燉牛肉湯的做法及配料？1、牛肉焯水，一定要冷水入鍋，冷水一起煮開，撈出來洗凈。2、牛肉，八角，姜片。牛肉到自己喜歡的軟度調入鹽就好了。3、牛肉撈出來晾涼備用。4、粉絲泡好，豆腐皮切絲，牛肉切片，香菜洗凈備用。5、牛肉湯煮開，那么，燉牛肉湯的做法及配料？一起來了解一下吧。
我們一直用的秘制配方原材料比較多，香料加上調味劑的配比都比較復雜，都是精確到克，每一個香料用料都是要用到食物上，不能有一絲的誤差。如果，你做不到這樣即使做出來了牛肉湯，味道也會差一點。
香料配比：小茴香8g香砂4肉蔻10g，白芷10g，白扣5g，甘草8g，花椒10g，八角15g，陳皮8g，肉桂15g，山奈15g，青果10g，草扣8g，草果12g，丁香5g，良姜10g，香葉5g，蔥姜各100g。
香料配比
高湯料：我一般用牛骨熬十八小時，如果你不想要有那么白最少5個小時，用到的牛骨有牛腿骨，牛肋骨15斤，牛腿骨要從中間敲斷，不然營養(yǎng)物質出不來，再倒入30斤水再大鍋里熬。
我們在熬高湯的時候，記住是不用加入任何調味料，就是熬不然達不到湯白如牛奶的效果。后續(xù)我們拿出去買的時候，再加上調味料就行。
辣椒油制作:朝天椒1000g，蔥150g，蒜150g，姜50g，(蔥姜蒜用小型絞肉機打成沫，不加水)，鹽40g，味精30g，海天味極鮮70g，王守義麻辣鮮50g，十三香20g，紅麻椒面30g，混在一起用800g色拉油拌勻至全部濕潤，然后上鍋炒就行，看到辣椒面炸開就行。
清燉牛肉湯
高湯應用：清燉牛肉湯的高湯鮮美，爽口，帶著一點淡淡的甘醇滋味，可作為家常湯的湯底，多加一些蔬菜一起煮，營養(yǎng)更豐富。
材料：牛大骨1根，洋蔥半個，胡蘿卜、白蘿卜各半條，蔥1根，姜1小塊，八角1顆，水2000毫升。
調味料：A料：冰糖1小匙，米酒2大匙。
B料：鹽適量。
做法：
1、先將牛大骨氽湯后洗干凈，備用；胡蘿卜呵白蘿卜去皮，洗凈，切塊；蔥、姜均洗凈，蔥切段，姜切片備用。
2、鍋內加水煮開放入所有材料及牛大骨，加入A料小火熬煮90分鐘，最后加入B料調味即可。
ps：燉牛肉湯為什么要加胡蘿卜、白蘿卜一起煮？因為蘿卜本身含有天然的辛味及甜味，一方面可以消除牛骨的腥味，提升高湯鮮美，使骨汁越煮越香醇。也可以只用1根胡蘿卜洗凈，不削皮直接燉煮。
麻辣牛肉湯的做法
材料：
牛大骨1根，洋蔥半個，胡蘿卜、白蘿卜各半條，小魚干30克，油漬紅辣椒1根，冰糖3茶匙，水2000毫升。
鹵包：
干辣椒20克，八角10顆，花椒3小匙，月桂葉2片。
調味料：
A料：辣豆瓣醬2大匙，辣椒粉1大匙。
B料：米酒2大匙，老抽醬油1大匙，鹽1小匙。
做法：
1、將牛大骨入開水氽燙后洗凈，鹵包材料裝入布袋中綁緊，做成鹵包備用；油漬辣椒切碎，蔥姜蒜洗凈，切末，洋蔥去皮，切絲。
淮南牛肉湯選料講究，取制江淮一帶的黃牛為原料，用牛骨頭熬湯，煮牛肉時必須浸泡血污，內臟清洗干凈，均可下鍋同煮，還用自制的牛油，將炸制好淮椒（紅干椒）做成紅油。牛肉湯故以湯為主，湯不醇則無味，然牛肉湯的燙制方法多樣，都取用當?shù)靥禺a(chǎn)，淮芋粉、綠豆餅、豆腐皮（干章、百頁）、豆圓子等為輔料。淮南牛肉湯，給人的感覺是：湯濃醇鮮，香辣適口，原料豐富，味足味厚，令人回味無窮，四季皆宜。
牛肉湯好吃的做法如下：
1、牛肉洗凈切大塊，鍋中燒開水，放入牛肉煮出血水洗凈備用。
2、煮鍋中加清水，放入花椒、大料、蔥姜、料酒，將牛肉大火煮上15分鐘。
3、放入燜鍋中，燜上一個半小時。所有食材全部洗凈切好備用，粉絲溫水泡發(fā)備用。
4、炒鍋倒油，把白菜、蘿卜、香菇、黃豆芽放入翻炒一下。
5、炒過的蔬菜放入砂鍋中，加入牛肉湯。加入少許老抽、糖、干辣椒，大火煮開，中小火煮上十分鐘。
6、把煮好的牛肉切片，加入蒜苗和香菜關火即可。
熬牛肉湯的步驟如下：
原料：生牛肉半斤，牛骨棒，牛油半碗蔥、姜、蒜少許，辣椒4個
1、首先準備好的牛肉放到冷水里面，給他泡兩個小時，把牛肉里面的血水泡出來。
2、再將牛肉下到鍋里面用冷水全部浸泡，然后大火燒開。鍋開之后上面會有很多的沫沫，我們用勺子撇去上面的浮沫。
3、再放入切好的蔥姜蒜和辣椒，作為煮肉的料包，將它放在一個紗布里包住。
4、放入準備好的料包到鍋里去，小火慢燉兩個小時之后再撈出牛肉，教牛肉湯上面的油撇一下。
5、然后再倒入之前泡出來的血水，倒在鍋里面之后再用大火燒開撇去上面的浮沫，這樣好喝的牛肉湯就做好了。
注意事項：
做牛肉湯一定要事先煮一次去掉血水，不然血水的味道就會影響到湯的香濃和口感。熬湯的水最好一次性加足，如果摻少了，中途想再加的話記得一定要加燒開的滾水。
以上就是燉牛肉湯的做法及配料的全部內容，牛肉湯好吃的做法如下：1、牛肉洗凈切大塊，鍋中燒開水，放入牛肉煮出血水洗凈備用。2、煮鍋中加清水，放入花椒、大料、蔥姜、料酒，將牛肉大火煮上15分鐘。3、放入燜鍋中，燜上一個半小時。所有食材全部洗凈切好備用。
