蒸酥肉扣碗的家常做法？酥肉扣碗的做法 1.材料 2.牛肉切片，加生抽、料酒、鹽、蔥、姜碎抓腌，中間可以加上些水，讓肉肉充分吸收，最后用油封一下 3.雞蛋打均勻后加是淀粉拌成糊糊，加一勺油拌均勻 4.胡蘿卜切丁，蔥切段，姜切片，那么，蒸酥肉扣碗的家常做法？一起來了解一下吧。
酥肉扣碗的做法
1.材料
2.牛肉切片，加生抽、料酒、鹽、蔥、姜碎抓腌，中間可以加上些水，讓肉肉充分吸收，最后用油封一下
3.雞蛋打均勻后加是淀粉拌成糊糊，加一勺油拌均勻
4.胡蘿卜切丁，蔥切段，姜切片，備用
5.將拌好的糊糊倒入肉肉中，拌均勻
6.起油鍋，油燒熱，這個油要比較熱，下肉進去會反應劇烈的那種情況，將肉一塊一塊的下鍋炸定型，撈出來，全部肉塊定型后，再回鍋炸上色
7.炸好的肉
8.將炸好的肉分裝在碗中，加上花椒、八角、蔥、姜
9.上面放上胡蘿卜丁，澆上肉湯
10.上鍋蒸一小時或者更長時間
11.蒸好的肉取出
1、肉切片，加入生粉，少許鹽，醬油，掛糊，等油燒熱炸熟待用。
2、碗底放蔥蔥姜末，放入扎好的酥肉，放少許水，上屜蒸上汽后小火5分鐘即可。
3、盤子待用，把蒸好的扣碗倒扣在盤中，取下碗，即成。
用料
主料
酥肉200克
土豆1個
輔料
大蔥
1小段
姜
1小塊
大蒜
2瓣
八角
1個
花椒
15粒
老抽
0.5湯勺
白糖
1茶勺
鹽
1茶勺
黑胡椒粉
1克
雞精
1克
香醋
1湯勺
香油
適量
香菜
適量
皮渣
150克
酥肉扣碗的做法
1.
準備好食材。（酥肉是提前炸好的）
2.
土豆洗凈去皮切成滾刀塊，皮渣切成小方塊。
3.
蔥姜蒜切片。
4.
先做料汁：鍋里倒進適量水，水燒開后放進老抽、香醋、鹽、雞精、白糖、黑胡椒粉攪拌均勻關火。（水的用量至少要夠裝滿扣碗）
5.
將酥肉、皮渣、土豆、蔥姜蒜片和花椒八角依次放入碗里，再把煮好的料汁倒進碗里。
6.
把擺好食材的碗放進蒸鍋里，大火蒸40分鐘左右。
7.
蒸好的扣碗，倒扣到大一點的海碗或湯碗里，淋上少許香油，撒些香菜就可以上桌了。(圖示：將大碗蓋上蒸菜的碗，然后翻過來，菜就倒扣到大碗里了，最上面是酥肉，皮渣和土豆在下面）
烹飪技巧
1、料汁可以多做點，分兩次放也可以。蒸之前碗里放一部分，蒸好扣到大碗里后再倒入剩下的一部分。
2、如果用高湯做料汁，味道會更鮮美。
主料
豬肉 排骨
土豆或山藥
輔料
鹽適量 味精適量
生抽適量 老抽適量
蔥絲適量 姜絲適量
皮渣適量 香油適量
香菜適量
酥肉扣碗/丸子扣碗/排骨扣碗的做法步驟
1. 豬肉剁碎，炸成丸子和酥肉，排骨也炸好；
2. 涼開水中，兌入鹽、老抽、生抽、味精、攪勻；
3. 碗中放蔥姜絲，將丸子、酥肉、排骨放入，再放入皮渣，蒸好的土豆或山藥；
4. 倒入調好的湯汁上火蒸；
5. 蒸熟后翻碗，點上香油和香菜即可。
個加熱扣碗一般用大火加熱五分鐘就可以了。時間太長會使扣碗的水分揮發，影響口感。
知識拓展：怎么蒸扣碗
1.做法一
蔥洗凈備用.姜備用.蒸料放入碗中加入蔥姜蒸料放入碗中加入蔥姜加入大料加入醬油.加入少許水.準備好上籠上籠.蓋上鍋蓋.蒸好了準備出知非常有地方特色的一款蒸菜
2、做法二
準備好豬后臀尖肉。去掉肉皮，切成中指粗的條。5克蔥、3克姜事先泡水。切好的肉放入碗中，加入啤酒、花椒粉、生抽、鹽、胡椒粉和泡好的蔥姜水抓勻腌制20分鐘。加入玉米淀粉雞蛋。用手抓勻。下油鍋炸至微黃，撈出瀝油。.炒鍋里下適量油爆香剩余的蔥、姜;八角、桂皮、香葉。加入適量清水、糖燒開。將炸好的小酥肉放入碗中，澆上燒開的料汁，裝七分滿，放鍋里蒸(我這是放在電飯鍋里下面蒸米飯上面正好蒸肉)將蒸好的肉拿出，放在桌上，上面倒扣一個圓盤。
3、做法三
將五花肉切成中塊，燉熟后放涼備用。將燉好的五花肉切成薄片，碼入碗內。將蔥切成蔥花，姜切成小條，蒜切成片將切好的蔥姜蒜撒到切好的五花肉片上。倒上醬油和紅腐乳，紅腐乳多倒汁，但是要適量的帶些固體的腐乳，這樣吃起來比較香。將配好的扣碗肉放入蒸鍋內。大火蒸20分鐘左右，就可以上桌了，開吃之前攪拌一下，拌飯佳品呀。
以上就是蒸酥肉扣碗的家常做法的全部內容，做法：1、將豬肉洗凈、切成筷子條，一寸長；2、雞蛋、粉芡、面粉、油一起制成小酥糊，把肉拌勻；3、鍋里倒入油，油熱6成，將拌好的肉條入鍋炸至顏色稍稍變黃撈出、重油一次；4、把炸好的肉放入碗內，加入八角、。
