米糕的做法竅門？做起來非常簡單，需要注意的是：1.山藥泥要打的非常細膩，牛奶不要加太多，也不能太少。2.加入米粉后需要用打蛋器再次打發，這樣做出來的米糕會更松軟。打發后的狀態應該是提起打蛋器滴落的面糊不會消失。那么，米糕的做法竅門？一起來了解一下吧。

老式米糕的做法和配方

用料

大米粉160克

水160克

白砂糖40克

葡萄干適量

酵母5克

大米發糕的做法

水里加糖和酵母。

攪拌到糖和酵母融化。

倒入大米粉。

混合好的狀態，酵母在面糊里冒泡泡證明活性很高。肯定會發的很成功。

發酵半個時候，發酵到箭頭那個高度了，然后我一攪拌就下去了，這一步叫排氣。

然后均勻的把面糊倒入硅膠不沾模具里。

冷水上鍋蒸20分鐘，揭蓋。

冷卻不燙手后，脫模。

擺盤

傳統大米糕做法

千層粘米糕的做法大全竅門

千層米糕的用料

粘米粉 250克水 260克紅糖 50克白糖 20克食用堿 2-3克

千層米糕的做法步驟

步驟 1

將50克紅糖，20克白糖加到250克的開水中化開，在加入稱好的2克堿攪拌，糖水放涼。

步驟 2

將涼透的糖水加到稱好的250克粘米粉中，攪拌成米漿，靜置30分鐘。

步驟 3

靜置好的米漿，不會太稀，用勺子舀的時候有厚重感，但不至于太稠。因為每個牌子的米粉吸水性有差異，可以適當增減5-10克水量。

步驟 4

鍋內加水煮開，放磨具(我就用竹蒸籠，屜布要比蒸籠大)倒入適量米漿，根據自己磨具大小，不要太多。

步驟 5

蒸到米漿顏色變深，用手摸不沾手就表示熟了，可以澆下一層了。反復澆多層(每一層必須蒸熟，這樣涼了可以一層層撕開來，如果沒有熟會粘在一起)

步驟 6

直到米漿全部澆完，表面變深色后再蒸5分鐘，確保整個千層米糕完全熟透。切菜板上墊上烘焙用紙(也可以不墊) ，將千層米糕倒扣在菜板上，撕下屜布。

步驟 7

稍微放涼，用刀切開。根據自己喜歡的大小，形狀切。(我沒有放涼就迫不及待切開吃了，)QQ彈彈的千層糕完成了，個人覺得涼了更好吃