油燜小茄子咸菜的做法？..那么，油燜小茄子咸菜的做法？一起來(lái)了解一下吧。

油燜茄子的家常做法不放水

原料： 茄子、五花肉、蔥、姜、蒜、紅辣椒、油、料酒、花椒面、醬油、雞精、香油。 做法： 1、罷園的小茄子洗凈在上面切斜刀，翻過(guò)來(lái)再切，能切蓑衣黃瓜那樣最好了， 2、蔥姜蒜切成末備用； 3、五花肉不去皮，切片兒！這個(gè)吃素的就不用放了，味道也狠好的； 4、紅辣椒一個(gè)！洗凈切碎； 5、鍋燒熱放入一大勺子油，多放點(diǎn)好吃啊； 6、把茄子辣椒放入慢火煎，注意要翻面； 7、煎到茄子辣椒發(fā)軟時(shí)盛出來(lái)； 8、鍋里放入一小勺油，放入蔥姜末煸炒出香味； 9、放入五花肉，烹入料酒，花椒面、放入一大勺醬油，然后把茄子辣椒放入翻炒幾下蓋上鍋蓋燜； 10、中途可開(kāi)鍋翻面，待到茄子熟透變軟后放蒜末，雞精，點(diǎn)幾滴香油出鍋！

油茄子咸菜的做法圖解

材料
茄子，蒜瓣，白糖，鹽，清水，醬油，菜籽油
做法
1.茄子洗干凈切塊，瀝干水分備用
2.把鍋燒熱，加入菜籽油燒至6成熱，放入拍扁的蒜瓣煸出香味
3.茄子放入鍋中充分煸炒至變色
4.加入水、醬油、糖和少量鹽，蓋上鍋蓋煮至茄子變軟
5.打開(kāi)鍋蓋加鹽調(diào)味，收一下汁即可
自制郫縣豆瓣醬
材料
鮮紅辣椒5斤，干辣椒2斤，干豆瓣2斤，老姜1斤，紅花椒一大把
做法
1、豆瓣用清水洗干凈，將壞的挑出來(lái)，放入開(kāi)水鍋里燙幾分鐘然后撈出晾干，用白酒浸泡一夜。
2、將鮮紅辣椒打成辣椒醬，干辣椒和老姜打成粉末。
3、準(zhǔn)備一個(gè)干凈無(wú)油的容器，放入辣椒醬、姜末，攪拌均勻后加入辣椒粉攪拌均勻。再加入豆瓣攪拌均勻，然后放入鹽和花椒攪拌均勻，加入適量的菜油攪拌均勻。
4、將攪拌好的豆瓣裝入密封的容器里，容器口用菜油封好。保存一個(gè)月后即可食用。
小訣竅
做豆瓣醬的整個(gè)過(guò)程都不能沾水，所有食材都要瀝干水分。另外，白酒要高度的老白干。鹽的分量根據(jù)自己口味適量添加。

油茄子咸菜的制作方法

用料：茄子3個(gè)，咸魚(yú)適量，蔥適量，鹽適量，生粉適量，水適量。
小咸魚(yú)燜茄的做法：
1，茄子洗凈，切長(zhǎng)條備用。
2，小咸魚(yú)撕成小碎塊備用。
3，蔥白咸魚(yú)先爆香，放入茄子，蔥段，灑一點(diǎn)水和鹽，蓋蓋子燜兩分鐘，揭蓋倒入少許生粉水快速兜勻。
4，裝盤(pán)開(kāi)吃。

油茄子咸菜的做法大全家常做法

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用料
小茄子3斤(按實(shí)際須求做)
香菜
辣椒4個(gè)
生抽一袋
白糖
家常茄子咸菜的做法
準(zhǔn)備小茄子，把小茄子處理干凈，熱油下鍋煸炒，多放些油。
炒蔫巴后出鍋
把香菜切大段，下鍋煸炒，不用炒蔫，扒拉幾下就出鍋，放在剛才炒好的小茄子上
生辣椒切段，加到茄子香菜里。注意:此處的辣椒不用炒，生的直接人盆即可。
生抽一袋放入鍋中燒開(kāi)，放糖，按自己口味來(lái)，個(gè)人覺(jué)得多放些會(huì)更好吃。燒生抽時(shí)不停用勺攪拌，防止糖糊鍋。生抽汁燒開(kāi)直接澆進(jìn)茄子香菜辣椒中。
成品！ 做好直接可以吃，也可以泡一宿再吃，味道會(huì)更入味。

辣茄子咸菜的腌制方法

1.準(zhǔn)備工作--先將茄子切成短條狀，可根據(jù)個(gè)人喜好決定之前是否去皮，我嫌麻煩，一般不去皮。西紅柿切成較大的塊狀（我比較喜歡菜里的西紅柿有形狀而不是一小攤）。切少許蔥末，蒜末，香菜（注：一定要有蒜末和香菜！）。
2.具體制作--備油鍋（最好不要加太多油，因?yàn)檫@道菜做出來(lái)的感覺(jué)是不要太油膩的那種），溫?zé)岷蠓攀[末熗鍋，聞到蔥香即可將切好的茄子條加入翻炒直至茄子條吸油之后不是那么飽滿，其實(shí)也就是大致快熟的時(shí)候，加入西紅柿塊，翻兩下，加鹽，喜歡吃醋的加點(diǎn)醋（我每次都放^^），繼續(xù)翻兩下，關(guān)火。之后在菜的中間上撒上香菜，之上再鋪上蒜末，蓋鍋蓋悶兩分鐘。
p.s：別放醬油，我很不能忍把茄子做的黑糊糊的……
3.出鍋--找個(gè)干凈盤(pán)子或盆，裝進(jìn)做好的菜，把香菜和蒜末拌勻，好啦，可以動(dòng)筷子了

以上就是油燜小茄子咸菜的做法的全部?jī)?nèi)容， .。