鍋包肉的正宗做法？鍋包肉是一道東北風味菜，滿族美食。 就是將豬里脊肉切片腌入味，裹上炸漿下鍋炸至金黃色撈起，再下鍋拌炒勾芡即成。成菜色澤金黃，口味酸甜。從小到大，我家女兒對酸甜味的菜肴那是情有獨鐘！鍋包肉的做法 步驟step 1 里脊肉切成5厘米寬、0.2厘米厚的肉片 步驟step 2 放入碗里加點料酒、那么，鍋包肉的正宗做法？一起來了解一下吧。
主料：里脊肉半斤 鹽一勺 味精一勺 醋精一勺 蔥一棵 姜一塊 大蒜3-4瓣
輔料：水三勺番茄醬一勺 白糖一勺 香油一勺 淀粉一勺
制作工藝：
1.準備需要用到的食材，肉，蔥，姜，蒜瓣，鹽，味精，糖，水，番茄醬，醋精，淀粉
2. 把肉切片，厚度在1-2毫米，姜切絲，蒜切片，淀粉加水調糊
3. 把肉片放入淀粉里抓勻
4. 鍋放油，燒到把筷子方里冒泡了，下肉炸
5. 中火，炸到肉飄起來撈出
6. 油繼續加熱，把肉在放里炸，上色撈出，炸二次，這樣口感好，外酥里嫩
7. 鍋里放少許油，把蔥姜蒜炒香
8. 把番茄醬，鹽，雞精，糖，醋，香油加入鍋中調成汁，酸甜成度，按自己口味來
9. 當鍋里的汁收治時，把肉倒進鍋里翻炒，使每個肉片，都掛上醬汁，出鍋時，撒點香菜，一道酸甜可口，外酥里嫩的鍋包肉就做好了
小貼士：
1.鍋包肉掛的面糊要用土豆淀粉，這樣才更加黏稠。
2.最后炒的時候，翻炒幾下就可以 切不可時間太久。
每家的菜譜里，都有幾道自家的拿手菜，鍋包肉在我家就是這樣的存在。小時候家里來客人，媽媽就會做一道鍋包肉，并且總是會被一搶而空。那酸酸甜甜的味道，總也忍不住讓人想多吃一塊。就是這樣看似復雜的菜肴，在掌握了訣竅后其實很簡單，相信我，你一定也會做得很好吃的。
鍋包肉的做法
步驟step
1
所有食材
步驟step
2
里脊肉洗凈后，切成3-5毫米厚的片，加入鹽和料酒抓拌均勻，腌制15分鐘。
步驟step
3
蔥、姜、胡蘿卜洗凈后切絲，香菜擇洗干凈后切成寸段
步驟step
4
用蛋清和淀粉給肉片上漿備用。漿要把肉都包裹住，且最好使用土豆淀粉
步驟step
5
鍋中放油燒至六成熱，將肉片逐片放入炸制，待肉片浮起，基本定型后，撈出瀝油備用
步驟step
6
將油溫提升至八成熱左右，將肉片復炸半分鐘，至色澤金黃后撈出瀝油
步驟step
7
鍋中放入少許油燒熱后，爆香蔥姜蒜，放入番茄醬、白糖制成稍粘稠的酸甜汁
步驟step
8
鍋中加入胡蘿卜、香菜和炸好的肉片炒勻即可盛出。酸甜汁因為使用了家樂番茄醬，酸甜味到更加柔和醇香，一嘗忘不掉
鍋包肉的成品圖
鍋包肉的烹飪技巧
技巧tips
1.做好的蛋餃因餡料未完全熟，還不能立即食用，需要根據個人喜好進行二次加工，放入燉菜或者清蒸，都很不錯。
正宗東北鍋包肉做法
主料；里脊8兩，淀粉5兩。
輔料；蔥絲，姜絲，香菜，胡羅卜絲，蒜茸各適量。
調料；糖1.6兩．9度米醋1.6兩．鹽．味．香油．料酒各適量．
制法；1將里脊切5毫米厚片掛水淀粉糊（水分漿不宜過稀，以粘住為好）
2把以上調料調好碗汁備用．
3將炒鍋放油燒制6成熱，逐片把里脊放入炒鍋里炸至金黃色，外焦里嫩．撈出．
4將炒鍋下底油，放入輔料炒均后，下入炸好的里脊，迅速地放入調味汁炒均即可
特點；酸甜適口，外焦里嫩．
另一種方法：
原料：豬里脊肉400克，色拉油500-1000克，生粉，低筋面粉適量，炮打粉少許。
調料：番茄醬1-2湯匙與鎮江香醋（或白醋）2-3匙對成稠汁，白糖4-5匙。蔥白，生姜，香菜適量，鹽稍許。
制作方法:
1. 將里脊片成 厚0。3-0。5厘米的大片，加姜末，鹽稍許，清水適量，略抓，放生粉，炮打粉，低筋面粉抓勻后入色拉油1-2匙，再次抓勻。蔥白，去皮生姜均切寸長細絲， 香菜切寸長段。
2. 鍋坐火上，下色拉油至約七-八成熱時逐片下如拌好漿的里脊，炸直淡黃色撈出。
3. 油大火燒至9成熱時下入里脊復炸至金黃撈出。
4. 鍋留底油少許，大火燒至高熱投入蔥姜絲，下入調好的番茄醋汁和白糖迅速劃勻， 下炸好的里脊肉迅速顛翻均勻起鍋裝盤，灑上香菜即可。
1、將胡蘿卜切絲。
2、姜切絲。
3、大蔥切絲。
4、蒜切片備用 。
5、香菜切段備用。
6、將里脊肉切片 。
7、肉片中加入料酒5ml和鹽1g。
8、腌10分鐘至入味 。
9、將干淀粉100g和30ml飲用水，攪拌均勻，靜置20分鐘 。
10、濾出淀粉中多余的水分。
11、然后加花生油10ml，攪拌均勻 。
12、將淀粉糊倒入肉碗抓勻 。
13、鍋中加花生油1000ml，大火熱油，油溫6成熱時，逐片下入肉片。
14、炸2分鐘至定型后撈出 。
15、油升溫至8成熱，肉片入鍋復炸15秒。
16、炸至金黃色。
17、撈出備用 。
18、鍋中倒入米醋50ml、綿白糖50g和鹽1g，小火燒至粘稠 。
19、下入姜絲、胡蘿卜絲、香菜、蒜片和蔥絲炒勻。
20、最后放肉片，翻炒均勻，裹汁即可。
21、酸甜開胃的鍋包肉就做好了。
正宗東北鍋包肉的做法
食材用料
煮里脊肉 300克
胡蘿卜 半個
香菜梗 2棵香菜
蔥姜 適量
蒜 適量
米醋 適量
糖 適量
香油 少許
海鮮醬油 適量
鹽 適量
土豆淀粉 適量
玉米淀粉 適量
色拉油 適量
步驟：
1、 準備里脊肉
2、 切2～3cm厚的大片，用刀輕輕敲松。
3、 胡蘿卜切絲，蔥切絲，香菜梗切段，蒜切片。
4、 取一碗加醋，糖，香油，海鮮醬油，少許鹽攪拌均勻調汁。
5、 切好的肉片放碗中
6、 加土豆淀粉，玉米淀粉。
7、 加適量水抓勻
8、 加少許色拉油抓勻
9、 鍋中燒油至6成熱時把肉片抻開一片片下入鍋中炸制
10、 炸至定型撈出
11、 鍋中油再次燒至7～8成熱時，進行復炸。
12、 炸至金黃即可撈出備用
13、 鍋中留底油下蒜姜爆香
14、 加胡蘿卜絲，蔥絲翻炒。
15、 加調好的調料汁燒開
16、 下炸好的肉翻炒均勻
17、 下香菜梗翻炒均勻即可
18、 裝盤上桌。
小貼士
用兩種淀粉是保證裹肉淀粉的脆度，其比例土豆淀粉2：1玉米淀粉。酸甜度根據自己的口味調節添加。
老式鍋包肉的做法
食材用料
豬外脊 150克
料酒 1勺
鹽 適量
蔥 適量
胡蘿卜 少許
姜 1片
玉米淀粉 30克
清水 適量
食用油 2勺
白糖 1平勺
白醋 1大勺
步驟：
1、 把豬肉切成和刀背差不多厚度的薄片。
以上就是鍋包肉的正宗做法的全部內容，鍋包肉的做法 1、將豬里脊洗干凈，放入冰箱至略硬后取出來;2、將豬里脊切成2毫米厚的肉片，放入容器中，再放入鹽、料酒、淀粉攪拌均勻之后進行腌制，大概20分鐘左右;3、將蕃茄醬、橙汁一并導入碗里，再放入白糖、白醋、鹽、水適量，攪拌均勻即可;4、將淀粉放進碗里加入一點水攪拌均勻最后再加入鹽、。
