正宗荔浦芋扣肉的做法？荔浦芋頭扣肉做法：1. 準(zhǔn)備好荔浦芋頭、五花肉、蔥姜蒜、料酒、生抽、老抽、白糖、鹽、雞精、清水。2. 荔浦芋頭去皮切塊，五花肉切成長(zhǎng)條，蔥姜蒜切末備用。3. 熱鍋涼油，將五花肉煎至兩面金黃，加入蔥姜蒜末煸炒出香味。4. 加入料酒、生抽、老抽、白糖、鹽、雞精、清水，燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燉煮30分鐘。那么，正宗荔浦芋扣肉的做法？一起來(lái)了解一下吧。
1、材料：五花肉若干、荔浦芋頭半個(gè)、蔥半根、鹽若干、生抽若干、糖若干、生粉若干、油若干。
2、五花肉洗干凈，直接放鍋里煮一下，等煮開(kāi)了，再拿出來(lái)洗干凈，切成小塊。接著把切好的肉放碗了，加鹽，加糖，加生抽，加生粉，攪拌均勻待用。
3、芋頭是荔浦芋頭，因?yàn)樗钠贩N決定了它蒸熟就很好吃，粉粉的，糯糯的，基本符合大部分人的口味。
4、把鍋洗干凈，開(kāi)火，倒油，油多一點(diǎn)，因?yàn)橐ㄈ狻５扔涂扉_(kāi)了，就用筷子把腌過(guò)的五花肉一塊一塊放進(jìn)去炸，大概五分鐘左右，撈出來(lái)，裝碗待用。接著把切好的芋頭也倒進(jìn)去炸一下，大概三分鐘左右就好，關(guān)火，把芋頭撈起來(lái)，待用。
5、用筷子把五花肉和芋頭裝一個(gè)盤(pán)里，一塊肉兩邊夾著芋頭，多出來(lái)的就放上面。接著拿一個(gè)小碗，加鹽，加糖，加生抽，加水調(diào)和后倒在芋頭和肉上面，再把它放在高壓鍋上蒸，大概十分鐘。
6、等時(shí)間到了，拿出來(lái)，倒扣在盤(pán)里。把蔥洗干凈，切成蔥花后灑在蒸好的芋頭肉上。
荔浦芋頭扣肉是一道以荔浦芋頭和五花肉為主要食材的家常菜，這道菜色香味俱佳，口感豐富，深受廣大食客的喜愛(ài)。以下是荔浦芋頭扣肉的家常做法：
【材料】
荔浦芋頭：1個(gè)（約500克）
五花肉：500克
老抽：適量
生抽：適量
料酒：適量
白糖：適量
姜片：幾片
蒜瓣：幾瓣
八角：1-2個(gè)
香葉：1-2片
食用油：適量
清水：適量
鹽：適量
【步驟】
將五花肉洗凈，放入鍋中，加入足夠的水，放入幾片姜、料酒，大火煮開(kāi)后撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火煮約20分鐘至五花肉熟透，撈出瀝干水分備用。
將煮熟的五花肉皮朝下，用刀在肉皮上劃上十字花刀，但不要切斷，這樣有助于入味和成品的美觀。
荔浦芋頭去皮切塊，大小與五花肉塊相仿，用清水沖洗干凈，瀝干水分備用。
鍋中加入適量的油，油熱后放入五花肉皮朝下煎至表面微焦，煎好的五花肉撈出備用。
鍋中留少量油，加入白糖，小火慢慢熬化至糖色變深，迅速加入煎好的五花肉塊，快速翻炒使肉塊均勻上色。
加入生抽、老抽、姜片、蒜瓣、八角和香葉，翻炒均勻，然后加入足夠的水，水量要沒(méi)過(guò)肉塊。
大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火慢燉約30分鐘，讓五花肉充分吸收調(diào)料的味道。
另起鍋，將荔浦芋頭塊放入鍋中，用中小火煎至兩面微黃，煎好的芋頭塊放入燉肉的鍋中。
繼續(xù)小火燉煮，直至湯汁濃稠，肉質(zhì)酥爛，芋頭熟透。
荔浦芋頭扣肉的做法非常簡(jiǎn)單，首先將五花肉切成片狀準(zhǔn)備做扣肉，然后將荔浦芋頭處理好，將兩種食材放入碗中蒸一會(huì)，然后扣在盤(pán)子里就完成了。
荔浦芋頭扣肉的做法
制作芋頭扣肉需要精品五花肉1000克，香芋1000克，醬油4大勺，白糖1大勺，酒2大勺，八角適量，大蒜4瓣，桂林三花豆腐乳4塊。
五花肉洗凈后，切大塊，放冷水中燒開(kāi)焯水。用兩大勺醬油腌抹1小時(shí)。再將荔浦芋頭洗凈去皮后切1公分厚的大片。放適量油在鍋內(nèi)，把芋頭炸成表皮脆的狀態(tài)，用筷子敲能發(fā)出聲音即可。油鍋中放腌好的五花肉，如果買(mǎi)了帶皮的，炸之前用牙簽在豬皮上多扎幾個(gè)洞。過(guò)油后的五花肉切成1公分的厚片，把調(diào)料放在大碗中調(diào)勻。每個(gè)肉片抹上調(diào)料后，立著放在大碗中，一片肉片一片芋頭片地排列。最后把調(diào)料淋在肉片和芋頭片上即可。最后入蒸鍋，大火燒40分鐘。
蒸好后取出，等到芋頭和肉都冷卻后，拿出一個(gè)大碗，把芋頭和肉塊互相鑲嵌著立著排入碗內(nèi)，這時(shí)碗內(nèi)就是一塊肉一塊芋頭排成，這些東西只能與碗口平齊。再將這碗扣肉放入高壓鍋蒸煮一刻鐘，拿出來(lái)后，用一個(gè)比碗口大的盤(pán)子倒扣于碗上，最后將碗和盤(pán)子迅速翻轉(zhuǎn)過(guò)來(lái)，將碗拿開(kāi)，盤(pán)中就是一道做好的扣肉了。
荔浦芋頭扣肉小技巧
1. 五花肉一定要選三層肉，而且要肉質(zhì)緊實(shí)呈四方塊狀才好。
廣西荔浦芋頭扣肉的做法
荔浦芋頭扣肉是廣西的傳統(tǒng)名菜之一，以荔浦芋頭和豬肉為主要食材，口感鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富。以下是荔浦芋頭扣肉的做法：
材料：
豬五花肉500克
荔浦芋頭500克
蔥姜適量
料酒適量
生抽適量
老抽適量
鹽適量
白糖適量
清水適量
步驟：
將豬五花肉洗凈切成長(zhǎng)條狀，用開(kāi)水焯水后撈出備用。
荔浦芋頭去皮切成厚片，放入開(kāi)水中焯水后撈出備用。
熱鍋涼油，放入蔥姜爆香，加入適量料酒、生抽、老抽、鹽和白糖翻炒均勻。
將炒好的調(diào)料均勻地鋪在炒鍋底部，然后將焯好水的豬肉條碼放在調(diào)料上，再將焯好水的荔浦芋頭片碼放在豬肉條上。
加入適量清水，水量要稍微高出食材，然后蓋上鍋蓋，用中火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火慢慢燉煮1-2小時(shí)，直到豬肉和芋頭都變得軟爛入味即可。
最后將燉好的荔浦芋頭扣肉裝盤(pán)即可。
1、芋頭扣肉做法一：
食材：五花肉400克、芋頭(精選荔浦芋頭)400克、八角2個(gè)、大蒜2瓣。
輔料：醬油3大匙、酒1大匙、醬油2大匙、糖1/2大匙、水淀粉1/2大匙。
五花肉先整塊煮熟，取出后用調(diào)味料腌10分鐘，使外皮均
勻蘸上醬油后，放入熱油中炸至上色撈出，立刻泡冷水。
芋頭去皮、切厚片，用油炸過(guò)撈出，五花肉切與芋頭等寬的厚片后，用熱油略炸，再以一片肉一片芋頭的排列方式放入蒸碗內(nèi)，并淋上調(diào)勻的調(diào)味料和1/2杯清水及八角、大蒜。
入鍋以大火蒸40分鐘，取出時(shí)先將湯汁倒入鍋內(nèi)，再將八角、大蒜揀除，扣入盤(pán)內(nèi)，湯汁以水淀粉勾芡后，淋回肉面上即成。
2、芋頭扣肉做法二：
食材：帶皮五花肉200克、大芋頭1/3個(gè)、八角1個(gè)、大蒜2瓣、鹽1/2茶匙、蜂蜜1茶匙、老抽1湯匙（15ml)、腐乳汁2湯匙、油1湯匙、勾芡用水淀粉100ml。
芋頭去皮備用，五花肉洗凈放入湯鍋中，加入八角，將五花肉煮至七成熟后撈出。
用牙簽在煮好的肉上扎一些小孔，用5ml左右老抽均勻地涂抹五花肉表面。
涂好老抽的五花肉切片，芋頭切稍厚的片，大蒜切碎備用。
將鹽、蜂蜜、5ml老抽、腐乳汁、油和大蒜碎混合成調(diào)味汁備用。
芋頭片和肉片在調(diào)料中拌勻，使每片盡可能涂勻調(diào)料。
以上就是正宗荔浦芋扣肉的做法的全部?jī)?nèi)容，將豬五花肉洗凈切成長(zhǎng)條狀，用開(kāi)水焯水后撈出備用。荔浦芋頭去皮切成厚片，放入開(kāi)水中焯水后撈出備用。熱鍋涼油，放入蔥姜爆香，加入適量料酒、生抽、老抽、鹽和白糖翻炒均勻。將炒好的調(diào)料均勻地鋪在炒鍋底部，然后將焯好水的豬肉條碼放在調(diào)料上，再將焯好水的荔浦芋頭片碼放在豬肉條上。
