燉牛肉塊的做法？一、做燉牛肉需要的食材:牛腩肉1000克,老抽10克,生抽20克,鹽10克,冰糖15克,大料1-2朵,桂皮一小塊,香葉子兩片,干山楂片3-4片,香菜一棵,干辣椒2-3個,具體按自己口味而定。 二、那么，燉牛肉塊的做法？一起來了解一下吧。
主料：牛腩2000克
調料：食鹽適量、醬油1/2湯匙、蔥2棵、姜1小塊、八角2個、花椒30粒、料酒1湯匙、十三香1包、黃醬1湯匙、干山楂少許、水適量
燉牛肉的做法：
1.牛腩適量洗凈備用。
2.切方塊（不要切得過小，熟后縮水）。
3.鍋中放入適量冷水，把牛腩塊放入鍋中，中火焯水去沫。
4.邊焯水邊用筷子將焯好的牛腩夾入盆中（這樣血沫去得更干凈，不用另外沖水去浮沫）。
5.牛腩焯水去沫的同時，加熱高壓鍋，水量淹沒肉塊兩個指關節為宜（如要用湯，水可加量）準備好調料盒和其他調料。
6.水開后，把焯過水的牛腩放入高壓鍋，倒入稍許料酒、醬油，加入蔥結、姜片、十三香料包、一大勺黃豆醬和調料盒（里面可放入八角、花椒和干山楂），大火燒開，蓋上高壓鍋蓋，小火燜燉30分鐘左右（醬油和黃豆醬量大的話可不放鹽，如加鹽最后放即可）。
1、燉牛肉時，最忌先焯水，在牛肉下鍋前，我們需要將切好的牛肉塊用清水進行充分浸泡，并且多換幾次水，直到將血水徹底浸泡干凈。
2、浸泡完畢以后，需要對牛肉進行充分的腌制，這樣不僅可以徹底去除腥味，同時能使牛肉入足底味。
3、腌好的牛肉要用冷水下鍋，這樣可以使牛肉慢慢受熱，不會破壞肉質。水要一次加足，中途最好不要再另外加水。
4、調味料中的生抽，老抽，豆瓣醬，腐乳中都有咸味，因此食鹽的用量需要靈活調整，并且在腌制的時候先不要放鹽，避免使肉質收緊變柴，燉2個小時左右再加鹽調味即可。
把牛肉洗干凈以后切成大塊兒，然后用淀粉，蠔油，料酒腌制半個小時，再把腌制好的牛肉塊放到鍋里，小火慢煮，大概煮一個小時左右就可以了。
所需食材：牛腩肉、番茄、洋蔥、啤酒、八角、桂皮、香葉、冰糖、蔥姜、番茄醬、香菜
烹飪方法：
1.牛肉洗凈放入清水中，浸泡20分鐘，泡出血水（這樣能有效去除牛肉中的腥味）
牛肉泡好后，將洗凈的牛肉切塊備用（牛肉塊的大小根據自己口味來決定）
2.接著我們來處理一下番茄（西紅柿），將洗凈的番茄，用刀在表面切十字花刀
番茄為什么要去皮？
答：番茄去皮的原因是因為去了皮后的番茄料理口感更好吃，番茄的味道也更容易出來。
番茄皮中含有大量的番茄紅素，在食用時最好不要棄皮食。番茄屬于茄科果實，其農藥殘留在各種蔬菜中最少，因此，完全不必過于擔心農藥殘留問題。而且，由于番茄果皮很薄，加工或食用時對果肉中番茄紅素的釋放幾乎沒有影響。
3.番茄切好十字花刀后放入空碗中，倒入開水末過番茄，浸泡2-3分鐘左右
溫馨提示：這樣能更方便的將番茄皮去掉，也可以用鍋燒水，放入番茄這個方法來去皮
4.經過開水泡過的番茄，很容易就能去皮，咱們將番茄皮用手撕掉，番茄去皮后切成小塊，一定要記得將番茄蒂去掉
5.這時，咱們的牛肉也泡好了，準備一個大點的鍋，倒入適量冷水，放入泡好的牛肉（這里是冷水放入牛肉哦！）淋入少許料酒去腥，然后大火煮開，煮開后用勺子撇去浮沫，大約煮3分鐘后撈出用溫水沖洗干凈備用
6.接著我們另起鍋，放入少許冰糖炒出糖色，炒出糖色后放入沖洗干凈的牛肉塊，接著放入八角、桂皮、香葉、蔥姜、洋蔥翻炒均勻，開中小火炒，要炒出香料的香味
7.翻炒均勻后倒入一瓶啤酒，末過牛肉即可，蓋上蓋子小火燜煮一小時。
一、牛肉要選對。
要做出好吃的燉牛肉，首先必須選對牛肉。一般來說，燉牛肉應該選擇那種有筋或白色筋膜、肥瘦相間的牛肉，如牛腩肉、腱子肉、腰板肉、弓口肉、胸口肉、外脊肉都屬于這一類，這類肉最適合燉食，燉好以后肉質軟爛鮮嫩，且鮮香可口。
那種純瘦且肉絲鮮紅的牛肉雖然看起來漂亮，但卻不適合燉食，僅適合爆炒，燉著吃則會發柴。
二、提前把牛肉處理好。
肉選對買回家以后，先整塊的沖洗干凈表面的臟物，然后切成大塊泡入清水中，至少要泡30分鐘到1小時以上，中間記得多換幾次清水，目的是把肉中的血水泡掉。切的時候必須與牛肉的紋路垂直著切，千萬不能順著肉絲切。
如果你不急著把牛肉燉著吃，可以把泡好的牛肉塊撈出瀝凈水分，用干芥末拌勻，放冰箱冷藏一天后再取出來燉食。燉之前把芥末沖洗干凈再下鍋，這樣能讓牛肉在燉的時候很容易熟爛，而且肉質鮮嫩。尤其是不幸買到老牛肉的時候，必須要用這種方法來處理一下才行。
如果時間實在來不及了，那就直接下鍋吧，口感雖然會差一些，但只要其它的步驟都做對了，燉出來的牛肉還是相當不錯的。
三、牛肉千萬不要焯水。
很多人用肉類做菜時，不管三七二十一先下鍋焯了水再說。但是燉牛肉時千萬不要焯水，而應該采用浸泡和去浮沫相結合的方法來去除肉中的血水等臟東西。
以上就是燉牛肉塊的做法的全部內容，1、牛肉切片，放入蛋清、料酒、老抽，腌制十分鐘，加淀粉和食用油。2、鍋內油熱之后炒香一半蔥絲和蒜末。3、放入牛肉炒到九成熟，加入剩余的蔥段、生抽、鹽、雞粉、白胡椒、香油翻炒，出鍋。三、燉牛肉 做法 1、。
