炒正宗四川回鍋肉的做法？四川回鍋肉最正宗的做法如下：材料準備：- 五花肉- 青紅椒- 青蒜- 郫縣豆瓣醬- 豆豉- 白糖- 雞精- 花生油 制作步驟：1. 煮肉切片：在鍋中加入冷水，放入五花肉，大火燒開后煮至肉剛熟即可。待肉涼后，切成薄片備用。2. 煸炒肉片：起油鍋，將切好的肉片放入鍋中煸炒。那么，炒正宗四川回鍋肉的做法？一起來了解一下吧。
四川回鍋肉的做法：
主料：五花肉400克，
輔料：豆瓣醬大半勺，姜1塊，花椒1小把，料酒3勺，鹽適量，甜面醬小半勺，蒜2瓣，大蔥半根，老抽半勺;
制作步驟：
1、姜切成姜片，大蔥切成段，花椒1小把，
2、鍋里加入適量清水，燒開后，加入姜片、蔥段和花椒，再加半勺老抽，2勺料酒做成湯汁，煮3分鐘，
3、然后放入五花肉，中火煮10分鐘，撈起后放涼，切成薄片，
4、大蔥豎切絲，蒜拍碎，切蒜末，鍋里油燒熱，然后加入五花肉片煎炒，肉片表面微卷的時候，轉中小火，入大半勺豆瓣醬和蒜末爆香，炒出紅油，
5、加入小半勺甜面醬炒勻，再加1勺料酒和1勺燉肉湯汁，
6、有香味溢出的時候，轉大火，加入大蔥絲煸炒，較后加鹽調味出鍋即可。
五花肉（又稱肋條肉、三層肉）位于豬的腹部，豬腹部脂肪組織很多，其中又夾帶著肌肉組織，肥瘦間隔，故稱“五花肉”。這部分的瘦肉也較嫩且較多汁。
五花肉一直是一些代表中菜的較佳主角，如濟南把子肉、梅菜扣肉、南乳扣肉、東坡肉、回鍋肉、鹵肉飯、瓜仔肉、粉蒸肉等等。它的肥肉遇熱容易化，瘦肉久煮也不柴。
1、主料：連皮五花豬肉400克，青蒜2根，青椒1顆，紅椒1顆，姜片5片。
2、調料：郫縣紅油豆瓣醬，1又1/2大匙，料酒1大匙，生抽1大匙。
3、連皮豬肉，去毛洗凈，放入冷水鍋內煮至熟，變硬身。
4、將煮好的豬肉沖洗干凈放涼，切成薄而大的肉片。
5、鍋內僅放一茶匙油，放入肉片和姜片，用小火慢慢煎炒至出油，表面色澤變金黃色。
6、加入1又1/2大匙紅油豆瓣醬。
7、翻炒至出紅油后，再放入一匙生抽，料酒翻炒片刻。
8、投入青蒜白及紅、青椒。
9、翻炒至青蒜白及紅、青椒斷生即可。
10、最后放入青蒜葉，翻炒片刻即可出鍋。
五花肉切片：將400克五花肉在煮至七成熟后，切成薄片備用。
香料煮肉：在鍋中加入清水，放入姜片、大蔥段和花椒，加半勺老抽和3勺料酒，煮3分鐘。
煮肉：將五花肉放入煮好的湯汁中，中火煮10分鐘，撈出放涼，再切成薄片。
爆香調料：熱鍋加油，放入五花肉片煎至微卷，轉中小火加入豆瓣醬和蒜末，爆香并炒出紅油。
調味翻炒：加入小半勺甜面醬，1勺料酒和1勺燉肉湯汁，翻炒均勻。
最后翻炒：待香味溢出后，轉大火加入大蔥絲，最后加鹽調味即可出鍋。
五花肉介紹：五花肉，亦稱肋條肉或三層肉，位于豬腹部，含有較多脂肪和肌肉組織，肥瘦相間，質地嫩滑多汁。它是多種菜肴的理想主料，如濟南把子肉、梅菜扣肉等。五花肉的肥肉加熱易化，瘦肉久煮不老。
食材用料：五花肉 半斤，青椒 四個，姜 幾片，大蒜 四瓣，鹽 適量，油 適量，雞精 少許，郫縣豆瓣醬 一勺，老干媽豆豉 一勺
步驟：
1.把洗好的肉放入鍋里用冷水煮，大火煮開后開小火煮熟為止。
2.準備好所有的食材。
3.煮好的肉冷后切成薄片。
4.把青辣椒里面掏空。
5.把大蒜，姜，青椒切好備用。
6.鍋里到油，不要太多，肉也要出油，放油只是為了不沾鍋。
7.放入切好的肉片，翻炒。
8.肉微微卷起，放豆瓣醬，豆鼓，姜，蒜繼續翻炒。
9.在放青椒，繼續翻炒。
10.最后放鹽，雞精，翻炒均勻后就可以出鍋了。
11.裝盤即可。
材料準備：五花肉，青紅椒，青蒜，郫縣豆瓣醬，豆豉，白糖，雞精，花生油；
制作步驟：
1、在鍋中加入冷水，加入五花肉，用大火燒開，煮至肉剛熟即可，待肉涼后切成薄片；
2、起油鍋，下肉片煸炒；
3、待肉片出油時，下郫縣豆瓣醬炒勻；
4、再加入切碎的豆豉炒香；
5、加入紅椒翻炒；
6、加入青蒜炒出香味；
7、最后加入糖，雞精調味即可出鍋；
以上就是炒正宗四川回鍋肉的做法的全部內容，1、在鍋中加入冷水，加入五花肉，用大火燒開，煮至肉剛熟即可，待肉涼后切成薄片；2、起油鍋，下肉片煸炒；3、待肉片出油時，下郫縣豆瓣醬炒勻；4、再加入切碎的豆豉炒香；5、加入紅椒翻炒；6、加入青蒜炒出香味；7、最后加入糖，內容來源于互聯網，信息真偽需自行辨別。如有侵權請聯系刪除。
