戚風(fēng)蛋糕6寸配方及做法？那么，戚風(fēng)蛋糕6寸配方及做法？一起來了解一下吧。
6寸戚風(fēng)蛋糕詳細(xì)配方
我自己做過,味道很正,網(wǎng)上的方子: 【香草戚風(fēng)蛋糕】 a:蛋黃4個(gè),牛奶60克,色拉油60克,細(xì)砂糖60克,鹽1克 b:低筋粉120克,泡打粉3克,香草粉0.5克 c:蛋白4個(gè), 塔塔粉2克,細(xì)砂糖70克 制作:1.將材料b中的低筋粉120克 泡打粉3克 香草粉0.5克混合過篩備用. 2.分離蛋黃蛋青(容器須保證無油無水) 3.打散蛋黃.加入牛奶 色拉油 細(xì)砂糖 鹽混合攪拌均勻. 4.將1與3攪勻.形成面糊 5.在裝有蛋白的碗里加入塔塔粉(或是白醋). 6.用電動(dòng)打蛋器將蛋白打到大泡為止. 7.將材料c中的細(xì)砂糖分為三份,取1/3份加入蛋白中. 8.繼續(xù)攪拌至起泡. 9.將1/3的細(xì)砂糖加入繼續(xù)攪拌至發(fā)泡. 10.將剩余的1/3細(xì)砂糖加入繼續(xù)攪拌至干性發(fā)泡,即為糖蛋白.[一定要打成干性發(fā)泡] 11.取出1/3的糖蛋白加入面糊中攪拌均勻. 12.將面糊全部倒入剩余的糖蛋白中一起混合攪拌均勻. 13.倒入八寸烤模中,約6--7分滿,180度30分鐘. 14.取出倒扣脫模. 友情提醒:糖的分量可以依據(jù)個(gè)人的口味做適當(dāng)?shù)脑鰷p.烤模一定要適先抹油.
戚風(fēng)蛋糕6寸標(biāo)準(zhǔn)配方
主料
雞蛋3個(gè)低筋面粉50g
牛奶24g色拉油24g
砂糖50g
6寸戚風(fēng)蛋糕的做法步驟
1. 把雞蛋蛋清分離
2. 牛奶和色拉油混合，攪拌均勻
3. 面粉過篩，并攪拌均勻
4. 逐個(gè)蛋黃加入面糊，并攪拌均勻，這樣蛋黃糊就完成了
5. 蛋白打至呈大的泡沫狀的時(shí)候，加入三分之一細(xì)砂糖，開始預(yù)熱烤箱上下火170度
6. 打至比較細(xì)膩的泡沫時(shí)，再加入三分之一細(xì)砂糖
7. 打至能出現(xiàn)紋路的泡沫，或者提起打蛋器，蛋白尖尖彎下時(shí)，加入剩余的三分這一細(xì)砂糖
8. 直到將蛋白打發(fā)至硬性泡沫，也就是，提起打蛋器，挑起蛋白，呈現(xiàn)的尖角不會(huì)彎曲。
9. 用手動(dòng)打蛋器取拳頭大小的蛋白加入到蛋黃糊中，以切拌的方式混合均勻
10. 再切出二分之一蛋白至蛋黃面糊中，用刮刀從碗的底部翻起，采用切，翻的手法進(jìn)行混合
11. 將混合后的面糊全部倒回余下的三分之一蛋白中
12. 快速切拌均勻
13. 將混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震兩下，把內(nèi)部的大氣泡震出來
14. 入烤箱，170度，約35分鐘即可?？竞煤蟮牡案鈴目鞠淅锶〕鰜恚⒓吹箍墼诶鋮s架上直到冷卻
君之6寸戚風(fēng)蛋糕最佳配方
用料 ?
新鮮雞蛋2個(gè)(65g左右一個(gè)的雞蛋)
韓國(guó)幼砂糖(蛋黃用)6g
韓國(guó)幼砂糖(蛋白用)32g
美玫低筋面粉34g
全脂牛奶26g
色拉油(或玉米油)23g
全脂奶粉(德運(yùn))2–3g
檸檬汁(食醋)幾滴
步驟 1點(diǎn)擊查看大圖
把蛋白、蛋黃分離到兩個(gè)無水無油干凈的大碗(盆)里；
步驟 2點(diǎn)擊查看大圖
蛋黃加入砂糖(蛋黃用)，用手持打蛋器攪拌至糖稍融化；
步驟 3點(diǎn)擊查看大圖
倒入牛奶、色拉油(或玉米油)，攪拌均勻，直到看不見分層，油和液體充分混合為止，然后放在一邊充分乳化備用；此時(shí)也可以打開烤箱預(yù)熱了，160℃；
步驟 4點(diǎn)擊查看大圖
打蛋頭要求無水無油，蛋白加入幾滴檸檬汁(或白醋)，電動(dòng)打蛋器中高速打至魚泡眼后，加入三分之一的幼砂糖(蛋白用)；
步驟 5點(diǎn)擊查看大圖
中低速打至如圖均勻小氣泡的狀態(tài)后，再加入剩下的幼砂糖的一半；
步驟 6點(diǎn)擊查看大圖
繼續(xù)打發(fā)，直到打蛋頭提起，滴落的紋路保持形狀不會(huì)消失時(shí)，加入最后剩下的砂糖，中低速繼續(xù)打發(fā)；
步驟 7點(diǎn)擊查看大圖
當(dāng)手持打蛋器阻力越來越大，蛋白細(xì)膩有光澤并且出現(xiàn)明顯紋路，將打蛋頭拿起來觀察；
步驟 8點(diǎn)擊查看大圖
打蛋器上的蛋白呈現(xiàn)這種彎勾狀，就表示蛋白已經(jīng)打到濕性發(fā)泡，親身實(shí)踐證明用這樣的狀態(tài)做的戚風(fēng)也是可以的；
步驟 9點(diǎn)擊查看大圖
如果想打到硬性發(fā)泡(如上圖直立的小尖角)，只需要再用打蛋器的最小檔低速轉(zhuǎn)幾圈(注意幾圈就可以了，不然蛋白容易打過)，盡量不要碰到盆壁，把蛋白里的大氣泡打小，之后放一旁備用；
步驟 10點(diǎn)擊查看大圖
把之前放在一旁乳化的蛋黃液用手持打蛋器再攪拌幾下，之后加入過篩的低粉，z字形攪拌均勻，個(gè)人喜歡拿著打蛋器從上到下↓貼著盆壁輕刮，重復(fù)多次至到看不見干粉，蛋黃糊光滑細(xì)膩，這個(gè)過程盡量快一些(因?yàn)榈鞍追盘脮?huì)消泡)；
步驟 11點(diǎn)擊查看大圖
這是攪拌好以后的蛋黃糊狀態(tài)，這個(gè)配方做出來的蛋黃糊不會(huì)很干也不會(huì)很稀，可以連續(xù)順滑的滴落；
步驟 12點(diǎn)擊查看大圖
把之前打好的蛋白用刮刀挑三分之一，加入到蛋黃糊中，翻拌均勻，這一步不是很注重手法，也可以隨意攪拌，均勻就可以了；
步驟 13點(diǎn)擊查看大圖
把上一步拌好的蛋黃糊全部倒回蛋白中，右手拿著刮刀劃J字形，從中間由上往下貼著盆壁把混合蛋液挑起來，左手逆時(shí)針(或順時(shí)針，怎么方便怎么來)轉(zhuǎn)動(dòng)打蛋盆，重復(fù)剛剛J字形翻拌過程，之后再轉(zhuǎn)動(dòng)打蛋盆，繼續(xù)換個(gè)方向翻拌，直到混合均勻?yàn)橹梗?br/>步驟 14點(diǎn)擊查看大圖
翻拌的時(shí)候要注意盆底角落的地方也要拌到，拌均勻即可，不要過度翻拌，拌好的面糊如圖狀態(tài)，細(xì)膩有光澤，有點(diǎn)像綢帶狀滴落；
步驟 15點(diǎn)擊查看大圖
拌好的面糊從稍高的位置倒入無水干凈的模具中，再把模具拿高一點(diǎn)，輕震幾下，這樣可以去掉一些面糊中的氣泡；
步驟 16點(diǎn)擊查看大圖
放入預(yù)熱好的烤箱，烤箱上下管160℃左右，38-45分鐘，中層，我的是風(fēng)爐，只要不碰到頂部，隨意放哪一層都可以；
步驟 17點(diǎn)擊查看大圖
烤好后馬上拿出烤箱，再輕震幾下，震出熱氣，這一步也很重要，之后倒扣在烤網(wǎng)上，等到蛋糕充分涼透之后再脫模。
小貼士
小問題解析
