麻麻魚的做法？麻麻魚做法如下：主料:草魚1條，白菜1小顆。配料：蒜苗片、蒜瓣片、蔥綠、辣椒，蔥白、姜片。1、土豆洗凈去皮切片，白菜切段備用。2、洗凈切成三塊。3、配料洗凈切好分兩份，準備配料。4、魚骨和魚頭切好裝一起，魚片裝在碗中，用適量的胡椒粉和鹽腌制5分鐘。5、魚片用胡椒和鹽腌制后，那么，麻麻魚的做法？一起來了解一下吧。
1、原料：黑魚300克。
2、輔料：胡蘿卜50克、西芹50克
3、調料：姜10克、大蒜20克、大蔥30克、辣椒紅、尖、干10克、花椒10克、豆瓣25克、鹽4克、醬油10克、料酒15克、味精2克、雞精2克、雞粉5克、陳皮3克、醋3克、淀粉玉米5克、植物油40克、辣椒油30克。
4、烏魚（黑魚）宰殺后洗凈切塊，用鹽、胡椒粉、料酒、干淀粉抓勻，再淋入少許植物油，裝入盤中待用。
5、胡蘿卜、西芹洗凈切粒。
6、炒鍋置火上，放入植物油燒熱，下入姜片、蒜片、蔥節爆香，再下入干辣椒、花椒、豆瓣。
7、炒出香味后，接著下入魚頭、魚尾、魚骨略炒，烹入料酒，倒入高湯，下陳皮、胡蘿卜粒、西芹粒，雞精調入醬油、雞精、醋，煮出味時，打去料渣，留下的湯汁盛入味碟中。
8、紅油入鍋燒至七八成熱，倒入一不銹鋼盆中，隨漿好魚片及味碟上桌。
9、將魚片迅速倒入熱油鍋撥散，待魚片燙熟發白發，將魚片夾入味碟的蘸汁中稍浸，即可食用。
食材用料：
草魚兩斤四兩
肥腸（鹵好的）300克
植物油50克
麻麻魚調料一袋
香菜30克
蔥段20克
姜片30克
蔥片40克
鹽20克
料酒30克
花椒20克
干辣椒段30克
味精3克
紅薯淀粉20克
菜譜做法：
1.準備一條殺好的兩斤多的草魚，洗干凈。
2.把魚片好，用清水再洗一遍，待用！
3.干辣椒切斷、姜切片、蒜切片、蔥切段、香菜切段。
4.放入鹽、料酒、少許蔥段、姜蒜片抓勻，腌制20分鐘后用清水沖洗，再加入紅薯淀粉抓勻，腌制10分鐘。
5.鍋內放入植物油50克
6.油溫六成熱時，放入麻麻魚調料小火翻炒片刻。
7.再加入干辣椒段、姜蒜片、花椒翻炒，依然小火。炒兩分鐘后加水。
8.加約900克水，中火燒開
9.水開后，先放魚頭煮兩分鐘。
10.再依次先放入尾巴、魚骨、和片好的魚片。湯再次沸騰時，放入味精，最多煮兩分鐘即可出鍋。煮魚的過程中切忌用大火煮，也不能鍋鏟去翻，因為火大了，湯一開，容易把魚沖爛，用鍋鏟翻，也會把魚翻爛。
11.趁著煮魚的時間，把之前鹵好的成品：肥腸切好待用！
12.魚煮好后，關火。先把湯倒一部分在容器里，然后再用鍋鏟小心翼翼的把煮好的魚肉全部鏟在容器內，湯先不倒在盆子里，然后把切好的肥腸放在魚的周圍，接著再把剩余的湯均勻的倒在肥腸上面，再撒點蔥段和香菜在上面即可。
麻麻魚是川菜中的一道經典菜品，以其麻辣鮮香的口感而著稱。麻麻魚的制作過程雖然繁瑣，但只要掌握了正確的方法，就能輕松地在家中做出美味的麻麻魚。
材料準備
制作麻麻魚需要準備以下材料：
1.鮮活的草魚一條，約重1.5公斤左右；
2.豆瓣醬、花椒、干辣椒、姜、蒜、蔥、香菜等調料；
3.食用油、鹽、味精等。
4.其他可根據個人口味加入的配料，如豆皮、豆芽、木耳等。
制作步驟
1.鮮活草魚去鱗、去內臟、去頭、去尾，洗凈后切成塊狀備用；
2.將豆瓣醬、花椒、干辣椒、姜、蒜、蔥等調料放入碗中，加入適量的油拌勻，制成調料醬；
3.熱鍋涼油，放入調料醬煸炒出香味，加入適量的水煮開后放入魚塊，煮約5分鐘；
4.加入豆皮、豆芽、木耳等配料，繼續煮約5分鐘；
5.加入鹽、味精調味，撒上香菜即可。
小貼士
1.制作麻麻魚時，可以根據個人口味加入適量的糖，可以起到緩和辣味的作用；
2.切魚塊的時候，可以將魚切成斜切片，這樣可以增加魚塊的表面積，便于入味；
3.煮魚的時候，可以加入少量的醋，可以去腥增鮮。
結尾
麻麻魚是一道非常有特色的川菜，不僅口感鮮美，而且具有很好的食欲刺激作用。制作麻麻魚雖然需要一些技巧，但只要掌握了正確的方法，就能輕松地在家中做出美味的麻麻魚。
“麻麻魚”是重慶地方語言，有渾水摸魚的含意。麻麻魚這款吃法，源于川江上漁民和船工，過去他們是最貧困一族，常年累月生活在江上，無錢買肉，只靠魚解饞。今天，小編來給大家分享下做法。
食材
草魚 1條
白菜 1小顆
土豆 2個
蔥 適量
蒜苗 適量
蒜瓣 適量
紅辣椒 適量
姜 適量
雞蛋 2個
香口魚佐料 適量
料酒 適量
地瓜粉 適量
胡椒粉 適量
鹽 適量
油 適量
方法/步驟
1、土豆洗凈去皮切片，白菜切段(我就切了一刀)備用
2、魚洗凈切成三塊(把兩邊的肉切下來，我的是超市的師傅幫我切好的)
3、配料洗凈切好分兩份，一份(左)：蒜苗片、蒜瓣片、蔥綠、辣椒;一份(右)：蒜瓣片、辣椒、蔥白、姜片
4、魚骨和魚頭切好裝一起，魚片切好裝好，兩個都用適量的胡椒粉和鹽腌制5分鐘
5、魚片用胡椒和鹽腌制后，倒入拌好的雞蛋腌制一會，再加適量的地瓜粉攪拌均勻備用(腌制10分鐘)
6、油鍋燒熱，加圖3中右邊的配料翻炒，加適量的秋霞香口魚佐料(我買的一包，可以煮5次魚，喜歡辣就多放點)，翻炒出香味，放入腌制好的魚塊翻炒(兩面煎下就好)
7、放入適量的清水，加適量的鹽和料酒(有米酒的話放點會很美味)蓋上煮沸后加土豆煮5分鐘(有大鍋可以換個，沒有就算了)，再加白菜沸后煮2分鐘，加腌制好的魚片，煮至熟(5分鐘左右)，起鍋
8、撒中左邊的配料，再撒辣椒片適量。
主料
水庫魚2斤半 麻麻魚配料1包
香菜適量 生姜適量
油3勺
重慶麻麻魚的做法步驟
重慶麻麻魚的做法圖解11. 準備食材，魚頭魚骨和魚肉分開，
重慶麻麻魚的做法圖解22. 將腌料包倒入魚肉和魚骨里腌15分鐘，使魚入味
重慶麻麻魚的做法圖解33. 放少許油撈勻
重慶麻麻魚的做法圖解44. 冷鍋冷油加入醬料和酸菜炒香
重慶麻麻魚的做法圖解55. 加入適量的水煮開后，轉小火使酸菜出味，大約10分鐘左右
重慶麻麻魚的做法圖解66. 調大火放入魚骨先煮5分鐘
重慶麻麻魚的做法圖解77. 再放入魚肉煮3一5分鐘
重慶麻麻魚的做法圖解88. 魚肉熟后放些香菜葉就完成了。
以上就是麻麻魚的做法的全部內容，1、原料：黑魚300克。2、輔料：胡蘿卜50克、西芹50克 3、調料：姜10克、大蒜20克、大蔥30克、辣椒紅、尖、干10克、花椒10克、豆瓣25克、鹽4克、醬油10克、料酒15克、味精2克、雞精2克、雞粉5克、陳皮3克、醋3克、淀粉玉米5克、植物油40克、辣椒油30克。4、烏魚（黑魚）宰殺后洗凈切塊。
