重慶羊肉火鍋的做法？ 那么，重慶羊肉火鍋的做法？一起來了解一下吧。
清湯羊肉火鍋的做法:
1. 把羊肉切成麻將大小的塊，然后焯一下水，去掉血末。
2. 冬筍去衣，取筍肉切角塊，蔥洗凈，打結，姜拍裂。
3. 羊肉入滾水氽過，撈出瀝干清水用直身瓦煲燒滾，下冬筍、蔥、姜及酒，加蓋，旺火燒約20分鐘;
4. 臨吃時將燒好的羊肉和小肥羊火鍋調(diào)料分別放入火鍋中，撒入蔥花等增香，并根據(jù)湯味濃淡適量加入精鹽。
5. 加入鮮菜(是隨食隨燙)開吃。
制作清湯羊肉火鍋的原料:
1.主料:羊肉600克,鮮菜(大白菜、芹菜等均可)1000克。
2.輔料:冬筍3條，蔥3根，姜2個。
3.調(diào)料:小肥羊火鍋調(diào)料,精鹽1茶匙，酒1湯匙
羊肉湯甘溫，能溫陽散寒，補益氣血，強壯身體，經(jīng)常燉服，療效可與參茸媲美。羊肉湯含有大量蛋白質、脂肪、維生素，以及鈣、鉀、鐵、磷等，營養(yǎng)價值遠在其它湯類之上。羊肉湯中鐵、磷等物質含量非常高，適于各類貧血者服用。婦女、老人氣血不足、身體瘦弱、病后體虛等，可以多吃羊肉湯，滋養(yǎng)氣血、補元陽、益氣、療虛安神、健脾胃、健體魄。
羊肉火鍋做法，帶皮羊肉剁小塊，用水浸泡2小時，中途換水兩回，冷水下鍋，加料酒，生姜，給羊肉焯水。
焯水好的羊肉再次投入水中，浸泡備用，胡蘿卜，大蔥，洗凈備用，各式配料備用，胡蘿卜切滾刀塊，大蔥切段備用，熱鍋冷油，下八角，桂皮，干辣椒，生姜，花椒小火翻炒。
炒出香味后，下火鍋底料翻炒，入羊肉塊翻炒，炒到肉皮略焦黃，沿鍋邊淋入少許料酒，一次性加足夠量的水，轉大火燒開，入大蔥段和桔子皮。
轉小火燉1小時后入胡蘿卜，再燉半小時，加鹽調(diào)味，轉入電鍋中，鋪上香菜，邊加熱邊吃。
材料
羊肉、料酒、冰糖、老干媽香辣醬、生姜、蔥白、干辣椒、陳皮、蓮藕干、無花果干、紅棗、大蒜、花椒、香葉、桂皮、八角、草果、小茴香、老抽、蠔油、生抽、鹽。
做法1、水燒開加入蔥白、生姜、料酒，放入羊肉塊，汆燙幾分鐘，撈出羊肉洗凈血水；?
2、鍋里加入適量油，放入冰糖、老干媽香辣醬、生姜、蔥白、干辣椒、陳皮、大蒜、花椒、香葉、桂皮、八角、草果、小茴香小火炒香，放入汆燙好的羊肉爆炒幾分鐘，噴入料酒；?
3、加入適量老抽，炒勻上色，再加入適量生抽、蠔油、蓮藕干、無花果干、紅棗繼續(xù)翻炒均勻；?
4、一次性加入漫過所有材料的開水；?
5、大火煮開，轉中小火慢燉1-2個小時，燉至肉爛湯香，加入少許鹽調(diào)味即可。
材料
羊排2斤，金針菇，竹筍，芹菜葉，四川豆瓣醬，重慶火鍋底料，草果，三奈，小茴，桂皮，花椒粒，干紅辣椒，生姜，鹽，醬油，料酒，冰糖，雞粉
做法1、羊排剁小塊（我讓賣肉的剁的），先用清水泡一小時左右，再清洗干凈。?
2、炒鍋放底油，溫熱時下適量花椒粒爆香，再放入羊排翻炒。?
3、羊排炒至收水，舀入兩大勺四川豆瓣醬（我這個是妹妹做的，若是買的話最好用四川郫縣豆瓣醬），適量重慶火鍋底料翻炒勻。?
4、加入清水，因是做火鍋的，水量就要加大些，然后放入草果、桂皮、三奈（八角剛好家里沒有，若有可適當放些）、茴香、生姜（拍破）、花椒粒、干辣椒、冰糖4粒、鹽（不要一次把鹽加足，后面可以再調(diào)）、醬油、料酒，放入高壓鍋壓30分鐘左右。?
5、煮羊肉的時候就可以準備配菜了，這個可根據(jù)自己喜好來準備，我用了金針菇、泡發(fā)干竹筍、芹菜葉，沒去買青菜將就啦。
美味又暖身的羊肉湯鍋：
材料：
羊腿肉、鯽魚、棒子骨、白蘿卜、藕、土豆、西紅柿、白菜
配料：
羊油、大棗、枸杞、大蔥、姜、蒜、白胡椒、花椒、鹽、雞精、料酒、
做法：
1、羊腿肉洗凈，放入鍋內(nèi)加水，放入料酒、大蔥段、生姜片、煮開后除去血沫，撈出羊腿肉用水沖洗干凈。棒子骨敲碎，同樣方法焯水。
2、鯽魚洗凈，鍋內(nèi)放一點豬油，將鯽魚下鍋略煎一下，鍋內(nèi)放入冷水，放入煎好的鯽魚和焯過水的羊腿肉、棒子骨、花椒、大蔥、姜片。大火燒開轉中小火燉煮1-2個小時。
3、將燉煮好的羊腿肉撈出，去骨后肉切片備用，炒鍋加入一點羊油，油溫6成熱是下蔥姜扁香，放入切好的羊肉片下鍋煸炒出香味，加入之前燉煮時的高湯，放入枸杞和大棗，燒開后放入白胡椒和鹽，少許雞精，倒入湯煲燒開撒入小蔥花即可，
4、白蘿卜、藕、土豆、西紅柿、白菜洗凈切好擺盤放好，邊吃羊肉邊燙蔬菜。
蘸水做法：
調(diào)料：辣椒面、小蔥、蒜、小米椒、小青椒、芝麻、香菜、腐乳、醋、蠔油、醬油、老干媽
青紅辣椒切小段、蔥姜切末、蒜切末、辣椒面、芝麻、腐乳、花椒面統(tǒng)統(tǒng)放入小碗里。少許油在鍋里燒熱后，直接淋在小碗里，各種調(diào)料的香味瞬間就出來了。
羊肉火鍋的簡介及特色
羊肉火鍋主治：對精虧體弱，貧血消瘦有補益作用。
菜系及功效：川菜
羊肉火鍋的制作食材：
當歸30克，羊肉1500克。
精制油100克，姜5克，蒜5克，蔥5克，味精20克，雞精20克，料酒20克，胡椒粉5克，白湯3000克，鹽適量。
教您羊肉火鍋怎么做，如何做羊肉火鍋才好吃
（1）姜蒜切片，蔥切成“馬耳朵”形，當歸切成4毫米厚的片。
（2）羊肉洗凈，切成3厘米見方的塊，入湯鍋汆水撈起。
（3）炒鍋置火上，下油加熱，放姜蒜片，蔥，炒香，摻白湯，放羊肉，味精，雞精，胡椒粉，料酒，當歸，燒沸，放鹽，除盡浮沫，倒入高壓鍋，壓10分鐘后起鍋入盆，上臺即可。
以上就是重慶羊肉火鍋的做法的全部內(nèi)容，.。
