛肉、鹽、生抽、胡椒粉、雞精，炒勻即可。
步驟13
裝盤即可。
牛肉切絲加調(diào)味品腌制20分鐘，鍋內(nèi)放油爆香，放入胡蘿卜和青椒炒斷生，加入牛肉絲和鹽，炒變色盛出，這樣好吃的炒牛肉絲就做好了。
需要提前準(zhǔn)備好的材料包括：牛肉 200克、胡蘿卜 1個、青椒 1個、蒜 2瓣、姜 5克、生抽 1湯匙、料酒 1茶匙、白糖 1/4茶匙、淀粉 1茶匙、鹽 少許。
1、牛肉切絲。
2、用生抽、料酒、白糖、生粉拌勻后腌制20分鐘。
3、胡蘿卜、青椒切絲，姜蒜切沫
4、鍋里燒熱油，爆香姜蒜沫
5、放入胡蘿卜和青椒絲拌炒。
6、炒至斷生后放入腌制好的牛肉絲。
7、加鹽，大火翻炒至牛肉變色。
8、盛出，完成。
注意事項：
牛肉炒久后口感會偏硬，不滑嫩了，大火滑炒至變色即可。
以上就是爆炒牛肉絲的做法竅門的全部內(nèi)容，第一步:將牛肉清洗干凈，換刀切成厚薄均勻的薄片；切好后，把牛肉片擺放整齊，然后換刀切成均勻的絲；然后將切好的牛肉絲放入清水中反復(fù)清洗；最后取出清洗干凈的牛肉絲，擠出水分，放入大碗中備用。第二步:制作洋蔥姜水。
