臘鴨的做法大全？..那么，臘鴨的做法大全？一起來了解一下吧。
臘鴨火鍋做法如下：
主料：臘鴨500g
輔料：姜10g、花椒3g、桂皮4g、料酒20ml、生抽20ml、酸蘿卜200g、干辣椒20g、啤酒250ml、尖椒10g、香菜10g、蒜苗20g、大蒜10g。
輔料可視個人喜好進行挑選。
一、臘鴨焯水備用
二、熱油爆香姜蔥蒜、花椒和桂皮
三、加入臘鴨塊同炒
四、加入料酒、生抽炒出香味，并將鴨皮中的油脂炒出
五、加入酸蘿卜和干辣椒同炒
六、加入啤酒沒過鴨塊
七、大火煮開轉(zhuǎn)中火燉四十分鐘
八、盛入火鍋中，加入蒜苗、香菜和紅尖椒等。完成。
菜干杏仁鴨腎湯 材料 白菜干300克、北杏15克、臘鴨腎4個、蜜棗5個、瘦豬肉150克。 做法 1、白菜干用清水浸軟，洗凈，切段；北杏、蜜棗用清水稍浸泡，并去 芯、去核；臘鴨腎洗凈，用溫開水稍浸泡，切厚片；瘦豬肉洗凈，切大塊。2、 將上述材料一起放置于瓦煲內(nèi)，加入清水1200毫升（約12碗水量），武火煮沸 后，改用文火煲2~3個小時，調(diào)入少許鹽即可食用。 有的人平時愛吃辣香的東西，故大多數(shù)人都有習慣性便秘的毛病，所以他們常 借助"菜干杏仁鴨腎湯"來生津去熱。 作用:此湯氣味清香，微苦中帶甘，功效清燥潤肺，止咳生津，為秋燥時理想的 佐餐湯品。
配方 肉鴨5只，食鹽300克，硝酸鈉1克，花椒10克，曲酒30克，白糖50克。
工藝 肉鴨宰殺后去毛、剖腹取內(nèi)臟，斬去翅尖腳爪，清水洗凈瀝干，從凈鴨背部剖開，在大腿肉厚部各劃一刀。將鹽、硝鹽、花椒、酒、白糖混合拌勻，擦抹于鴨體內(nèi)外，入缸腌7天左右，其間上下翻動1～2次，取出用清水洗凈，掛晾于通風干燥處或日曬。曬干的鴨送進熏房，用糠殼、木屑或干果殼作煙料，連續(xù)熏30小時，至每只鴨呈現(xiàn)煙熏黃色即可。成品蒸、烤食用均可，顏色紅褐、味道香醇，咸甜適口。
1.將毛鴨宰殺洗凈，清除內(nèi)臟及污物。
2.把宰殺凈毛鴨剁去鴨翼，在過膝下斬去鴨腳。
3.從鴨尾股處下刀直宰殺至頸部丫叉骨處，將胸膛破開。
4.再從頸項下刀將兩邊膊骨剁斷，并把肋骨剁斷六七條。
5.再從鴨嘴處下刀把鴨下巴連鴨舌切去。
6.用精鹽200克把鴨的頭頸等全只搓勻，再用50克精鹽在翼膊骨處和鴨腿骨處各放一撮鹽。把鴨腌一個晚上。
7.第二天把腌過的鴨放在冷水中泡浸約二三個小時，至鴨咸味已淡為度，方可起盆上棚在日下曝曬。
8.曬臘鴨時先用疏眼竹篩把鴨內(nèi)腔向上平鋪其上面，在日下曬兩小時再把鴨翻轉(zhuǎn)背向上來整形，使狀如南安臘鴨，形狀好。待身爽透便穿上繩圈用竹竿穿掛再曬
芥菜臘鴨粥 材料:臘鴨腿半只(注:油油的皮最好不要) 大芥菜一棵. 建議:用電飯煲來煮省時省力 做法:(1)米下鍋的同時,芥菜洗凈切碎,臘鴨腿也砍成小件.(2)粥一開,放入臘鴨一起熬.(一會兒就能滿屋飄香了)(3)根據(jù)個人喜好,粥可稠可稀,當你認為差不多的時候加入芥菜.(4)五分鐘后加入鹽,滴上麻油.
大芥菜臘鴨頭排骨湯 材料：大芥菜梗600克、臘鴨頭2個、豬排骨500克、生姜2~3片。 烹制：大芥菜梗洗凈，切開；臘鴨頭洗凈、切成塊狀，去皮；豬排骨洗凈、砍為件塊狀，然后一起與生姜放進瓦煲內(nèi)，加入清水3000毫升（約12碗水量），先用武火煲沸后，改為文火煲3個小時，因臘鴨頭已有咸味，試味后再調(diào)入食鹽等便可。
白菜干蜜棗煲臘鴨 材料：白菜干250克、蜜棗3個、臘鴨腎4個、豬瘦肉300克、生姜2~3片。 烹制：白菜干用清水浸泡至軟，洗凈，切段；蜜棗浸泡后去核，洗凈；臘鴨腎洗凈，用溫開水浸泡至軟，洗凈，切為厚片狀；豬瘦肉用清水洗凈，整塊不用刀切。然后一起與生姜放進瓦煲內(nèi)，加入清水3000毫升（約12碗水量），武火煲沸后，改為文火煲約2個半小時，調(diào)入適量的食鹽和少許的生油便可。
臘鴨香芋煲 香芋切塊,小香菇洗凈,板鴨切塊.砂鍋燒紅，加入少少油，加入芋頭，香菇，臘鴨，一杯水，小火慢慢燉,再加一勺料酒，起鍋前嘗嘗味道，按需要加鹽,起鍋的時候再加點蔥花.
臘鴨（或雞）燜藕 原料：臘鴨（或雞）一只，生藕一根，鹽、料酒、姜各適量。 制作方法：不管是臘雞還是臘鴨，用熱水沖洗掉浮塵，剁成塊置鍋里，拍兩塊生姜，倒入大量水，煮開，撇去浮沫，稍加料酒和鹽，加入老藕塊，小火燜上個把小時。
臘鴨飯 制作很簡單： 1，將臘鴨肉切細了放在飯上，加少量水，入微波爐加熱，讓鴨油融化到飯里去 2，將青菜切好，由于要在旺火上加熱，盡量切的大小一致，火候好掌握。然后將油鍋燒到9成熱，并先撒下鹽巴，然后就可以放下青菜，迅速翻抄，出鍋。 3，最關(guān)鍵的[color=Red]糖心荷包蛋[/color]，用小火微微加熱油鍋，撒下鹽巴，攪拌均勻。從超低空打入雞蛋，迅速在淡黃上加上很多的糖。翻一面，讓這一面的蛋白也凝固，糖心就被包在當中了。 最后將幾種材料擺好pos，就可以吃了。
以上就是臘鴨的做法大全的全部內(nèi)容，.。
