脆皮蹄髈的做法？主料豬蹄1只 娃娃菜1棵 調(diào)料食鹽適量 蔥4根 姜半塊 花雕酒適量 蹄膀湯的做法 1.事先準(zhǔn)備：蹄膀洗凈。娃娃菜切塊；蔥打結(jié)；姜切片 2.蹄膀加入冷水中，煮開 3.加入適量花雕酒，繼續(xù)煮至酒氣消散；撈出蹄膀沖去浮沫 4.蹄膀加入干凈的冷水中，加入蔥姜，大火煮開，那么，脆皮蹄髈的做法？一起來了解一下吧。
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涼菜之芝麻牛肉條
原料：牛肉、紅油、麻油、芝麻、蔥絲各適量。
做法：牛肉切成筷子粗細(xì)的條，下油鍋炸一下?lián)瞥觯伒琢羯僭S油，下紅油、麻油、芝麻、香蔥絲爆炒出味，再加入牛肉條炒勻，起鍋裝盤，撒少許花椒、糖即可。
涼菜之老醋什錦
原料：洋蔥絲、小黃瓜片、辣椒圈、小番茄各適量，老陳醋、糖、香油、味精、鹽、蒜泥少許。
做法：將以上原料及調(diào)料拌勻裝盤即可。
熱菜之清蒸鱸魚
原料：鱸魚1條，蒸魚汁、姜片、料酒、蔥段、姜絲、蔥絲、紅椒絲、油各適量。
做法：鱸魚洗凈，在魚上放些姜片、蔥段、料酒，上籠蒸10分鐘；出鍋后拿去姜片、蔥段，撒上蔥絲、姜絲、紅椒絲，澆熱油，再淋上蒸魚汁即可。
熱菜之白切雞
原料：三黃雞一只，姜末、蔥末、味精、鹽、雞精、油各適量。
做法：把雞制凈，鍋中燒開水，浸泡20分鐘，撈出過涼水，涼透后剁塊上碟，撒上蔥末、姜末即可。
熱菜之蒜蓉芥藍(lán)
原料：芥藍(lán)、蔥絲、青椒絲少許，姜椒醬油1兩，色拉油1兩。
做法：鍋中加水燒開，把芥藍(lán)用沸水過熟，裝入盤中，蔥、姜、青椒絲，加姜椒醬油，炒鍋下油加熱，放在菜上即可。
六涼六熱合家歡宴
老少皆宜大家庭的團(tuán)圓飯
大廚發(fā)言：這些菜品的原料在超市均可買到，做法也較簡單。這些菜營養(yǎng)搭配均衡、老少皆宜。
百葉結(jié)燒肉
材料： 五花肉250g、干百葉結(jié)100g、老抽一大匙、腐乳汁兩大匙、糖一小匙、鹽1/4小匙、八角三枚、桂皮一小塊、干山楂三枚、蔥一段、姜一小塊；
做法：
1.五花肉切底面1cm見方的長方塊；百葉結(jié)用溫水泡軟；
2.八角，桂皮，干山楂，蔥段，姜塊拍碎放入調(diào)味包；
3.鍋燒熱，放少許油，下肉塊翻炒至肉塊表面泛黃；
4.倒入老抽，腐乳汁，糖翻炒至肉塊表面上色，倒入開水沒過肉（500ml左右）；
5.大火燒開放入鹽和調(diào)味包，轉(zhuǎn)小火燉半小時，放入百葉結(jié)繼續(xù)燉40分鐘湯汁濃稠即可；
糖醋五花肉
材料：五花肉 350克；玉米油適量香葉1片八角1瓣桂皮2塊香蔥2根生姜4片食鹽1小勺料酒1湯匙醬油2湯匙白糖3湯匙香醋4湯匙清水5湯匙；
做法：
1.備好食材；將五花肉洗凈；稍冷凍一會切塊；此時來準(zhǔn)備調(diào)糖醋汁；
2.碗中倒入：1湯匙料酒；2湯匙醬油（PS：1生抽、1老抽）；3湯匙白糖；4湯匙香醋；最后加5湯匙清水，攪拌均勻；
3.熱鍋涼油，爆香蔥姜調(diào)料后盛起；留底油放入五花肉；
4.煸至兩面焦黃，重新倒入調(diào)料和少許溫水，加蓋小火煮5~8分鐘左右；
5.待水汁不多時倒入剛調(diào)好的糖醋汁，加蓋大火；
6.滾開轉(zhuǎn)小火、燉至五花肉熟爛時轉(zhuǎn)大火收汁，加食鹽調(diào)味；炒勻后關(guān)火出鍋；
NO.1 熏豬肘子
準(zhǔn)備食材如下：豬肘4000克，花椒50克,八角50克,陳皮50克,桂皮3克,茴香籽[小茴香籽]4克,白芷4克,沙姜4克,砂仁5克，醬油100克,鹽100克,料酒100克,白砂糖100克,大蔥300克,姜50克,紅茶5克,香油25克
具體做法如下：豬肘子剔凈骨，用涼水泡8-10小時，刮去皮上的泥污和殘毛，用開水煮后用冷水洗凈，鍋里加清水8000克和肉料袋（花椒、大料、陳皮各50克，桂皮3克、小茴香、白芷、山柰各4克，砂仁5克），以及醬油、鹽、料酒、蔥段100克、姜片，燒開后撇去浮沫，下入肘子肉，再開鍋后稱到慢火上繼續(xù)煮熟撈出，擦凈油沫，擺在箅子上。鍋內(nèi)撒入糖和茶葉，擺上整棵蔥，把放肘子的箅子架在鍋里，蓋嚴(yán)鍋蓋，鍋上火燒約3分鐘見鍋里冒煙，把鍋端下熏3-4分鐘即成。取出時，在肘子皮上涂上香油，以增加光澤和香味。
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NO.2 醬肘子
準(zhǔn)備食材如下：豬肘子1個，青豆適量，食鹽1茶匙，冰糖5塊，蔥1段，姜1塊，蒜3瓣，八角3個，花椒1抓，料酒2湯匙，草果2個，香葉5片，胡椒粉1茶匙
具體做法如下：洗凈肘子、用小刀把肘子上的細(xì)毛臟泥刮凈，將豬肘上的肉裹在皮內(nèi)，用棉繩扎好（這是醬肘子不肉碎脫皮的秘訣，一定要仔細(xì)扎好，任肘子在鍋內(nèi)翻滾也不會出現(xiàn)皮脫肉碎的現(xiàn)象了）鍋內(nèi)放涼水下肘子，焯水使肘子內(nèi)的血沫隨著水溫上升吐凈，鍋中做開水放入蔥段、姜片、大蒜、老湯、月桂葉、草果、八角、小茴香、豆蔻、花椒熬制，將焯好的肘子從鍋中撈出，開始炒糖色了，大家可以參考我這個比較細(xì)，鍋燒熱放少許油放入冰糖，小火待冰糖慢慢融化，將冰糖變成琥珀色，用竹鏟子慢慢攪拌，冰糖變成醬色、要注意火候，不要太大，當(dāng)出現(xiàn)大量氣泡用有些煙產(chǎn)生，準(zhǔn)備隨時離火烹入開水，糖色就成功了，將糖色倒入熬制好的湯鍋里，放入焯好的豬肘子，湯要沒過肘子一點，大火燒開，烹入紹酒，轉(zhuǎn)成中火蓋蓋，1小時后開蓋加入鹽、胡椒粉、白糖、醬油調(diào)味，中火醬制半小時待肘子入味，待肘子皮肉出現(xiàn)棗紅色，即可轉(zhuǎn)大火收汁，將肘子在大鍋中翻個，并用勺子不斷澆湯，保持皮肉一致，最后大火收汁將肘子撈出，皮也沒脫、肉也沒碎，扎的挺結(jié)實！
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NO.3 焦鹽肘子
準(zhǔn)備食材如下：豬肉1個，雞蛋2個，淀粉50克，面粉100克，食鹽適量，香油少許，小蔥適量，花椒粉適量
具體做法如下：將豬肘用烙鐵烙盡肘皮上的余毛，放清水中浸泡10分鐘后，刮洗干凈，鍋內(nèi)放適量清水，將肘子煮至四成熟時移入鹵鍋內(nèi)用中火煮至八成爛時取出，扣入缽內(nèi)，取鹵鍋里的鹵汁50克，加鹽攪勻，淋在肘子上蒸爛，即成醬汁肘子，將制好的醬汁肘子切成2厘米見方的肘肉塊。
解饞下飯的家常菜確實有很多種，這里我推薦這么這幾種家常菜。
一，過油類的家常菜。比如魚香茄子，紅燒排骨，紅燒魚。
二，清爽小炒，比如酸辣土豆絲，牛肉芥蘭 ，番茄炒蛋，香菇肉片等等。
好吃的美食能改變一個人的心情，尤其是吃到自己喜歡的美味食物，所以現(xiàn)在很多朋友一有空就會自己動手做美食，不過每天都吃一樣的話，時間久了也會膩的。今天小編盤點了家庭小炒菜譜大全，需要的朋友們可以來看看。
西芹百合炒蝦仁
主料：西芹200克、百合1個、蝦仁4只、紅椒20克
輔料：鹽適量、五香粉適量、姜適量、蔥適量
步驟：
1、西芹洗凈切塊，紅椒切絲
2、百合洗凈掰開
3、蝦仁去掉泥線
4、蔥姜備用
5、少許油爆鍋
6、放入西芹
7、放入蝦仁繼續(xù)翻炒
8、放入紅椒絲
9、放鹽適量
10、放入百合繼續(xù)炒
11、撒點五香粉即可出鍋
芹菜炒香干
1、把香干洗干凈，然后切成粗條狀備用即可
2、芹菜洗凈，切成寸段
3、胡蘿卜切成條
4、油鍋燒熱，放干辣椒、蒜末熗鍋，爆出香味，芹菜、胡蘿卜入鍋，迅速翻炒
5、倒入香干繼續(xù)大火快速翻炒。加入鹽、雞粉、味極鮮調(diào)味
6、出鍋裝盤。
回鍋肉
用料
豆豉 / 甜面醬 / 白糖 / 醬油
五花肉8兩 / 青蒜2兩 / 花椒
大料 / 蔥 / 姜 / 郫縣豆瓣/ 油
做 法
1.五花肉涼水下鍋，放蔥、姜、花椒、大料、干辣椒，煮開撇沫，蓋蓋兒關(guān)小火，煮至全熟，泡半個小時，撈出，稍微晾一下，切大片
2.豆瓣和豆豉放一起剁細(xì)
3.坐鍋下油小火煸肉片，出油扒到一邊，溫油煸豆瓣和豆豉吐油香酥，下甜面醬、醬油，煸炒均勻，放入1小勺白糖，最后放青蒜，炒幾下稍軟即可出鍋。
以上就是脆皮蹄髈的做法的全部內(nèi)容，具體做法如下：豬肘子剔凈骨，用涼水泡8-10小時，刮去皮上的泥污和殘毛，用開水煮后用冷水洗凈，鍋里加清水8000克和肉料袋（花椒、大料、陳皮各50克，桂皮3克、小茴香、白芷、山柰各4克，砂仁5克），以及醬油、鹽、料酒、蔥段100克、姜片，燒開后撇去浮沫，下入肘子肉。
