炒土豆絲的家常做法竅門？回炒土豆絲的做法有很多,有清炒土豆絲,青椒炒土豆絲,土豆絲炒肉,素炒土豆絲,辣炒土豆絲,土豆絲炒雞蛋等等。下面我們介紹幾種簡單的炒土豆絲的做法,對于不知道如何炒土豆絲,想學習怎樣炒土豆絲,更好地了解炒土豆絲怎么做的朋友作為參考。那么，炒土豆絲的家常做法竅門？一起來了解一下吧。
主要食材：土豆
配料：蔥，蒜，干辣椒
調料：油，花椒，鹽，五香粉，生抽
具體步驟：
1、準備食材。
2、土豆切成絲，放清水中浸泡一下洗幾遍，撈出控水。
3、蔥切成絲，蒜切成片，干辣椒切段備用。
4、鍋中燒水，水開后放土豆絲焯水30秒左右，撈出控水。
5、鍋中倒油，油六成熱放蒜片，干辣椒，花椒熗炒出香味。
6、倒入焯水的土豆絲，大火翻炒半分鐘，放半勺鹽，五香粉調味。
7、淋入適量的生抽，翻炒均勻放入蔥絲，再翻炒幾下出鍋裝盤。
如何炒土豆絲不粘鍋的竅門
土豆的挑選
炒土豆絲的土豆，應該選擇淀粉含量低一些的土豆。也就是橢圓形的、黃皮土豆，一般這種土豆是黃壤的，炒出來顏色好看，口感脆，而且放時間長了也不會褐變。有一種圓形的皮上帶麻點的土豆，這種土豆淀粉含量高，炒出來容易碎。一般燉著吃或者蒸著吃不錯，不建議用來炒絲。
土豆絲的炒制
1、土豆絲切好后，一定要放入清水中浸泡，把表層的淀粉清洗去一部分。
一，可以防止褐變，土豆絲顏色難看。
二，可以防止淀粉受熱發粘粘鍋。浸泡土豆絲的清水中可以滴幾滴白醋，讓土豆絲更加脆爽。
2、炒土豆絲時一定要熱鍋涼油?！盁徨仜鲇汀辈皇呛唵蔚腻仧裏?，入涼油。而是鍋燒熱后，倒入一遍油潤一下鍋，使鍋的表面形成一層油膜，然后把油倒出來。再入涼油。這樣再開始爆鍋炒制土豆絲，就不會粘鍋了。
3、炒制土豆絲的時候，看到鍋中土豆絲變軟的時候，先烹一遍醋，讓土豆絲有點醋香味，然臨出鍋的時候，沿鍋邊再烹一遍醋，這樣炒出來的土豆絲醋香味濃，有食欲。
炒土豆絲有什么講究
第一，灶和火，很多人對這個并不了解，其實炒菜對火的要求是非常高的，為什么很多菜炒不出飯店的味道也是這個原因，家用的灶火力有限，而飯店用的都是猛火灶，對炒土豆絲，火力跟不上也是不行的，比如用電磁爐炒出的可能就沒有液化氣灶炒的好吃。
土豆是家常的食物，平時土豆絲是常見做法，經常吃土豆絲會讓人覺得非常單調，可以把土豆絲變著花樣的制作，土豆絲中加入瘦肉絲，加少量青椒或熗炒土豆絲，加少量麻椒做出的口感和傳統的土豆味道不同，而且會讓人覺得很有食欲感。
肉炒土豆絲
材料:土豆半個、瘦肉110克、蔥2根、青椒1根、紅椒1根
調味料:
1、酒1/2大匙、醬油1/2大匙、淀粉1/2茶匙
2、鹽1茶匙、胡椒粉少許
作法:
1、土豆去皮、切絲，用清水洗凈淀粉質，再用鹽水漂過，瀝干。
2、瘦肉切絲，拌入調味料1略腌，先用4大匙油炒散后盛出;蔥切末。
3、青椒紅椒切絲備用。
3、用2大匙油炒土豆絲，并加調味料2和4匙清水略燜后，倒入肉絲、青椒絲、紅椒絲同炒，最后撒入蔥花，拌勻即可盛出。
青椒土豆絲
將洗凈的土豆切成細絲后，放入九成熱的油鍋內，煸炒3~4分鐘，然后放入切細的青椒，再翻炒幾下，放上鹽、味精，即可出鍋。黃綠相間的青椒土豆絲就成了夏日開胃的時令小菜。
嗆土豆絲
材料:青椒、黃椒、紅椒各半個大土豆1個干辣椒4條花椒1小撮
作法:
1、土豆去皮后切絲，切絲后裝在籃子里用水清洗再瀝干水分
2、青椒、黃椒、紅椒也切絲備用
3、干辣椒用水沖洗后摖干水分
4、鍋內倒油燒熱，然后放入花椒粒爆出香味后撈出花椒扔掉，再放入干辣椒
5、放入彩椒絲翻炒數下后倒入瀝干水分的土豆絲一起大火翻炒2分鐘，調入少許鹽、糖、醋和味精炒勻即可
主料：土豆1-2個
輔料：蒜末適量、花椒適量、蔥適量、鹽1勺、醬油1勺
1、土豆切成絲，土豆切好后要拿涼水泡一下，這樣里面的淀粉可以去掉，炒出來更脆。
2、準備適量花椒，榨成花椒油，花椒變色就把花椒過濾出來，只保留花椒油炒菜。
3、炒鍋放油，用蔥蒜熗鍋。
4、放入土豆絲翻炒片刻。
5、放入適量鹽和醬油，翻炒片刻即可出鍋。
6、炒土豆絲成品圖。
食材：土豆500克。
輔料：胡蘿卜1段、胡椒粉1小勺、鹽2小勺、蠔油1湯勺、蒜4瓣、醋1湯勺。
步驟：
1、土豆去皮洗干凈，備一段胡蘿卜。
2、土豆切絲后用水浸泡5分鐘洗去表面淀粉。
3、撈出土豆絲控去水分。
4、胡蘿卜也切細絲。
5、炒勺熱油，放入胡蘿卜絲。
6、把胡蘿卜熱炒變色微蔫的狀態。
7、放入土豆絲。
8、翻炒，同時加鹽，胡椒粉和蠔油。
9、在倒入一湯勺醋，把土豆絲炒至斷生。
10、最后放入切碎的蒜末炒勻即可。
11、成品圖：
以上就是炒土豆絲的家常做法竅門的全部內容，土豆絲切好后，要用清水浸泡一段時間，將多余的淀粉洗掉。這樣可以防止土豆絲在炒制過程中粘連，從而保持爽脆的口感。浸泡時間一般為10-15分鐘，時間過長會使土豆絲失去原有風味。熱鍋涼油，鎖住土豆鮮嫩 炒土豆絲時，一定要選擇熱鍋涼油。熱鍋可以使土豆絲迅速受熱變熟。
