鲅魚燉茄子的做法家常？.那么，鲅魚燉茄子的做法家常？一起來了解一下吧。
鲅魚富含脂肪，鮮肥適口，多用于家常食用，洗凈后即可烹制，最宜紅燒；鲅魚還適合烹制紅燜、清燉等菜肴；其肉還可制餡。昨天去超市買回來幾條鲅魚，鲅魚刺兒少而且都是蒜瓣肉價格相對來說也便宜，適合老人孩子吃。鲅魚我做過多次了，這次的啤酒鲅魚燉茄子還真是第一次做，茄子很好吃，用啤酒燉魚一點也不醒而且很鮮呢。
啤酒鲅魚燉茄子
食材：鲅魚2條、茄子3個，油、鹽、醬油、醋、白糖、蔥姜蒜、大料、香葉、香菜、料酒、啤酒各適量
做法：
1.鲅魚去除內臟和頭洗凈
2.在魚身上打花刀，撒上鹽和料酒腌漬十分左右
3.茄子洗凈切滾刀塊
4.姜切片，蔥切小段、香菜切段、蒜按扁，備好大料和香葉
5.熱油鍋，放入鲅魚煎至金黃
6.放入大料、香葉、蔥姜蒜煸香
7.倒入適量醬油
8.放入適量白糖
9.倒入適量白醋炒勻
10.將魚撥到鍋的一邊，放入茄子
11.用湯汁翻炒茄子片刻
12.倒入啤酒，沒過魚即可，蓋蓋大火燒開轉中火燉15-20分鐘
13.中間開蓋翻動翻動，放入適量鹽調味
14.最后湯汁收的差不多時放入香菜即可出鍋
魚香茄子煲
食材明細
茄子、適量
豬肉餡。適量
胡蘿卜、適量
青椒。適量
蔥姜末、適量
蒜片、適量
料酒適量
生抽醬油適量
、醋、適量
糖適量
郫縣辣豆瓣醬、適量
淀粉、適量
高湯或清水。適量
雞精、適量
大料、適量
魚香口味
燉工藝
半小時耗時
普通難度
魚香茄子煲的做法步驟
1
熱鍋熱油放入切好的茄子，小火將茄子煎軟，茄子快煎好時將胡蘿卜放入略煎。（不用放太多油，但是要比炒菜時放的油多。火一定要小，不要把茄子煎糊了。不是俺舍不得多放油，茄子很吸油，太油膩對身體不好，不能為了好吃就忽略了健康。）
2
將煎好的茄子和胡蘿卜盛出備用。
3
鍋留底油，放蔥姜末、大料熗鍋。
4
放入肉餡炒散變白。
5
放入郫縣辣豆瓣醬與肉餡翻炒均勻。
6
倒入煎好的茄子和胡蘿卜略炒。
7
將翻炒均勻的茄子和肉餡倒入瓷煲中，加入事先調好的醬汁，再加入適量高湯或者清水，大火燒開，轉小火燉15至20分鐘。
8
湯汁快要收盡時放入青椒條炒均。
9
最后加雞精、蒜片少量水淀粉勾芡出鍋。
1.新鮮的鲅魚一條
2.洗凈去內臟和兩邊的鰓，切成塊
3.香菜切碎，蔥切絲，打算切片，姜切絲，紅辣椒切段，將所有的調料放小碗中攪勻。
4.鍋加熱后倒入花生油適量，將花椒、大料放進鍋內爆香。
5.然后放入蔥姜蒜繼續(xù)爆炒
6.把魚塊放進去煎一兩分鐘
7.倒進碗里的調料，翻炒一下
8.加水，沒過魚最好，大火燒開小火蓋蓋子燜一會
9.燜到湯汁粘稠
10.加入辣椒和香菜出鍋
魚香茄子煲
〖原料〗紫皮長茄子2根、豬肉餡50克、柿子椒1個、彩椒適量、紅椒1個、鲅魚(咸)30克、花生油適量、食鹽3克、蠔油20克、胡椒粉2克、細香蔥適量。
〖做法〗茄子去皮，切成長條狀
2.開大火，將油鍋燒熱，放入茄子.炸制茄子有些微微發(fā)黃即可盛出
3.彩椒切丁、香蔥切碎、豬肉切成肉糜、蒜切碎.蠔油、生抽、糖提前混合均勻
4.將鍋燒熱，鍋中放入適量色拉油，熱鍋涼油，放入肉糜和馬鮫咸魚翻炒
5.放入香蔥和蒜碎炒香、放入彩椒翻炒、放入蠔油、生抽、糖、胡椒粉、鹽調味
6.放入炸過的茄子翻炒均勻.將砂鍋煲在火上加熱，把茄子盛入煲中即可上菜。
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以上就是鲅魚燉茄子的做法家常的全部內容。
