綠色蔬菜的做法大全？那么，綠色蔬菜的做法大全？一起來了解一下吧。
炒蓮白：
1、 蓮白其實(shí)就是卷心菜，這可能是四川那邊的叫法，先把它切成小片
2、 碗內(nèi)放醬油、醋、鹽、白糖、水淀粉、雞精調(diào)成汁，備用
3、 鍋內(nèi)放油，把蓮白放進(jìn)去炒至斷生，然后把調(diào)好的汁放進(jìn)去煮開，變得稠一些的時(shí)候，撈出
4、 鍋內(nèi)放油，爆香花椒和辣椒，澆在蓮白上面就行了
一 韭菜炒雞蛋的原料(主料和輔料)
材料: 韭菜，雞蛋，鹽，油，蔥花，味精
二 韭菜炒雞蛋的制作步驟
具體的制作方法:
1 將韭菜搞洗干凈，控干水分后切成 3 厘米長(zhǎng)的段待用。
2 雞蛋打入碗內(nèi)，加料酒、食鹽、味精攪打均勻。炒鍋加較多底油，燒至五六成熟，倒入韭菜煸炒，待韭菜斷生，迅速倒入雞蛋液翻炒，一切翻炒一邊淋上少量油，待雞蛋液凝固至熟，即可裝盤上桌。 一 回鍋肉的原料(主料和輔料)
材料: 帶皮五花肉一塊青椒6根青蒜（蒜苗）3根郫縣豆瓣花椒砂糖鹽味精
二 回鍋肉的制作步驟
1.肉的初步熟處理：冷水下肉，旺火燒沸鍋中之水，再改中小火煮至斷生（剛熟之意），撈起用帕子搭在肉上自然晾涼。
（注意：煮肉時(shí)應(yīng)該加入少去大蔥，老姜，料酒，精鹽）
2.青蒜苗的處理：將其蒜苗頭（白色部位）拍破（利于香味溢出），白色部位切斜刀段，綠色葉子部位切寸節(jié)（約4CM
）
3.肉的刀工成型：肉切成大薄片（一般長(zhǎng)約8CM*寬5CM*厚0.2CM）
4.回鍋工藝：
4--1.鍋內(nèi)放少許油，下白肉，煸炒，肥肉變的卷曲，透明后（肉的部位選擇正確可以起燈盞窩）
（把肉鏟到鍋邊這個(gè)是懶人的做法!呵呵!其實(shí)應(yīng)該是把肉先鏟出來在炒豆瓣醬的)
4-2.下豆瓣醬和甜面醬，炒香上色（看到油色紅亮）
4-3.先下青蒜苗頭（白色部位），略炒聞香在下蒜苗葉（綠色部分）同炒
4-4.調(diào)味加入少許豆豉（需剁碎），白糖，味精，即可。（咸味可根據(jù)此時(shí)菜肴具體咸度或個(gè)人口味酌加）
三 回鍋肉的秘訣
小竅門，小提示:，注意事項(xiàng)：
1：肉要冷后再切否則易碎（要的匆忙可以用自來水沖涼）
2：嘗嘗豆瓣的咸度才好確定用鹽量
3：甜面醬用水按1：2比列進(jìn)行稀釋后再用
4：甜面醬和醬油起到調(diào)色和增香之用，量不可大
另外還要注意
1、選肉要精：
要當(dāng)天宰殺的鮮豬肉，后腿二刀，肥四瘦六寬三指，太肥則膩，太瘦則焦，太寬太窄都難成型。
2、煮肉要調(diào)味：
清水煮肉，難出肉香，因此，水滾開以后，要先放入生姜（用刀拍開）、大蔥節(jié)、大蒜、花椒吊湯，等湯氣香濃，再放入洗凈的豬肉，六成熟就撈起備用，不能煮得太軟。
3、切肉要巧：
很多人等肉冷了再切，肥瘦易斷，熱的時(shí)候又燙手，下刀難以均勻，懂行的廚師，把撈起的肉放在冷水里浸一浸，趁外冷內(nèi)熱時(shí)下刀，現(xiàn)在有了冰箱，可以把剛煮好的肉放到急凍室里兩三分鐘，這就更好切了。
4、配料要正當(dāng)：
豆瓣一定要正宗的郫縣豆瓣，用刀剁細(xì)，甜面醬要色澤黑亮，甜香純正，醬油要濃稠可掛瓶壁。
5、煎熬要拿準(zhǔn)火候：
掌握火候是回鍋肉的關(guān)鍵。用中火，下肉片后，即下剁細(xì)的郫縣豆瓣，混合熬炒，使豆瓣特有的色澤和味道深入肉中。火候油溫拿捏得當(dāng)?shù)膸煾担馨讶馄局瞥梢粋€(gè)一個(gè)的卷窩形狀，俗稱“燈盞窩”。肉片成窩時(shí)，立即放入甜面醬、醬油少許，也可適當(dāng)放幾滴料酒，放一點(diǎn)雞精，以增加香味和鮮味。然后，馬上加入配料，改為大火，翻炒致熟就可起鍋。
四 回鍋肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
營(yíng)養(yǎng)成分及價(jià)值: 本菜屬于高蛋白的食物，營(yíng)養(yǎng)豐富，但同時(shí)熱量也較高，應(yīng)注意分量的得當(dāng)。回鍋肉中所用的豬肉油脂含量高，甜面醬及豆瓣醬均含鈉，故高血壓患者不宜多吃
一般吃青菜最好不要用炒的,個(gè)人建議把青菜的外面那一層皮弄掉(可以沒那么難嚼的喔,而且口感又好),之后在用熱水把青菜煮熟就可上鍋,在灑點(diǎn)生抽調(diào)味就OK了,很好吃的喔!樓主試試看吧
一盤好吃又營(yíng)養(yǎng)的青菜，綠綠的、嫩嫩的、香氣四益的……真讓人讒言欲滴，吃起來一定很香！
相信你家的餐桌上，幾乎天天少不了青菜。因?yàn)榍嗖宋兜栗r嫩，富含維生素、葉綠素、微量元素以及能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)的纖維素，當(dāng)然，還含有豐富的水分。這些營(yíng)養(yǎng)素，都是人體維持健康所必需的。
你是不是認(rèn)為炒盤青菜太容易了，其實(shí)不然，炒青菜大有學(xué)問，關(guān)鍵在于“炒”得恰到好處，不可過頭，當(dāng)然也不能帶“生”。其奧妙在于掌握好火候，猛火快炒，一熟即可，寧愿稍偏“生”也不要炒得過熟，因?yàn)榍嗖诉^熟會(huì)失去本身的水分，便不好吃了。記住！這可是高手炒青菜的秘訣哦。
具體說來，應(yīng)當(dāng)按如下程序操作：先擇好青菜，去掉黃爛葉梗，洗好后控干水分。不可切成段，只宜將一條條菜梗帶葉掰開，小棵青菜不用掰，可整棵下鍋。用平底鍋?zhàn)詈茫喾劈c(diǎn)油，燒至略微冒油煙，將控干水的青菜整棵或整條地放入鍋中，在猛火下急炒，翻動(dòng)幾個(gè)來回，要讓菜梗兩邊都盡量沾油，受熱均勻。以剛剛熟透溢出少量湯汁為度，迅速加鹽和味精，咸度適宜即可。炒的過程中不可蓋鍋蓋。整個(gè)炒的過程不過分把鐘，無需加水“燜”熟。
這種整棵或整掰炒出來的青菜，由于內(nèi)中的水分基本保留，吃起來脆嫩鮮美，偏生一點(diǎn)更有青菜的鮮香，色澤鮮綠，不見湯水而只略帶菜汁，維生素C破壞最少，所需材料只要新鮮青菜、鹽、油、味精而已。
這回你肯定能吃上一盤好吃又營(yíng)養(yǎng)的青菜了吧
食材明細(xì)
紫甘藍(lán)白菜心
小番茄香菜
小蔥干辣椒
涼拌蔬菜的做法詳細(xì)步驟
1、白菜盡量選擇心，切成細(xì)絲
2、紫甘藍(lán)切成細(xì)絲
3、白菜絲和紫甘藍(lán)絲在水中洗凈，瀝干水分
4、香菜和小蔥洗凈，香菜切段，小蔥切成末，干辣椒切段
5、把小蔥和香草碼在瀝干水分的蔬菜上
6、鍋內(nèi)倒入花生油(比平時(shí)炒菜還要多一些)，加入干辣椒，燒熱油
7、趁熱油潑到蔬菜上，呲啦~~
8、小番茄切一下
9、加入醋、蜂蜜、鹽、糖，調(diào)到喜歡的味道即可
以上就是綠色蔬菜的做法大全的全部?jī)?nèi)容，..。
