湖南擂辣椒皮蛋的做法？食材:辣椒、皮蛋、蒜瓣 做法:1.蒜末中加少許鹽,兩勺生抽,兩勺醋。 2.一勺香油,一勺白糖,攪拌均勻備用。 3.少油小火青椒煎至發軟,皮蛋切塊倒入醬汁攪拌均勻即可。那么，湖南擂辣椒皮蛋的做法？一起來了解一下吧。
食材
主料
青辣椒
200g
皮蛋
2個
輔料
橄欖油
適量
鹽
適量
香油
適量
大蒜子
適量
生抽
適量
步驟
1.皮蛋2枚去殼
2.青辣椒洗凈后去籽，放入鋪好錫紙的烤盤，220度先烤8分鐘
3.8分鐘后將辣椒翻面，繼續烤8分鐘
4.辣椒兩面烤軟后端出烤箱
5.蒜籽切碎后放入擂缽
6.皮蛋切成小塊放入擂缽
7.烤軟的辣椒一起放進擂缽
8.加入適量鹽及生抽
9.加入香油
10.加橄欖油
11.用木槌抖爛辣椒
小貼士
1.青辣椒一定要選嫩的，沒有皮皮，不會太辣，口感好。2.烤箱烤制時務必守著，發現有烤不均勻的，要及時斷掉電源給辣椒們翻邊、換位啊！
正宗湖南擂辣椒皮蛋的做法如下：
/材料：青椒四個、皮蛋兩個、小米椒、蒜、小蔥、香醋、生抽、香油、鹽、糖、芝麻、清水、廚房紙、食用油、燒烤炭火、碗、菜刀、勺子、搟面杖或石錘。
1、青椒清洗干凈，掐去青椒蒂，蒜去皮切末，小米椒切圈，小蔥洗凈切蔥花備用。
2、把青椒上的水分拿廚房紙擦干，刷上一層油，也可以不刷，放在燒烤炭火上烤，烤到有的焦皮就可以了。
3、青椒放碗中，皮蛋剝去蛋殼，切成兩半，碗里倒入蒜末、小米椒圈。
4、碗里加兩勺生抽、一勺香醋、一勺香油，放適量的鹽和少許的白糖。
5、用搟面杖或石錘將辣椒和皮蛋搗碎、搗入味，裝入盤中撒上蔥花、芝麻即可，香辣可口的擂辣椒皮蛋就做好了。
選用上好的青椒，越辣越好，然后開水煮到辣椒變成白色，用剪刀剪開，撒上粗鹽，拌勻，加入紫蘇、梅干菜等等（不用太多）然后放在太陽地下曬干就可以了。
取青椒若干,大蒜籽適量,青椒洗凈去柄,大蒜拍碎.
先用油沸鍋,放入青椒,邊煎邊用鍋鏟擂壓,待青椒皮至起泡時,加入鹽和味精適量,再放入大蒜籽,用鍋鏟將青椒連皮擂爛,適當攪拌即可出鍋.
這道菜的好處在于容易弄,由于是整椒入鍋擂熟,辣椒的香味沒有流逝,所以椒香味濃,其中最應注意的就是掌握好火候,弄糊了可就不好吃了.
①湖南擂椒拌飯
〖主料〗小尖椒250克、豆豉半勺、蒜2瓣、鹽適量、醋適量
〖做法〗小尖椒去蒂洗凈，辣椒籽和芯保留。
2、豆豉，蒜瓣剁碎。鍋燒熱，入洗凈的小尖椒中火干煸至水汽收干，表皮發皺，微微糊焦。
3、加適量菜油炒勻，煸炒一會兒后加少量鹽，小火慢煎至表皮糊焦，辣椒變軟。
4、加入豆豉，蒜末，小火繼續煎炒出香味。炒至辣椒軟爛，用筷子可以輕松撕開后就可以了。
5、裝盤，用筷子撕爛辣椒，淋一點點香醋，拌勻既可以伴著米飯吃了。
〖小貼士〗很多虎皮尖椒的菜譜用大青椒做這道菜，不過大尖椒辣味不足。小尖椒辣味勁道，塞在饅頭里也很好吃!
②四川擂辣椒
〖配料〗青椒，皮蛋，食用油，生抽，雞粉，蠔油，紅椒，大蒜，芝麻油，鹽，胡椒，醋等
〖做法〗雖然就是一道下飯菜，但需要用到的食材很簡單，主要就是青椒和紅椒，還有一些皮蛋。但是用到的調味料很多，都是平時常用的，這樣才能做出來好味道。這里只用了兩個紅椒和兩個青椒，當然要是吃的多，青椒也要多準備幾個。烤箱需要預熱，辣椒都洗干凈之后擦干水分，對半切開，表面上面要抹上一層油，只要淡淡的一層就行。
2、烤盤上面要墊上一張錫紙，再將處理好的辣椒放在烤盤上，直接放入烤箱來烘烤了，這里烤了40分鐘左右，中間還翻面了，這樣能烤得更透。
以上就是湖南擂辣椒皮蛋的做法的全部內容，1、皮蛋去殼，杭椒切段（也可不切）。2、姜蒜搗成泥，蔥和小米椒切碎。3、鍋燒熱，倒入杭椒焙成虎皮狀，撕去表皮。4、將撕皮的辣椒放入皮蛋碗中，加姜蒜泥、小米椒、醬油、雞精、香醋。5、沒有擂缽的話。
