白菜回鍋肉的做法？白菜回鍋肉的做法 將五花肉放到鍋中，倒水煮開。水開后三到四分鐘將肉撈出，用冷水沖一下。將肉切成薄片待用。倒油至炒鍋中，放蔥姜，爆香后放入肉片，炒至金黃色。放一勺半老干媽辣醬，料酒，醬油。放入切好的白菜。那么，白菜回鍋肉的做法？一起來了解一下吧。
制作回鍋肉需要準備一些豬五花肉，紅椒，青椒，香干，蒜苗，生姜，大蒜，大蔥段，郫縣豆瓣醬，花椒，雞精，鹽，白砂糖，醬油，甜面醬，先把青椒紅椒洗干凈，里面的籽去除切成三角形，青椒也需要切成三角形，蒜苗清洗干凈以后切成斜段，豬肉洗干凈備用，用大火把鍋里面的水燒開，然后再加入生姜片，大蒜大蔥段，花椒香味出來后就把豬肉放下去，一直煮到豬肉變六成熟，撈出來放到冷水里面浸涼，然后再切成片狀，鍋里面燒熱加油，油到四成熱的時候就把肉片放下去煸炒，炒到肉片打卷，再加入甜面醬，郫縣豆瓣醬翻炒均勻以后加入醬油上色，再加入白砂糖增加味道，加入適量的蒜苗，青紅椒，香干炒到斷生，然后再加入雞精，鹽翻炒幾下就可以吃了。
回鍋肉的烹飪技巧
制作回鍋肉一些烹飪技巧要了解清楚，首先一定要選擇當天宰殺的新鮮豬肉，太肥就會很膩，太瘦的話就會影響口感，太窄或者太寬都難以成型，所以應該肥四瘦六，后腿兩刀寬三指，肉一定要調味，用清水煮肉很難出現肉香味，所以水煮開以后需要先放入大蒜，大蔥結，生姜，花椒，等到湯的氣味香濃，再把豬肉放進去，六成熟的時候撈出來備用，不要煮得太軟，肉一定要好好的切，很多人等到肉冷了再切，這樣肥瘦很容易斷，太燙的話又會燙手，所以肉煮好以后可以放到冷水里面浸一下，外冷內熱的時候開始切，配料要選擇合適，應該選擇正宗的郫縣豆瓣醬，油也一定要濃稠，火候要掌握好。
簡單自制回鍋肉
原料：豬后臀尖，青蒜
輔料：豆瓣醬，豆豉，蔥，姜，花椒，大料，桂皮，黃酒, 開水下肉，煮20分鐘左右，其中放蔥，姜，花椒，大料，桂皮，黃酒，撇去浮沫，待筷子能插入肉中，關火，泡5分鐘，再出鍋
青蒜拍一下，切斜刀段，肉切成大薄片，看你的刀功了，越薄越好
鍋內放少許油，下白肉，煸炒，肥肉變的卷曲，透明后，把肉鏟到鍋邊(這個是懶人的做法!呵呵!其實應該是把肉先鏟出來在炒豆瓣醬的)，下豆瓣醬，煸出紅油，下豆豉，姜絲，青蒜，同炒。這個菜炒時不用加鹽,因為豆瓣醬已經夠咸了。
調料：鹽1克、料酒10克、醬油5克、豆豉10克、甜醬10克、白糖5克、豆
瓣20克、黃油25克、花椒5克、精煉油50克。
做法：
1、將豬腿肉（二刀肉）洗凈，下入清水中，加少量姜、蔥、花椒，煮至八成熟撈起，晾冷，橫筋切0.2×4×7
公分厚肉片，切完待用。
2、干咸菜、青椒、蔥洗凈切成1.2寸的段，洋蔥切二粗絲，白面鍋魁切成二層，分別再切成小棱形片，入熱
油中炸成色黃，酥脆時撈出，備用。
3、取面粉200克，加適當酵母、水、做面合一個漲發180分鐘進烤箱烤至表皮金黃取出，在1/5處切開掏空、
合心、待用。
4、炒鍋上火加入適量油下入切好的肉片爆炒，待肉片開始吐油，形似燈盞時下入豆瓣、甜醬、豆豉繼續翻
炒，待油紅味香、肉片上色時，下入切好的干咸菜，青椒、蔥段鍋魁片再炒，放醬油、味精、白糖炒轉，起
鍋，盛入酥盒，裝入盤中即成。
食材：五花肉，青蒜、蔥、姜、蒜、干紅辣椒、花椒、豆瓣醬、糖、油。
步驟：
1、帶皮五花肉冷水下鍋加入蔥段、姜片，花椒7、8粒，黃酒適量煮開。
2、撇凈浮沫，煮至八成熟，取出自然冷卻（筷子可插入即可）。
3、將肉切成薄片，姜、蒜切片，蔥切成斜段。
4、將青蒜的白色部分先用刀拍一下，然后全部斜切成段備用。
5、炒鍋上火，加很少的油煸香辣椒、花椒
6、下入肉片煸炒，至肉片顏色變透明，邊緣略微卷起。
7、將肉撥到鍋一邊，下入豆瓣醬（可以先剁細）炒出紅油。
8、適當的加入少許醬油或甜面醬調色，與肉片一起翻炒均勻。
9、下入青蒜，點少許料酒，糖調好味道即可出鍋。
做法要點
1、選肉要精：要當天宰殺的鮮豬肉，肥四后腿二刀，瘦六寬三指，太肥則膩，太瘦則焦，太寬太窄都難成型。
2、煮肉要調味：清水煮肉，難出肉香，因此，水滾開以后，要先放入生姜（用刀拍開）、大蔥節、大蒜、花椒吊湯，等湯氣香濃，再放入洗凈的豬肉，六成熟就撈起備用，不能煮得太軟。
3、切肉要巧：很多人等肉冷了再切，肥瘦易斷，熱的時候又燙手，下刀難以均勻，懂行的廚師，把撈起的肉放在冷水里浸一浸，趁外冷內熱時下刀，如果有冰箱，可以把剛煮好的肉放到急凍室里兩三分鐘，這就更好切了。
主料：豬五花肉，圓白菜，
輔料：青蒜，調料：鹽，雞精，醬油，白糖，料酒，豆瓣醬，黃醬
做法
1、將豬五花肉煮熟晾涼，切成薄片；
2、青蒜洗凈切成段；
3、坐鍋點火倒入油，放入豆瓣醬、黃醬、料酒煸炒出香味，加入肉片煸炒至微干加入青蒜段、白糖、料酒、醬油、圓白菜煸熟即可。
制作回鍋肉蓋飯需要準備以下食材：
1. 豬肉五花肉：約500克，切成小塊狀。
2. 青蒜：適量，切成小段。
3. 姜蒜：適量，切成末。
4. 醬油：適量。
5. 料酒：適量。
6. 白糖：適量。
7. 鹽：適量。
8. 食用油：適量。
9. 米飯：適量。
以下是詳細的制作步驟：
1. 將五花肉切成小塊狀，用開水燙一下，去除血水和異味。
2. 鍋中倒入適量的油，加入肉塊煸炒至變色。
3. 加入適量的料酒和醬油，翻炒均勻。
4. 加入適量的白糖和鹽，繼續翻炒至豬肉均勻上色。
5. 加入適量的青蒜和姜蒜末，繼續翻炒至青蒜香味出來。
6. 蓋上鍋蓋，小火燜煮5分鐘左右，讓豬肉入味。
7. 熱飯后，將米飯放在盤子里，再把回鍋肉均勻地鋪在米飯上即可。
制作回鍋肉蓋飯雖然不難，但是需要注意火候的掌握和調味的均衡。
以上就是白菜回鍋肉的做法的全部內容，包菜回鍋肉的做法 包菜切片，辣椒切斷，蒜拍碎 水燒開，放入五花肉，煮至五花肉變硬，取出備用 五花肉切塊洗盡，取干凈小碗，放入五花肉，加入蠔油、醬油、料酒以及玉米淀粉，攪拌均勻，腌制十五分鐘 鍋燒熱，加少許油。
