紅燜羊蝎子的做法？步驟1:鍋里放入清水，加入洗凈的羊蝎子；步驟2:煮至表面沒有血水，撈出備用；步驟3:鍋里加入少量的色拉油，加入兩勺豆瓣醬炒香；步驟4:加入適量的清水；步驟5:砂鍋里放入焯好水的羊蝎子；步驟6:倒入煮好的湯汁，再加入，鹽，老抽，生姜，辣椒，鹵料包；步驟7:煮一個小時，肉質軟爛即可出鍋。那么，紅燜羊蝎子的做法？一起來了解一下吧。
1、材料：羊蝎子約3斤左右、洋蔥、姜片、蒜瓣、香葉、紅椒適量。鹽、雞精、老抽、料酒、胡椒粉、五香粉適量。
2、羊脊椎骨斬大件，沖洗干凈，在涼水里浸泡少許，期間換水2——3次。
3、涼水上鍋，大火煮開，撇去浮沫。再繼續煮20分鐘，撈出。
4、另起一鍋，熱鍋倒油，放入洋蔥、姜片、蒜瓣、香葉、紅椒熗鍋，炒香后，放入煮好的羊蝎子。
5、翻炒少許。調入五香粉、胡椒粉、料酒，倒入煮肉的原湯，以沒過肉為準。
6、小火燜10分鐘后，倒入溫水，調入老抽，蓋蓋，繼續用小火燜。
7、小火燜到筷子能輕松扎透肉塊為準。然后，在調入鹽和適量的雞精，即可。過程用了40分鐘左右。
-----【紅燜羊蝎子】-----
【主材】：羊蝎子2斤
【配料】：香料包(花椒/香葉/大蒜粒/姜絲/干辣椒/蔥段/柑皮/山楂片)，香菜，洋蔥絲，生姜
【調料】：豆瓣醬，黃豆醬，鹽，料酒，糖，白胡椒粉
-----【制作步驟】-----
1、買羊蝎子時，讓攤主幫忙砍小塊，到家后把羊蝎子浸泡在冷水中1小時濾血，洗凈后控干水分，添加適量料酒、生姜片抓勻腌制一小時。
羊蝎子腌制好后冷水下鍋，下生姜片、料酒、花椒粒焯水除膻。
大火燒開后，把浮沫剔除干凈，把羊蝎子控水撈出把雜質洗掉備用，羊湯別倒了當高湯用，味道特鮮。
2、鍋燒熱后，加入比平常炒菜多一點的油量，把洋蔥絲和香菜下入油鍋中，小火干炸至焦黃出香味，沒有水分了就可以撈出丟棄，只留底油。
把配方中的“香料”下入油鍋中，大火干煸出香味，加入2勺豆瓣醬、1勺黃豆醬，小火拌炒出紅油。
3、把羊蝎子倒進鍋中和輔配料炒勻上醬色，待炒出羊肉香后，倒入之前焯煮羊蝎子留下的高湯，剛好沒過羊蝎子即可。
先用大火把湯汁燒開，繼續燒煮10分鐘，再轉小火燜燉約30分鐘。
4、小火燉到點后，開鍋添加鹽、糖、白胡椒粉調味提鮮，拌勻后蓋上鍋蓋大火收汁，臨近出鍋前撒上香菜點綴，即可起鍋上桌開吃！
燜羊蝎子要謹記3個技巧，掌握了，羊湯滋味鮮辣，羊肉酥嫩骨髓滑，要熟知的三個技巧是：
1：羊蝎子燜燉前要先浸泡濾血，再通過料酒腌制一段時間，下鍋焯水就能把大部分羊肉腥膻味清除，焯水時還添加點花椒粒，能使羊蝎子更容易燉酥軟。
首先，將新鮮的羊脊椎骨切成大塊，仔細沖洗后，放入涼水中浸泡，期間更換清水兩到三次，以去除血水和雜質。
接著，將羊脊椎骨放入鍋中，倒入足夠的涼水，開大火煮沸。待水面上浮起泡沫時，用勺子將其撇去，然后繼續煮20分鐘，確保羊蝎子初步熟透。
撈出煮熟的羊脊椎骨，放置一旁備用。另起一鍋，加熱油后，加入洋蔥、姜片、蒜瓣和香葉，以及一小段紅椒，炒出香味。隨后，將煮好的羊蝎子加入鍋中，進行翻炒。
在翻炒的過程中，撒入五香粉、胡椒粉和適量的料酒，再倒入煮肉時的原湯，確保湯汁能覆蓋住羊蝎子。然后，調至小火，開始燜煮10分鐘。
接著，加入適量的溫水，再加入老抽調整色澤，蓋上鍋蓋，繼續小火燜煮。直到用筷子可以輕松穿透肉塊，表明羊蝎子已經軟爛入味。最后，調入適量的鹽和雞精，提升口感，整個烹飪過程大約耗時40分鐘。
正宗紅燜羊蝎子的做法
羊蝎子是一道非常有名的傳統美食，尤其在中國西北地區非常受歡迎。下面是制作正宗紅燜羊蝎子的做法：
準備羊蝎子、姜、蔥、料酒、鹽、醬油、糖、八角、桂皮、花椒、干辣椒等食材。
將羊蝎子洗凈，用開水焯水后撈出備用。
姜、蔥切成片備用。
熱鍋涼油，放入姜蔥爆香。
放入焯水后的羊蝎子，加入適量的料酒，煸炒均勻。
加入適量的鹽、醬油、糖，翻炒均勻。
加入適量的水，放入八角、桂皮、花椒、干辣椒等調料，燒開后轉小火燜煮30分鐘左右。
最后收汁即可。
——【紅燜羊蝎子】——
材料：羊蝎子3斤
鹵料：白胡椒粒5克，孜然粒5克，花椒5克，干紅辣椒3顆，良姜2片，白蔻10粒，白芷3片，當歸3克，大蔥半棵，鮮姜1塊，醬油適量，鹽3克，水適量
廚具：高壓鍋
烹制時間：15分鐘
制作過程：
1. 羊蝎子分截剁小塊，這步可以讓商家給處理一下；尾巴骨這一段又肥又嫩，建議留長段，不宜剁小塊；
2. 用涼水清洗3遍，再泡涼水中15分鐘，泡掉多余的血水，同時也能將羊肉的膻腥味去掉很多；
3. 浸泡羊蝎子時準備一下鹵料：白胡椒粒、孜然粒、花椒、干紅辣椒、良姜、白蔻、白芷、當歸；這些料可以自己配，也可以買現成的；大廚講“豬不椒，羊不料”，意為燉羊肉時不宜放大料（八角）；
4. 準備兩個小料包，把鹵料分裝到小袋子中，系緊；這樣可以使羊湯清澈不亂，羊蝎子上面也沒有鹵料渣；
5. 羊蝎子入高壓鍋涼水中，煮開后會出現很多的浮沫，用小撇子把不斷涌現出來的淺褐色浮沫撇凈；這個過程大概持續10分鐘；翻動肉塊時也不要動作太猛，防止湯被攪混；
千萬不要直接放鹵料蓋蓋子燜煮，否則羊肉的膻腥味全都被捂在肉里湯中了，加這一步，羊肉不膻不腥，你記住了嗎
？
6. 看到這一盤浮沫，就知道焯水去沫的必要性了，如果不撇掉，這些雜質要么沾在肉塊表面，要么巴在鍋邊，很影響食欲；
7. 撇掉浮沫的羊湯看著很清澈，似乎能一見到底；還會有少量浮沫涌現，但顏色已經變得更淺甚至白色的了，此時無需撇沫，這些沫子已經是營養物質了，需要保留在湯中；
8. 把全部鹵料倒入湯中，再把蔥段、鮮姜片、醬油、鹽同時入鍋中；雖然鹽會使蛋白質收縮變緊而影響肉質的嫩度和成熟速度，但用高壓鍋完全不用有這個顧慮；
9. 湯再次沸騰后，把高壓鍋的蓋子蓋緊，加壓上汽后轉中火，15分鐘后關火；
10. 自然泄壓后，打開蓋子，肉爛湯鮮，盛入碗中大快朵頤吧！剩下的湯還可以做鹵菜或者澆面條，千萬別浪費噢！
【叨叨叨】
1. 用高壓鍋燜羊蝎子用時不宜過長，15-20分鐘可達到脫骨狀態，如果用普通的燉鍋，時間約在2小時，可以中途檢查肉塊的成熟度來調整時間；
2. 鹵料的用量都是我目測估計出來的，可以買現成的鹵羊肉的料，也可以自己配制。
以上就是紅燜羊蝎子的做法的全部內容，1、材料：羊蝎子約3斤左右、洋蔥、姜片、蒜瓣、香葉、紅椒適量。鹽、雞精、老抽、料酒、胡椒粉、五香粉適量。2、羊脊椎骨斬大件，沖洗干凈，在涼水里浸泡少許，期間換水2——3次。3、涼水上鍋，大火煮開，撇去浮沫。再繼續煮20分鐘，撈出。4、另起一鍋，熱鍋倒油，放入洋蔥、姜片、蒜瓣、香葉、。
