紅燒肘子肉的家常做法？1、新鮮的肘子把毛刮干凈，切小塊。2、冷水下鍋，放姜片、料酒去腥，煮開。3、焯好水的肘子洗凈，配料切好。4、涼油放冰糖，小火炒糖色，炒至焦糖色放肉翻炒，放配料，繼續翻炒。5、放調料，蠔油，生抽提鮮，那么，紅燒肘子肉的家常做法？一起來了解一下吧。
青椒炒肘子肉
1.肘子切片
2.尖椒切滾刀塊
3.起鍋加油 下入尖椒煸炒 加入鹽、醬油調味
4.下入肘子翻炒
5.翻炒均勻即可出鍋
分享一位美食家的配方和步驟
【主料】：新鮮豬肘子1只
【配料】：大蔥1根、生姜1小塊、八角2個、桂皮1小塊、香葉2片
【調料】：水、冰糖、黃酒（或料酒）、老抽、食鹽適量
①：準備好以上所有食材后，先把豬肘子表面的豬毛全部用小鑷子夾出來并清洗干凈，大蔥洗凈切段，生姜去皮切片，備用。——（注意，第一步去毛很關鍵，這里不要直接燙皮，要把豬毛拔出來，后面解釋）。
②：起鍋，加入足量清水，將豬肘子冷水入鍋加入少許黃酒大火燒開進行焯水，水開后撇去浮沫，繼續焯水3分鐘后取出瀝干水分。——（注意，豬肘子必須先焯水一次，并且必須冷水入鍋外加少許黃酒進行焯水，后面解釋）。
③：趁熱在豬肘子表面均勻地涂上一層老抽上色，起炒鍋加入少量的油小火下入豬肘子煎炸至兩面均勻上色出香，關火，起電飯煲或高壓鍋，將炸好的豬肘子放入鍋內備用。——（注意，這里這一步涂抹上色非常重要，后面一步油煎炸更加重要，2步都必不可少，后面解釋）。
④：再次起炒鍋，加入少量的油，中小火下人八角、桂皮、香葉炸出香味，然后下入蔥姜繼續煸炒出香味，轉最小火，下入1湯匙老抽、1湯匙冰糖、1湯匙鹽翻炒均勻，炒出糖色后下入足量熱水，關火，將鍋內所有湯汁連同香料倒入電飯煲或高壓鍋內上蓋壓制40分鐘左右關火，繼續燜4小時不開蓋讓其充分入味入骨。
肘子肉500克，醬油15克，精鹽10克大料1顆，大蔥白2段，鮮姜2片，50克，蜂蜜、木耳、玉蘭片、味精、濕團粉各少許，二道清湯適量，香菜。
制作步驟
l.將肘子煮至八成熟撈出，皮面抹上一層蜂蜜，放到寬油鍋里，炸至皮上有小泡呈深紅色時，即可撈出。
2.將整塊肘子按蒸碗的大小，削成圓形。用刀在肘子的瘦肉方位，切成深而不透的象眼塊，皮向下放在蒸碗里，放上蔥段、姜片、大料。取二道清湯（豬骨湯）一碗，對入醬油、精鹽、料酒，找好口味，澆入肘子碗內。放在蒸籠里，用旺火蒸2個半小時即好。出籠后揀去蔥段、姜片、大料，扣在湯盤內。
3.湯鍋置旺火上，舀入二道清湯兩勺，潷入蒸肘子的原湯，投入玉蘭片、木耳片、精鹽、味精。好口味，勾流水芡少許，沸后澆到肘子上即好。
做法二
食材準備
主料：豬肘子(1塊，1斤半)、小棠菜(6棵)、蔥(1棵)、姜(6片)
調料：八角(5粒)、料酒(5湯匙)、白糖(1湯匙)、醬油(3湯匙)、油(3湯匙)、鹽(1/2湯匙)、生粉(1湯匙)
制作步驟
1去掉豬肘子上的毛洗凈。燒開半鍋水加入3湯匙料酒和姜片，放入豬肘子焯3分鐘，取出過一下冷水再撈起。蔥去掉頭尾，洗凈切段。
2 將豬肘子放入大碗里，倒入1湯匙白糖、3湯匙醬油、八角和半碗水，擠壓豬肘子讓其入味，腌制30分鐘。
肘子肉500克，醬油15克，精鹽10克大料1顆，大蔥白2段，鮮姜2片，50克，蜂蜜、木耳、玉蘭片、味精、濕團粉各少許，二道清湯適量，香菜。
制作步驟
l.將肘子煮至八成熟撈出，皮面抹上一層蜂蜜，放到寬油鍋里，炸至皮上有小泡呈深紅色時，即可撈出。
2.將整塊肘子按蒸碗的大小，削成圓形。用刀在肘子的瘦肉方位，切成深而不透的象眼塊，皮向下放在蒸碗里，放上蔥段、姜片、大料。取二道清湯（豬骨湯）一碗，對入醬油、精鹽、料酒，找好口味，澆入肘子碗內。放在蒸籠里，用旺火蒸2個半小時即好。出籠后揀去蔥段、姜片、大料，扣在湯盤內。
3.湯鍋置旺火上，舀入二道清湯兩勺，潷入蒸肘子的原湯，投入玉蘭片、木耳片、精鹽、味精。好口味，勾流水芡少許，沸后澆到肘子上即好。
做法二
食材準備
主料：豬肘子(1塊，1斤半)、小棠菜(6棵)、蔥(1棵)、姜(6片)
調料：八角(5粒)、料酒(5湯匙)、白糖(1湯匙)、醬油(3湯匙)、油(3湯匙)、鹽(1/2湯匙)、生粉(1湯匙)
制作步驟
1去掉豬肘子上的毛洗凈。燒開半鍋水加入3湯匙料酒和姜片，放入豬肘子焯3分鐘，取出過一下冷水再撈起。蔥去掉頭尾，洗凈切段。
2 將豬肘子放入大碗里，倒入1湯匙白糖、3湯匙醬油、八角和半碗水，擠壓豬肘子讓其入味，腌制30分鐘。
準備原料:
一個肘子、食用油、清水、老抽、生抽、蜂蜜、冰糖、食鹽、料酒、鹵肉料、蔥、姜。
做法步驟:
第1步、肘子洗凈，冷水下鍋，放料酒焯水。
第2步、開鍋后撈出洗凈浮沫，把毛毛去掉。
第3步、再次洗凈。
第4步、鹵肉料及蔥姜。
第5步、熱鍋冷油，油熱放冰糖。
第6步、炒糖色的同時調料汁，取50克老抽。
第7步、放20克生抽。
第8步、放20克蜂蜜，攪拌均勻。
第9步、冰糖熔化。
第10步、放食鹽，攪拌至融化。
第11步、放清水和蔥姜等。
第12步、放調好的料汁，倒入砂鍋里。
第13步、放肘子，最好是湯汁沒過肘子。
第14步、再淋入老抽，大火燒開30分鐘。
第15步、轉小火燜90分鐘，關火，肘子放湯汁里浸泡。
第16步、用洗凈的香菜擺成花環，放肘子放中間。
以上就是紅燒肘子肉的家常做法的全部內容，1、將豬肘子表面清洗干凈，用刀給豬肘子去骨。2、剔完骨后，將其放入清水中，加料酒、姜片，給豬肘子焯一下水。3、在案板上放上兩根繩子，把焯好水的豬肘子放在繩子上面。4、將豬肘子稍微晾涼一會兒。
