云南蘸水的做法？1、首先準備好需要的材料，如下圖所示：2、然后用勺子挖出適量的黃豆醬，如下圖所示：3、接著加入加入韭花醬，如下圖所示：4、加入芝麻醬和黃豆醬攪拌，這個時候，醬會很粘稠，如下圖所示：5、這時加入芝麻油和生抽，那么，云南蘸水的做法？一起來了解一下吧。

10種清湯鍋底配方

折耳根洗凈切細，香菜洗凈切段備用、用勺子舀一勺素鹵腐到裝了凈水的碗里、用勺按壓鹵腐，直到沒有太大顆粒鹵腐、攪一攪、攪好如果太稠了可以再次加入少量凈水、加水稀釋，看自己喜歡啦，沒吃過的試著做，邊做邊饞、加入香菜，吃不來的可不加、加入魚腥草（折耳根），吃不來的可以不加魚腥草是清熱消炎的哦，吃燒烤降火氣、自制蒜油（大蒜拍扁切細，炒鍋里加入食用油和切細的大蒜，小火炸到金黃蒜末浮起即可）、加入一勺蒜油、加入少許味精提味、也可以加入少量糖調味，做好的鹵腐蘸水昆明叫（潮佐料）、

貴州蘸水的做法和配方

主料；蒜末2勺、姜末1勺、香油1勺、生抽4勺、香醋4勺、蠔油1勺、白糖半勺。

輔料；小米椒隨意。

1、兩勺蒜末。

2、一勺姜末。

3、一勺香油。

4、四勺生抽。

5、四勺香醋。

6、一勺蠔油。

7、半勺白糖。

8、萬能蘸料成品圖。

云南蘸料制作方法

用料

辣椒面（最好的是現舂的火刨辣椒） 一勺

小蔥花 1根

芫荽碎 1根

熟芝麻（捻碎） 1小勺

花椒面 少許

云南腐乳（石林油腐乳、或者自家媽媽做的乳腐均可） 小半塊

湯或者開水 1勺

鹽（可選） 少許

味精（可選） 少許

花生碎（可選） 小半勺

蒜泥（可選） 少許

姜末（可選） 少許

朝天椒碎（可選） 兩個

腐乳蘸水碟的做法

所有材料放在小碗里，不用攪拌，腐乳擱在一邊就行。腐乳蘸水碟的做法 步驟1

吃的時候澆上一勺湯，或者開水，拌開攪勻就行。一般是蘸什么菜就澆什么湯。

飯店萬用小炒汁的配方

在云南，蘸水的地位卻能提升到“主角”的高度，與食材交相輝映。云南蘸水大概可以分成三類：湯蘸水、油蘸水和干蘸水。

云南最出名的糊辣蘸水

用料

辣椒面（最好的是現舂的火刨辣椒）一勺

小蔥花1根

芫荽碎1根

熟芝麻（捻碎）1小勺

花椒面少許

云南腐乳（石林油腐乳、或者自家媽媽做的乳腐均可）小半塊

湯或者開水1勺

鹽（可選）少許

味精（可選）少許

花生碎（可選）小半勺

蒜泥（可選）少許

姜末（可選）少許

朝天椒碎（可選）兩個

腐乳蘸水碟的做法

所有材料放在小碗里，不用攪拌，腐乳擱在一邊就行。

請點擊輸入圖片描述

做好之后，在吃的時候，可以適當的澆上一勺湯汁，也可以加上一點開水，拌開攪勻之后就行。一般是蘸什么菜就澆什么湯。

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小貼士

1、蘸水不拘泥于任何一種形式，內容也不盡相同，甚至都不會有兩碗絕對相同的蘸水碟。從材料列表里選你喜歡的就好。

2、蘸水講究用原湯來化，除非是沒有湯水的菜所配之蘸水，比如涼粉、卷粉之類，才額外加醬油、醋或者直接最簡單的用開水器。

3、腐乳蘸水特別適合肉湯類的菜，最常見的就是小有名氣的麗江臘排骨火鍋。

以上就是云南蘸水的做法的全部內容，再撒上花生碎、蔥末，調入調料即可。腐乳蘸水要用腐乳當做主料，然后加入一些芝麻油、花生醬、芝麻醬、蔥花、香菜再加入清湯， 這樣鮮美程度非常好。尤其云南人在吃火鍋和燒烤的時候，最喜歡用這種蘸料。還有醋辣子蘸料。