紅燒雞家常做法？做法：1.買回來的柴雞斬成小塊，清洗干凈放入盆中，倒入清水浸泡30分鐘，這樣能浸泡出它的雜質(zhì)，浸泡完成再沖洗一遍，用力擠干水分后備用。2.準(zhǔn)備姜片、蔥段、蒜粒一同放入盤中，再加入一些香葉、桂皮、紅辣椒備用。那么，紅燒雞家常做法？一起來了解一下吧。
材料：柴雞、青椒、紅椒
輔料：大蒜、大蔥、生姜、花椒、八角、桂皮、香葉、紅辣椒、白芝麻
調(diào)料：食鹽、料酒、黃豆醬、香油、白糖、老抽、生抽
做法：
1.買回來的柴雞斬成小塊，清洗干凈放入盆中，倒入清水浸泡30分鐘，這樣能浸泡出它的雜質(zhì)，浸泡完成再沖洗一遍，用力擠干水分后備用。
2.準(zhǔn)備姜片、蔥段、蒜粒一同放入盤中，再加入一些香葉、桂皮、紅辣椒備用。
3.炒鍋內(nèi)加入少許植物油，油熱先下入花椒和八角炒香。
4.炒出香味后下入雞塊，沿著鍋邊淋入5克料酒，多煸炒一會，炒出雞塊中的水氣，炒至雞塊全部變色后加入蔥姜蒜等輔料，再次煸炒出輔料的香味。
5.輔料炒香后加入5克黃豆醬、5克生抽、3克老抽，再次煸炒2分鐘左右，把雞塊炒至上色均勻。
6.炒勻后在鍋內(nèi)淋入少許熱水煮開，水量和雞塊持平，加入2克白糖提鮮，加入2克食鹽調(diào)味，蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)小火燉15分鐘。
7.燉雞塊的時候準(zhǔn)備一些青紅椒，去蒂去籽切成三角形。
8.雞塊燉20分鐘后把鍋內(nèi)的蔥姜等輔料全部挑出，轉(zhuǎn)大火把湯汁收濃，最后加入青紅椒，再撒入一些熟白芝麻，翻炒均勻后即可出鍋。
家常紅燒雞的正確方法
一：準(zhǔn)備食材：需要一只雞、生姜、大蒜、八角、桂皮、香葉、干辣椒、冰糖等調(diào)料，以及青椒、紅椒、洋蔥等輔料。將雞清洗干凈，切成塊狀備用。
二：炒制雞肉：在熱鍋中加入油，放入生姜和大蒜煸炒出香味后，加入雞塊翻炒至表面微黃，再加入八角、桂皮、香葉和干辣椒繼續(xù)翻炒。這個過程需要掌握好火候和調(diào)料的搭配。
三：燉煮雞肉：當(dāng)雞肉表面微黃時加入清水、冰糖和生抽，攪拌均勻后大火燒開，轉(zhuǎn)小火慢慢燉煮，時不時翻動雞肉以免燒焦。最后加入鹽調(diào)味。
原 料 筍雞凈重1公斤，水發(fā)玉蘭片（冬筍也可）200克。
各式紅燒雞塊(19張)配 料 醬油150克，精鹽6克，白糖50克，料酒50克，味精4克，水淀粉40克，蔥姜各40克，植物油2公斤（實耗160克）。 制作流程 1)將 筍雞洗凈，剁成2.5厘米見方的塊；水發(fā)玉蘭片切片；蔥切段；姜切片。 2）將 油放入鍋內(nèi)，燒至八成熟，將雞塊放一盆內(nèi)，加少許醬油抓勻，入鍋炸成金黃色撈出，瀝油。 3)另起一鍋，放油少許，熱后下入蔥段、姜片稍煸，即下水、醬油、料酒、精鹽、白糖、味精、水發(fā)玉蘭片、雞塊，開鍋后，撇去浮沫，轉(zhuǎn)微火，靠十幾分鐘，待湯汁燒去一半，雞軟爛，轉(zhuǎn)大火，挑去蔥姜，用水淀粉勾芡收汁，淋明油即可出鍋。
紅燒雞
材料： 雞、洋蔥、甘筍各半只。
調(diào)料： 干蔥兩粒（切碎），淀粉一茶匙，色拉油、米醋、生抽、老抽各兩湯匙，紹酒一湯匙，白糖三湯匙，清水五湯匙。
做法： ①雞洗后斬成塊，放入淀粉一茶匙拌勻，泡油后撈起，瀝干油待用。
②甘筍去皮與洋蔥同切成厚片待用。
③器皿內(nèi)放入兩湯匙色拉油，爆香干蔥、雞塊，加入甘筍、洋蔥同炒勻，加入紹酒一湯匙、白糖三湯匙、清水五湯匙以及生抽、老抽、米醋各兩湯匙，中火40分鐘，煮至汁料收干及雞熟即可。
中文名
紅燒雞
外文名
Braised chicken
分類
湘菜，家常菜
口味
香辣
主要食材
雞，洋蔥，甘筍，辣椒
快速
導(dǎo)航
做法
營養(yǎng)價值
紅燒雞做法2
小貼士
菜品特色
材料： 雞、洋蔥、甘筍各半只。
共5張
紅燒雞
調(diào)料： 干蔥兩粒（切碎），淀粉一茶匙，色拉油、米醋、生抽、老抽各兩湯匙，紹酒一湯匙，白糖三湯匙，清水五湯匙。
做法： ①雞洗后斬成塊，放入淀粉一茶匙拌勻，泡油后撈起，瀝干油待用。
②甘筍去皮與洋蔥同切成厚片待用。
③器皿內(nèi)放入兩湯匙色拉油，爆香干蔥、雞塊，加入甘筍、洋蔥同炒勻，加入紹酒一湯匙、白糖三湯匙、清水五湯匙以及生抽、老抽、米醋各兩湯匙，中火40分鐘，煮至汁料收干及雞熟即可。
做法
1.整只雞剁成塊。
紅燒雞塊
原料:
筍雞凈重1公斤，水發(fā)玉蘭片（冬筍也可）200克。
配 料： 醬油150克，精鹽6克，白糖50克，料酒50克，味精4克，水淀粉40克，蔥姜各40克，植物油2公斤（實耗160克）。
制作方法:
1)將 筍雞洗凈，剁成2.5厘米見方的塊；水發(fā)玉蘭片切片；蔥切段；姜切片。2）將 油放入鍋內(nèi)，燒至八成熟，將雞塊放一盆內(nèi)，加少許醬油抓勻，入鍋炸成金黃色撈出，瀝油。3)另起一鍋，放油少許，熱后下入蔥段、姜片稍煸，即下水、醬油、料酒、精鹽、白糖、味精、水發(fā)玉蘭片、雞塊，開鍋后，撇去浮沫，轉(zhuǎn)微火，靠十幾分鐘，待湯汁燒去一半，雞軟爛，轉(zhuǎn)大火，挑去蔥姜，用水淀粉勾芡，淋明油即可出鍋。
特 點(diǎn)： 色澤紅亮，軟爛鮮香。
制作關(guān)鍵： 雞塊下鍋炸時，油溫要熱一些，雞塊炸至表面發(fā)硬時撈出。因此菜采用的是筍雞，所以燉的時間不能太長，以免燉得太爛。另外還要掌握好，雞塊近爛時要立即轉(zhuǎn)大火收汁，不要等到雞塊都爛了，湯汁還有好多，這樣雞塊就沒有味道了。
以上就是紅燒雞家常做法的全部內(nèi)容，家庭版紅燒雞塊的做法步驟如 材料 食材圖 雞腿肉或雞胸肉500克、姜3片、蔥1根、料酒2小勺、生抽1小勺、老抽1勺、白糖20克、鹽5克、生姜各10克、水量一大碗、蒜末5個切碎末、一聽啤酒、食用油量一勺。
