燴酥肉的做法？做法：1、豬肉洗凈切小條，加入醬油，料酒，淀粉，五香粉腌拌均勻，腌制20分鐘入味。2、取一個大碗加入面粉，淀粉，雞蛋，在加入適量的清水和鹽攪拌均勻，成為面糊備用。3、把腌制好的肉條 放入面糊中沾滿面糊，那么，燴酥肉的做法？一起來了解一下吧。
1、原料：五花肉、肉末、白菜、老豆腐、粉條、海帶、雞蛋、淀粉
2、調(diào)料：蔥、姜、八角、鹽、料酒、醬油、胡椒粉、味精
3、五花肉刮凈外皮油污，洗凈，取2/3放水中煮至斷生，撈出切片；白菜洗凈，切片；老豆腐切厚片；海帶用溫水泡發(fā)，洗凈，切絲；粉條用溫水泡軟；蔥切段；姜一部分切片、一部分切末。
4、1/3的五花肉切成條，加鹽、醬油腌漬10分鐘，用雞蛋、淀粉掛糊，溫油炸成金黃色的小酥肉。
5、肉末加姜末、雞蛋、淀粉、鹽、料酒、醬油拌勻，炸成小丸子。
6、鍋中加色拉油，蔥、姜炒出香味，將五花肉下入煸炒至出油，放醬油炒上色，加料酒、高湯、鹽、八角，大火燒沸，轉(zhuǎn)小火燉20分鐘。
7、將小酥肉、丸子、海帶下入繼續(xù)燉15分鐘，放入白菜、豆腐、粉條，再燴5分鐘，加味精調(diào)好口味即可。
原料：豬瘦肉300克、雞蛋一個、面粉30克、淀粉20粉。
調(diào)料：鹽、五香粉、花椒粉、醬油、料酒。
做法：
1、豬肉洗凈切小條，加入醬油，料酒，淀粉，五香粉腌拌均勻，腌制20分鐘入味。
2、取一個大碗加入面粉，淀粉，雞蛋，在加入適量的清水和鹽攪拌均勻，成為面糊備用。
3、把腌制好的肉條 放入面糊中沾滿面糊，油鍋油燒溫熱放入肉條。
4、肉炸至發(fā)白浮起撈出，輕輕拍松散把粘連的分開，再次回鍋復(fù)炸至金黃即好。
小帖士：吃的時候上面撒上花椒粉即好。炸制的時候要小火，油溫不能太高，收放在上面感覺到熱即好。第一遍發(fā)白即可撈出，輕輕拍松散再把粘連的分開，再次復(fù)炸一遍，可是肉的口感更好，更香酥。
河南大燴菜原料：bai五花du肉、肉末、白菜zhi、老豆腐、粉條、海帶、雞dao蛋、淀粉調(diào)料：蔥、姜zhuan、八shu角、鹽、料酒、醬油、胡椒粉、味精做法：1、五花肉刮凈外皮油污，洗凈，取2/3放水中煮至斷生，撈出切片；白菜洗凈，切片；老豆腐切厚片；海帶用溫水泡發(fā)，洗凈，切絲；粉條用溫水泡軟；蔥切段；姜一部分切片、一部分切末。 2、1/3的五花肉切成條，加鹽、醬油腌漬10分鐘，用雞蛋、淀粉掛糊，溫油炸成金黃色的小酥肉。 3、肉末加姜末、雞蛋、淀粉、鹽、料酒、醬油拌勻，炸成小丸子。 4、鍋中加色拉油，蔥、姜炒出香味，將五花肉下入煸炒至出油，放醬油炒上色，加料酒、高湯、鹽、八角，大火燒沸，轉(zhuǎn)小火燉20分鐘。 5、將小酥肉、丸子、海帶下入繼續(xù)燉15分鐘，放入白菜、豆腐、粉條，再燴5分鐘，加味精調(diào)好口味即可。小貼士：1、大燴菜所用原料可隨意添加刪減，也可以加一些雞塊、牛肉、海味品等，但要根據(jù)原料的特性掌握好下鍋的順序和加熱時間，如白菜、豆腐、粉條等原料就不宜加熱過長時間，所以要最后下鍋。2、口味也可以隨自己的喜好，喜歡吃辣的就放點辣椒，或者炒肉的時候加些郫縣豆瓣；喜歡吃酸的朋友可在出鍋時加一點香醋。
砂鍋燴菜的做法一：酸菜燴酥肉
主料：豬肉(瘦)250克，豬肘1000克，酸白菜300克，粉絲150克
輔料：小麥面粉25克，雞蛋50克
調(diào)料：鹽5克，味精4克，醬油3克，花椒粉2克，植物油20克，大蔥5克，姜4克，香油2克
做法：
1、將豬精肉(豬瘦肉)切成三角形的塊;
2、豬肘子刮洗干凈，放入鍋內(nèi)煮至半熟取出，拆去骨頭，切成方塊;
3、酸菜切成細絲，用冷水投洗2次，擠干水分;
4、蔥切段、姜切片;
5、粉絲放水內(nèi)泡發(fā)后剪成段(10厘米長);
6、用雞蛋、面粉、精鹽(2克)、花椒粉和成糊，將豬精肉塊放入，抓勻掛一層糊，放入六成熱的植物油中炸至金黃色撈出;
7、將鍋置于旺火上，倒入高湯500克，放入炸好的豬精肉塊和豬肘子肉，加入醬油、精鹽、蔥段、姜片;
8、燒沸后轉(zhuǎn)用小火燉半小時，放入酸菜絲再燉20分鐘，放入粉絲和味精，再燉10分鐘;
9、揀出蔥段、姜片，淋上香油即可
砂鍋燴菜的做法二：紅酒燴羊腩
材料：羊腩約500g、紅酒300ml、洋蔥、姜、蒜、大蔥、迷迭香、現(xiàn)磨黑胡椒、鹽、檸檬、醬油。
做法：
1、洋蔥，大蔥，姜分別切末，蒜搗碎備用;
2、羊腩切塊，撒少許鹽，胡椒粉腌15分鐘;
3、平底鍋里放少許橄欖油，把切塊的羊腩;
4、鍋中余油再次加熱，倒入姜蒜，洋蔥，大蔥煸香，加入現(xiàn)磨黑胡椒，迷迭香，紅酒，醬油略煮。
陜北大燴菜：其葷素皆備，包羅萬象，營養(yǎng)豐富，經(jīng)濟實惠，是陜北傳統(tǒng)的大眾化飲食。常見的有白菜燴菜、洋芋燴菜、蘿卜燴菜、大豆燴菜等。其主角為肉、粉條、洋芋、肉以小炒肉為佳，也有用紅燒肉、丸子、雞塊的。
陜北大燴菜——
主料：豬五花肉、油炸豆腐、肉丸子、海帶、油炸土豆、香菇、粉條或白菜、適量蔬菜。
配料：花生油、花椒、姜片、大蔥、大料、醬油、鹽、鮮湯
方法：
1. 洗好所有的菜備用。
2. 肉切片，豆腐、土豆切小塊，白菜切條，菜葉略大一點，置盤備用。
3. 鍋內(nèi)放油，油熟了之后，再放肉。
4. 放大蔥鮮姜，然后放大料、花椒少放、白菜、油炸豆腐、肉丸子、海帶、油炸土豆、香菇、粉條、白菜鹽少許、醬油翻炒。
5. 翻炒一會兒，加鮮湯，旺火煮。
6. 大約2分，湯快干時放味精、雞精粉、香油。
7. 粉面勾芡出鍋。
陜北素大燴菜——
原料：白菜，海帶，粉條，豆腐，燒土豆，燒肉
調(diào)料：蔥，姜，蒜，大料，花椒粒，鹽，雞精，香油，還有最重要燉過肉的湯。
鍋具：沙鍋
方法：
1、先海帶溫水泡好切絲狀，豆腐，土豆，燒肉切塊狀，白菜切小就可。用紗布包些花椒大料之類調(diào)料，用小繩綁住，以待備用。蔥姜蒜切成丁狀。
2、把調(diào)料包先放鍋底，再依次放粉條，海帶；接著是豆腐，燒肉；土豆和白菜放最上面。
以上就是燴酥肉的做法的全部內(nèi)容，方法：1. 洗好所有的菜備用。2. 肉切片，豆腐、土豆切小塊，白菜切條，菜葉略大一點，置盤備用。3. 鍋內(nèi)放油，油熟了之后，再放肉。4. 放大蔥鮮姜，然后放大料、花椒少放、白菜、油炸豆腐、肉丸子、海帶、。
