香芋扣肉的家常做法？16.所以的工作都做好了，開始碼盤：將五花肉和芋頭片間隔擺放到一只大碗，記住，有皮的往下，如果芋頭片太大，可以切去一些以求和肉片排列整齊，表面撒上生姜粒。17.裝盤好了，就可以放入蒸鍋蒸一小時，喜歡很軟爛的可以蒸久些時間，牙齒好的，不想肉肉太爛的可以少蒸些時間。那么，香芋扣肉的家常做法？一起來了解一下吧。
五花肉400克，香芋200克，姜5克，大蒜2瓣。
調味料：
- 食用油20克
- 老抽4克
- 生抽2克
- 糖2克
- 料酒2克
- 八角1個
香芋扣肉的做法：
1. 將香芋切成厚片，姜切片，蒜拍碎備用。
2. 將五花肉洗凈，放入冷水中，加入3克姜和料酒，大火煮沸后轉小火煮25分鐘，撈出五花肉，用老抽均勻涂抹使其上色。
3. 熱鍋倒入適量油，油溫升至五成熱時，將五花肉皮朝下放入油中，炸至豬皮起泡，約3分鐘，用勺子淋油翻面繼續炸，取出后放入冰水中浸泡30分鐘，待涼后切成方塊，皮肉不切斷。
4. 鍋中留底油，加入剩余的2克姜、蒜和八角炒香，調入生抽、糖，翻炒均勻。將五花肉塊放入碗中，皮朝下，然后將炒好的料汁和香芋片鋪在五花肉上。
5. 將裝有五花肉和香芋的碗放入蒸鍋中，大火蒸25分鐘后取出即可。
小貼士：
香芋富含粗蛋白、淀粉、聚糖（粘液質）、粗纖維和糖，其蛋白質含量比一般高蛋白植物如大豆還要高。香芋中的聚糖能增強人體免疫機制，提高對疾病的抵抗力，長期食用有助于解毒和滋補身體。
廣東香芋蒸扣肉，家常美食的舌尖盛宴
在廣東人的餐桌上，香芋蒸扣肉是一道不可或缺的佳肴。香軟糯滑的香芋與肥而不膩的扣肉交相輝映，咸香腴美，令人回味無窮。今天，就讓我們踏上制作這道美味的旅程吧！
準備食材，鮮香交融
制作香芋蒸扣肉，首先要準備好新鮮的原料。選用肥瘦相間的五花肉，切成大小均勻的塊狀。香芋挑選個頭均勻飽滿的，去皮切滾刀塊。姜切片，蒜拍扁剁碎，蔥切蔥花。這些食材搭配在一起，為這道菜增添了豐富的口感和香氣。
腌制扣肉，入味醇厚
接下來，我們將對扣肉進行腌制。在肉塊中加入生抽、老抽、糖、鹽、姜、蒜、蔥，充分攪拌均勻。蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏腌制至少2小時。腌制可以讓扣肉充分吸收調料的精華，變得更加入味。
燉煮扣肉，肥而不膩
腌制好的扣肉取出，放入砂鍋中。加入沒過肉塊的清水，大火燒開后轉小火燉煮。期間用勺子撇去浮沫，讓湯汁保持清澈。燉煮至扣肉軟爛肥而不膩，大約需要1-1.5小時。
清蒸香芋，綿糯可口
趁著扣肉燉煮的時間，我們可以處理香芋。將香芋塊擺放在蒸籠上，大火蒸15-20分鐘，直至香芋熟透呈金黃色。香芋的綿糯口感與扣肉的醇厚香氣形成絕妙的平衡。
蒸扣合璧，香芋綿扣
扣肉燉煮好后，將香芋塊平鋪在扣肉上。再次放入蒸籠，大火蒸20-25分鐘。
香芋扣肉是一道經典的中式菜肴，以其獨特的香味和層次感而受到人們的喜愛。這道菜的主要原料是五花肉和香芋，通過烹飪技巧的巧妙運用，使得肉質酥軟，香芋糯甜，兩者搭配在一起，口感豐富，風味獨特。下面是一種家常做法：
【材料】
五花肉：500克
香芋：500克
老抽：適量
生抽：適量
料酒：適量
冰糖：適量
姜片：幾片
蒜瓣：幾瓣
八角：1-2個
桂皮：1小段
香葉：1-2片
清水：適量
食用油：適量
鹽：適量
【步驟】
準備材料：將五花肉洗凈，切成約1厘米厚的片；香芋去皮，切成與五花肉相似大小的片。
焯水：將五花肉放入冷水鍋中，加入幾片姜和一些料酒，大火煮開后撇去浮沫，焯水約3-5分鐘，撈出瀝干水分。
煎肉：鍋中放入少量油，將五花肉皮朝下放入鍋中，小火慢慢煎至肉皮金黃酥脆，煎好后取出備用。
炒糖色：鍋中留少量油，加入適量冰糖，小火慢慢熬化，直至糖色變成深紅色泡沫狀。
上色：將煎好的五花肉皮朝下放入糖色中，快速翻炒，使肉塊均勻上色。
加調料：加入生抽、老抽、料酒、姜片、蒜瓣、八角、桂皮和香葉，翻炒均勻。
燒制：加入足夠的清水，水量要沒過肉塊。大火燒開后轉小火慢燉約1-1.5小時，直至五花肉變得酥軟。
處理香芋：香芋片用油炸至兩面金黃，撈出瀝油備用。
廣西香芋扣肉是一道經典的粵菜，以豬肉和香芋為主要材料。它的制作步驟簡單，口感酥軟，肉嫩香甜，引人食欲。下面是廣西香芋扣肉的做法。
材料：
1. 豬肉五花肉500克
2. 香芋300克
3. 姜塊一塊
4. 料酒適量
5. 生抽適量
6. 白糖適量
7. 清水適量
8. 鹽適量
9. 蠔油適量
10. 雞精適量
11. 蔥段適量
12. 蒜末適量
13. 干辣椒適量
14. 花椒適量
15. 植物油適量
步驟：
1. 首先，將五花肉洗凈切成2-3厘米見方的塊，用開水燙煮約5分鐘，去腥水備用。
2. 熱鍋倒入適量的植物油，加入蔥段、姜塊、蒜末、干辣椒、花椒煸炒出香味。
3. 將煮熟的五花肉塊放入鍋中翻炒均勻，加入料酒去腥。
4. 倒入適量的清水，加入生抽、白糖、鹽、蠔油、雞精，調成煮肉的汁。
5. 將汁煮沸后，轉小火慢慢燉煮30分鐘，待肉塊變得酥爛入味。
6. 在燉煮的過程中，將香芋去皮切塊，用清水洗凈，盡量去除掉香芋的澀味。
7. 將燉好的肉塊取出，待稍稍冷卻后，用刀切成約0.5厘米見方的薄片備用。
8. 熱鍋倒入適量的植物油，將切好的香芋放入鍋中煎炒。
9. 待香芋塊兩面微黃后，倒入適量的燉肉汁，翻炒均勻。
10. 將切好的肉片鋪在香芋上，繼續翻炒均勻，讓香芋和肉片一起入味。
香芋扣肉介紹：
主料：五花肉，香芋
配料：2勺生抽，2勺老抽，一勺料酒，一勺五香粉，豆腐乳一塊，蠔油一勺，白糖半勺
難度：高級廚師
功效：
美食類型：熱食
季節菜系：春季
香芋扣肉講解：香芋扣肉介紹
香芋扣肉是一道色香味俱全的河南美食，它的味道香濃，吃起來肥而不膩，肉質酥爛，看起來色澤紅亮味道非常的好，這樣一道菜肴不管是用來當做宴席菜還是家常菜，都是很不錯的呢。
香芋扣肉的做法：
1.鍋里燒開水將五花肉放進去煮熟，晾涼后抹上老抽2勺。
2.鍋里放上菜籽油(菜籽油煎出來的顏色比較漂亮)，把肉皮朝下放在鍋里炸至肉皮起泡成皺褶撈出。
3.炸好的肉撈起，放進冷水里煮開，關火泡一下。
4.這是炸好泡過冷水的肉，看顏色是不是已經很好看了，表皮微皺。
5.將肉切薄成二指厚5mm。
6.準備香芋。
7.帶上手套去掉香芋的皮。
8.將芋頭切成和肉片一樣厚的片。
9.炒鍋放少許油。
10.將香芋片煎一下。
11.煎好的芋頭片放到準備好的盆里。
12.鍋里放2勺生抽，2勺老抽，一勺料酒。
13.一勺五香粉，豆腐乳一塊，蠔油一勺，白糖半勺，拌均勻。
14.然后將切好的五花肉放進去拌勻，讓每一塊肉片都裹上醬料，撈出。
以上就是香芋扣肉的家常做法的全部內容，1、準備材料：豬肋條肉（五花肉）600克、芋頭400克、 蘿卜100克、小麥面粉10克、味精2克,茴香籽[小茴香籽]4克,花椒3克,麥芽糖15克,豬油（煉制）60克,白砂糖10克,鹽15克,辣椒粉3克,草果2克,八角2克,白酒3克。2、取鮮蘿卜洗凈用特制工具椎成絲，曬干；3、曬干的蘿卜絲用鹽、辣椒面、草果、內容來源于互聯網，信息真偽需自行辨別。如有侵權請聯系刪除。
