自制剁椒的做法竅門？那么，自制剁椒的做法竅門？一起來了解一下吧。
剁椒醬怎么做
1。泡好黃豆(1天)煮熟。
2。紅辣椒洗凈涼干，不要有水分，剁碎。
3。調料有酒，糖，小磨香油，比例是1斤辣椒1兩酒，2兩糖，3兩香油少量鹽。1：2：3 4。拌勻后找干凈的瓶子裝好，封好口，隨吃隨取。
還可以把黃豆換成炸好的花生米，錘碎放進去更香，可以做兩種嘗嘗。記住不要有生水，容易壞。
【原料】紅辣椒(2斤)，大蒜(6瓣)，姜(半個拇指)，鹽(3大匙)，糖(2匙)，高度白酒(1大匙)
【做法】1、紅辣椒擦去水分，去蒂，用刀切碎，辣椒籽保留，根部有點硬的部分被我扔了，剁的不用太細，要能看出辣椒剁成了一個一個小片的樣子2、大蒜搗成蒜泥，搗的時候少放一點鹽，可以防止蒜迸出來，還可以讓蒜泥成粘粘的樣子，更能出蒜味。
3、姜也切碎，放蒜缸里跟大蒜一起搗碎即可。
4、把加工過的辣椒、蒜、姜放入一個干凈無水的盆里，然后放入鹽、糖，我還放了一點蘑菇粉(用雞精代替也可以)，充分攪拌均勻，放置10分鐘后，發現會出水，然后再攪拌一下，把剁椒醬放入一個干凈無水的瓶子里，用白酒均勻撒入，蓋上瓶子。
5、在室溫中防止5小時后，放入冰箱。
6、兩天后就可以吃了，非常好吃，不是特別辣，跟飯一起吃可，或在面包上剁椒加番茄醬也很棒的。
特別注意：所有的原料、容器、工具(刀、菜板)都要干凈無水，可以保證剁椒醬可以保存很長時間，每次吃的時候，用無水的匙盛出放碟子里就可以美美的享用了。還有剁的時候帶手套剁，否則辣到手會很難受的
【主料】紅辣椒3斤(是我一個一個挑的，折斷的也不能要啊)、大蒜5朵、生姜一斤半
【調料】鹽150克(3兩)、冰糖1把、高度白酒30克、葵花籽油適量
自制剁椒醬的做法教程：
1、紅辣椒買回來后，用清水淘洗干凈后，攤開晾曬水分。
2、準備大蒜5朵。
3、生姜一斤半，洗干凈外皮沙土，也一樣攤開晾干水分。
4、準備瓶瓶罐罐，洗干凈后用開水煮上5分鐘，去油和殺菌。
5、煮過的瓶子和瓶蓋子倒扣起來，曬干。
6、先把大蒜放入手動料理器中，絞碎。
7、同樣，把生姜先切片，也丟入料理器中，絞碎。
8、紅辣椒去蒂，先切成小叮，然后用料理器絞碎。
9、取一個大一些的鍋或者盆(注意也要無油無水哦!)，把絞好的紅辣椒碎倒入。
10、把絞好的蒜末放進去。
11、生姜末放入。
12、倒入150克鹽。
13、一把冰糖。
主料辣椒500克 輔料生姜50克鹽20克大蒜50克花椒10克白酒20毫升
步驟
自制剁椒的做法步驟11.所有食材洗凈瀝干水份
自制剁椒的做法步驟22.將辣椒切成小碎末，這個過程比較費功夫，放入盆中
自制剁椒的做法步驟33.加入姜蒜末
自制剁椒的做法步驟44.加入粗鹽
自制剁椒的做法步驟55.加入花椒粒
自制剁椒的做法步驟66.加入白酒拌勻
自制剁椒的做法步驟77.腌制一小時后放入干凈的容器中
自制剁椒的做法步驟88.蓋上蓋兒密封好，放入冰箱里保存
1.將買來的新鮮紅辣椒洗凈；
2.將洗好的辣椒放在篦子或別的家伙什上晾干水分；
3.將2去締切碎；用刀將切碎的辣椒剁成沫（根據個人喜好選擇大小沫），裝入干凈盆內；
4.將大蒜和姜剁成沫倒入剁好的辣椒中，加入適量鹽、白酒攪拌均勻裝入壇內即可。
成功做好剁椒必須注意的五點：
1、一定要選擇新鮮的紅辣椒，當然也可以是青椒，不過味道會不同，青椒做了會變色滴。也可以選擇小米椒，但是那個太辣而且成本要高幾倍，這種就很辣我覺得很好；
2、洗辣椒時不用去締，否則會進去水，不容易晾干水分剁椒容易壞，而且剁椒本身就會出湯再加點水分就會成“辣椒粥”，晾曬的時間一般都是一天，我這個晾了兩天，只要沒變成干辣椒就行；
3、不喜歡籽的可以在剁之前將籽剪出來，但一定要帶手套否則會很辣滴。剁的時候可以帶手套或者一次拿一個辣椒，拿著締的部分一點一點剁，這樣手上就不會辣啦，我就是用的第二種方法也很快一斤多辣椒十幾分鐘就剁好了；
4、加入大蒜和姜、白酒可以增加剁椒的香味，而且姜還可以直接放入剁椒中用來當咸菜吃，加入白酒還能防止剁椒變質。鹽的分量就根據自己的喜好選擇了，如果想吃酸味的就要少放一點鹽，過兩天保證酸了，但是不會壞，不想吃酸的可以嘗一嘗，因為當時做好就能吃的，比平時炒菜時要咸一點就正好；
5、做好的剁椒如果少可以放入瓶內，做的多可以放入壇子內，但一定要是密封的，如果進入空氣或者沾了生水或油一定會壞的。
主料
紅椒
500g
小米椒
30g
輔料
鹽
30g
白酒
15ml
白糖
10g
大蒜
50g
姜
25g
步驟
1.紅椒和小米椒洗凈后晾去表面的水分
2.去掉辣椒蒂，我怕太辣把小米椒的籽也去掉了
3.剁成細碎末
4.生姜和大蒜去皮后剁碎
5.準備好白糖，鹽和白酒
6.把剁椒放入碗中，再把大蒜末和生姜末加入，倒入白糖和鹽拌勻
7.準備2個無水無油的玻璃瓶，拌好的剁椒加入再表面倒入白酒封口
8.先蓋上保鮮膜再把把蓋子蓋緊，先放在室溫2天再進冰箱冷藏7天以上即可
9.取出的時候瓶子里不要蘸到油花，這樣不容易變質
以上就是自制剁椒的做法竅門的全部內容， ..。
