東北大醬骨的做法？1、主料：脊骨適量。2、輔料：東北大豆醬適量、蔥段適量、姜片適量、桂皮適量、八角適量、香葉適量、花椒適量、小茴香適量、白糖適量、醬油適量。3、脊骨斬大塊冷水下鍋，焯去血沫和雜質。4、撈出后用溫水洗凈控干水份。5、鍋中加少許水，放入香葉、桂皮、小茴香、八角、花椒飛一下水。那么，東北大醬骨的做法？一起來了解一下吧。
東北醬骨頭的做法
醬大骨屬于東北菜，吃法也頗有些東北人的豪爽氣息。我家冬天很愛做這道菜，每人發一副一次性手套舉著啃肉，剩下的肉湯還可以用來燉菜。
用料
- 棒骨或者脊骨
- 姜片兒
- 料酒
- 生抽、老抽
- 冰糖
- 鹽
- 香葉、八角、花椒、山楂、肉蔻、桂皮
- 豆瓣醬
醬大骨的做法
1. 買回的棒骨或脊骨洗凈，在冷水里浸泡，泡去血水。
2. 再次清洗大骨，放進一個稍微深些的煮鍋，加兩片兒姜片兒，少許料酒，注入沒過大骨的水煮開。（中間記得撇去浮沫）
3. 瀝干大骨。熱鍋少許油炒冰糖至出現綿密細小的泡沫。
4. 加入洗凈的大骨翻炒，盡量讓大骨的每一面都沾上糖色。
5. 注入足以沒過大骨的開水（我用的是剛才煮大骨的湯），加入香葉、桂皮、八角、花椒、肉蔻和山楂；按照1：3：3的比例加入老抽、生抽和豆瓣醬。
6. 小火慢燉大約兩個小時左右（根據總量調整），關火，蓋蓋兒浸泡至自然冷卻。
7. 再次開火收汁兒，調整咸淡。
8. 我習慣每次撈出大骨剩些肉湯，可以用來做亂燉。
將豬骨棒從中間剁開，洗干凈。鍋中放入清水末過大骨棒放花椒大料煮開，煮15分鐘去除血沫，將豬骨撈出后倒入壓力鍋。鍋內加入油，油溫至七成熱將蔥，姜，花椒，大料爆香，放入白糖，老抽，料酒翻炒，添入適量的清水，放入鹽雞精煮開，煮開后倒入壓力鍋，壓力鍋設置20分鐘時間即可。
醬大骨頭的家常做法有：東北醬大骨、蒜醬大骨、醬大棒骨、醬豬骨、香辣醬大骨等。醬大骨是由豬大腿骨做成的，是一道普通的家常菜材料有骨頭，蔥，姜，蒜，花椒，大料，香葉，桂皮，山楂，草果，小辣椒，生抽，老抽，大醬，冰糖。下面就為大家介紹幾種醬大骨的做法。
東北醬大骨的做法步驟：
1、豬大骨燒開水焯燙一下，備用。
2、蔥切小段、姜切片、蒜一切兩半、辣椒切大段、豆瓣醬剁碎些。
3、熱鍋下油，油7成熱時炸一下八角瓣、花椒，5秒左右，下蔥姜蒜，翻炒幾下，再炒一下豆瓣醬，炒出紅油。
4、下大骨，翻炒5分鐘左右，加點老抽，加香葉、小茴香粒、丁香、桂皮、草果，翻炒均勻。
5、加熱水，沒過大骨，然后大火燒開，小火慢燉，收到湯汁濃稠，加糖、雞精，翻炒均勻即可出鍋。
香辣醬大骨的做法步驟：
1、將大骨泡水，中途換水，泡制肉色發白，入涼水鍋中焯水，去血沫，清洗干凈倒入鍋中。
2、鍋中加入少量水和冰糖炒制糖色，將炒好的糖色倒入大骨鍋中。
3、將兩種黃豆醬拌勻，倒入油鍋，小火炒香。
5、香料包入紗布中和蔥姜蒜、炒好的黃豆醬一起倒入鍋中。
6、鍋中加入剛好末過大骨的開水，加入一勺料酒、一勺生抽、
9.加入小半勺紅燒醬油（老抽）25g、5g胡椒粉、3個干辣椒、鹽10g，大火燒開，用勺子攪拌均勻。
醬大骨頭算是還蠻受歡迎的東北菜，我在廣東這邊的大多數東北菜館都能看到這個菜，而且雖然一如不少東北菜的粗獷風格，但是食客受眾還是蠻廣的，至少我很多不是東北的同事和朋友也還蠻喜歡的。
這個菜做法也有很多種，只要合適自己口味，覺得好吃就夠了，下面我們來分享一下在家怎么自己做好吃的醬大骨。
【醬大骨】準備主料：豬大骨4斤，黃醬120克。
其他材料：冰糖30克、老抽10毫升、料酒25毫升、生抽100毫升、鹽適量（最后調整味道用）
辛香料：蔥姜適量、八角2個、香葉2片、桂皮1小塊、丁香2個、肉蔻1個、花椒15粒。（香料寧少勿多，否則醬出來的骨頭都吃不出肉味）
具體操作：
1、首先我們買大骨頭的時候盡量要肉販子幫忙斬好，他們比較有經驗，下手穩準狠，自己斬很容易弄得不利索，有些骨頭渣砸進肉里就不好清洗出來，吃的時候容易出問題，我有個同學就被這種骨頭上的尖銳碎片把牙齦刺傷過。
2、買回來的大骨頭提前清水浸泡幾個小時，中間最好能換次水，然后冷水下鍋，加料酒和蔥姜焯水撈出來將殘余血沫沖洗干凈；
3、大鍋里下少量油，然后下冰糖炒糖色，糖液從泛大泡泡到泡泡消失的時候就是糖色最適合的時候了，下骨頭盡量翻炒一下，讓骨頭盡可能地裹上糖色。
1、準備食材：豬棒骨2根、京蔥幾段、姜蒜適量、豆瓣醬1勺、料酒1勺、生抽2勺、老抽1勺、冰糖20g、干辣椒4個、八角3個、香葉3片、桂皮2段、花椒草果2個、山楂2片、肉蔻3個。
2、根豬棒骨對半剁開（可讓菜場大叔幫忙），下冷水鍋中，加1勺料酒和幾段京蔥大火焯水，撈出洗凈，京蔥段棄用，棒骨湯留用。
3、熱鍋冷油，放適量姜片和蒜瓣中小火煸炒出香味，加八角、香葉、桂皮、花椒、草果、山楂、肉蔻和干辣椒繼續煸香。
4、下焯過水的豬棒骨，倒入沒過所有食材的棒骨湯，加豆瓣醬、生抽、老抽和冰糖，大火煮沸轉小火加蓋燉煮2小時左右。
5、開蓋轉大火繼續燉煮，待湯汁煮至略微濃稠時，關火盛出。
6、最后撒上少許蔥花即可。
醬骨頭
算是東北的一道傳統名菜。根據主料的不同有醬脊骨，醬排骨，和醬棒骨。這幾種原材料有一個共同的特點，就是經得起長時間的燉煮而肉質不會發柴、發死。其中又因為豬脊骨經燉煮后口感最為軟糯，啃起來也更有樂趣而最受歡迎。醬大骨是由豬大腿骨做成的，有著多方面的養生功效。東北醬大骨比較適合用手抓著吃，可以用一次性手套避免手沾上油脂。大骨里的骨髓可以用在超市買到的吸管用來吸。燉的時候也可以多加點湯，用來提取高湯。大骨棒，要選豬骨頭的，要兩頭大，中間小的那種，不要兩邊是扁扁的，那樣的沒骨髓。
以上就是東北大醬骨的做法的全部內容，【醬大骨】準備主料：豬大骨4斤，黃醬120克。其他材料：冰糖30克、老抽10毫升、料酒25毫升、生抽100毫升、鹽適量（最后調整味道用）辛香料：蔥姜適量、八角2個、香葉2片、桂皮1小塊、丁香2個、肉蔻1個、花椒15粒。（香料寧少勿多，否則醬出來的骨頭都吃不出肉味）具體操作：1、。
