老潼關肉夾饃的做法？1.選用瘦七肥三的豬五花肉，把五花肉切大段下開水鍋，焯水去血沫。2 把焯過水的五花肉晾涼后，用刀切成10公分長，5毫米厚的肉片。3 砂鍋里坐水放入大料，水熱后放入切好的五花肉片。4 大火煮開后放入醬油、那么，老潼關肉夾饃的做法？一起來了解一下吧。
肉夾饃的做法
主料
面粉
250g
豬里脊肉
250g
輔料
油
適量
新蜜汁烤肉料
20g
生菜
適量
堿水
2g
酵母
2g
步驟
1.準備好食材。
2.在面粉中邊用筷子攪拌邊加入水110克（水中溶入2克的酵母）。
3.把面揉成面團放放置10分鐘。
4.豬肉切成片（可以用五花肉）。
5.肉中加入20克的新蜜汁烤肉料，加入水20克腌制。
6.把30克的溫水中加入2克堿水攪拌均勻，然后手沾堿水邊揉面團邊慢慢加入面團中，揉勻光滑，放置10分鐘。
7.把面團搓成圓柱形。
8.把面搟開成長條。
9.向內卷起。
10.立起來再按扁，搟成圓餅直徑約10CM。
11.鍋中放油，燒熱小火把餅放到鍋中煎，煎到一面挺實了再翻過來煎另一面。
12.把肉放到鍋中煎熟。
13.煎好后用刀把餅給剖開，放入肉和生菜就可以了。
做法如下：
第1步、準備五花肉。
第2步、準備青椒，香料，冰糖，蔥段。
第3步、煮鍋內加水，放入切好的肥搭瘦的五花肉，加入料酒，蔥段，姜片，進行綽_。
第4步、將五花肉撈出反復沖洗。
第5步、電飯鍋內膽放入五花肉加入清水，加入食鹽，加入料酒，將所有香料洗去灰塵，放入鍋中，加生抽，老抽。
第6步、電飯鍋開啟肉類鍵煮制60分鐘。落氣后開蓋用漏勺撈出香料。
第7步、準備面粉。
第8步、酵母粉用溫水浸泡。
第9步、酵母液表面浮起泡沫時即可使用。
第10步、將酵母液倒入面粉中。
第11步、揉成光滑的面團蓋上保鮮膜進行發酵。
第12步、發酵至2倍大。
第13步、取出面團輕拍排氣。
第14步、分成8個小面團。
第15步、取一個面團搟成長橢圓形。
第16步、然后對折。
第17步、然后卷成卷。
第18步、搟成餅放入烤餅鋁鍋內。
第19步、依次烙好8張餅。
第20步、將鹵好的五花肉撈出，同青椒、大蔥一起剁碎。
第21步、澆上鹵汁即可。
用料
白吉饃：中筋面粉 210g干酵母 0.5g溫水 100g肉汁餡：去皮五花肉 250g青瓜（黃瓜） 30g大蔥 30g冰糖 5g八角 1個香葉 1片生姜 1片老抽 3g鹽 2g溫水 適量
做法步驟
1、先把去皮五花肉切成小段。
2、冷水上鍋，加一片生姜，大火煮開。
3、煮至五花肉完全變白后撈出備用。 期間可以用湯勺撇去浮沫。
4、熱鍋，把五花肉放進去。 用不粘鍋煎的話，不需要額外加油，利用小火慢慢逼出五花肉里的油脂。
5、煎至兩面微黃，加入冰糖。
6、接著加入溫水，沒過食材。
7、調入鹽、大蔥、八角、香葉和老抽。 可以根據寶寶月齡和口味，調整調料的種類和用量。
8、拌勻后，移入高壓鍋里，繼續燉煮45分鐘左右。
9、趁這個功夫咱們來準備白吉饃。把0.5g干酵母和210g中筋面粉混合。 咱們做的這款白吉饃是薄款的，如果想做得厚一些，可以把酵母加到2g，面團就會發得厚一些。
10、緩緩倒入100g溫水，邊倒邊用筷子拌勻。
11、揉成光滑面團，蓋上保鮮膜醒發30分鐘。
12、時間到，先取出面團揉搓排氣。
13、切成4等份。
14、分別搓成細長條。
15、用搟面杖壓扁。
16、卷~卷~卷~卷起來。
17、立起來，用掌心按壓扁。
18、再用搟面杖搟薄。
用料
制饃配料:
高筋面粉1500g
食鹽6g
食用小蘇打4.5g
純凈水680g
豬油適量
鹵肉配料:
豬腿肉750g
生姜50g
干辣椒20g
花椒20g
香葉5g
桂皮3g
八角3g
生抽100g
老抽50g
蠔油30g
雞精30g
冰糖50g
白糖100g
花雕酒50g
食鹽適量
老潼關肉夾饃的做法
高筋面粉1500g
食鹽6g
食用小蘇打4.5g
將以上配料攪拌均勻后，加溫水680g，開始和面。
面團揉至表面光滑，不粘手。入保鮮袋，靜置餳醒30分鐘左右。
豬油加面粉適量混和，調制成油酥，靜置30分鐘以上備用。
PS:油酥配比:面粉1:豬油3。
油酥可以密封入冰箱冷藏，只要不沾水，是可以長期保存不變質的。
醒好的面團，先揉制7~8分鐘，要把面粉里的面筋揉開。揉好的面團效果:表面光滑，手感柔軟且不粘手，韌性足，有勁道。
然后把面團分成2半; 取一半，再分成4小分。
PS: 每小分可做2個饃。總共可做16個饃。
PS:通過留言，我發現狠多同學在糾結用高筋粉，還是普通粉。狠多同學反應用高筋粉，面皮搟不開。我想大概是忽略了這一步驟的重要性。
取一小份，搟成厚薄均勻的長條面皮，寬約14～16厘米，長度約在120厘米。(有條件的可用壓面機)。
然后在面皮上刷一層油酥，從一頭卷起(卷制時，一邊抻拽，一邊卷)。
第一：鹵肉
將豬肉切成10cm見方的大塊，放入涼水中浸泡2小時以上，中間換2次水，這樣肉里面的淤血才會被泡出來，將泡好的豬肉洗干凈焯水撇去浮沫，將鹵肉的香料調料用紗布包好，燒開后再轉小火約煮5個小時，直到肉變得軟爛即可。
第二: 制餅
也是最重要的。制作方法：用面粉加水、堿面和豬油攪拌，和成面團，搓成條，卷成餅，在特別的烤爐內烤制，待花色均勻，餅泛黃色時取出。剛出爐的千層燒餅里邊是一層層的，皮薄松脆，像油酥餅。咬一口，掉渣燙嘴，口感極佳。老潼關肉夾饃的餅才是最主要的，吃起來皮薄、脆、酥再配上肉，真的一點都不辜負陜西名吃的招牌。所以，一定要學會潼關肉夾饃的餅，現在就來和西安大品小吃培訓的面點師傅一起學做老潼關的餅吧。
1.煉油：先把豬油切成小塊，然后鍋內小火放入板油，練豬油。
2.和面：用面粉加溫水，和成面團，醒半個小時。
3.拿適量面團揉搓成條，壓面機里壓成薄面片，均勻在面片上涂抹豬油。
4.先把面片三分之二卷成餅，剩余三分之一用劃條器劃成細條，然后卷起來，成圓柱。
5.把面卷左手順時鐘，掐成二兩一個的小面劑子，把面劑子用搟面杖搟成餅狀，大小合適。
6.烤制：在烤爐內烤制，先把餅正反面刷薄薄的豬油，然后把餅放置烤箱上色，待花色有點金黃均勻，餅漲起來以后取出即可。
以上就是老潼關肉夾饃的做法的全部內容，陜西老潼關肉夾饃的做法圖解22. 將老鹵汁倒入鍋中，填入適量水，水溫熱后，將肉塊放入，中火煮開后撇去浮沫。陜西老潼關肉夾饃的做法圖解33. 將大料和冰糖放入，轉小火慢慢燉煮，等到肉燉到八成熟時。
