山西油餅的做法？13、開大火，往鍋內倒入食用油，把油餅勺一起放入鍋內加熱。14、待油溫加熱超過180度時，從鍋內取出油餅勺，往油餅勺內倒入一勺豆米漿。15、不建議倒太多豆米漿，勺子邊緣可以稍微留點。16、然后把油餅勺放入鍋底，那么，山西油餅的做法？一起來了解一下吧。
【家庭炸油餅方法】
特點：面香酥脆，綿軟，自家炸制，方便健康。
用料：面粉（標準粉）500g；鹽2茶匙（10g）；小蘇打1/2茶匙（3g）；發酵粉1/2茶匙（3g）；油1000ml（實耗30ml）。
【做法】：取一個較大的盆，放入面粉、鹽、小蘇打和發酵粉。徐徐加入冷水，先用筷子攪動均勻，再用手和面，要使面團達到最柔軟又不沾盆內壁的狀態。
最后于面團表面刷一層油防止干皮。放在室溫下醒2-3小時（冬天可以提前一夜制作面團）。取一個大平盤刷油，用手揪出一小團面，放在盤子中用手指搟平壓薄。并在面餅中心劃開3道口子。大火加熱炸鍋中的油，至冒煙。把生面餅平放入油鍋，先炸透一面，再翻炸另一面。兩面焦黃即可撈出瀝干油分。
【山西油餅】
【配料】：水、面粉、食用鹽、發酵粉（或酵母）、椒葉（花椒葉）
【做法】：見北京油餅做法
與北京油餅不同的是，山西的油餅是圓的，注重色、香。
【小貼士】：
1.在炸油餅的過程中不要頻繁來回翻面，避免油餅的口感變硬。
2.選擇鐵(補鐵產品，補鐵資訊)鍋做炸鍋會比不沾鍋傳熱性更好。
【適宜人群】：一般人群均可食用
高血脂患者、糖尿病人、肝腎功能不全者不宜食用；老年人、孕婦、肥胖人群少食或不食。
【寧夏回民油餅】
【面食名稱】：油餅
【地方方言】：油的發音帶有鼻音，餅的發音為輕聲。
山西 炸油餅
食材用料
面粉 適量
白糖 少許
鹽 適量
酵母 適量
水 適量
葵花籽油 稍微多點
步驟
1.面粉放入一個大盆里
2.面粉里放入少許的白糖攪拌均勻，再放入適量的鹽攪拌均勻，最后放入酵母攪拌均勻 然后面粉里到入適量的水。
3.倒入適量的水，攪拌成雪花狀（水的溫度夏季可以用涼水 冬季用40℃的水）。
4.攪拌成雪花狀后用手揉成面團，然后用保鮮膜蓋下進行發酵。
5.發酵兩倍大，用手指沾點面粉，戳個洞 不回縮、不塌陷就發酵好了。
6.也可以完全發酵也是沒問題的。
7.案板灑適量的干面粉，把發酵好的面團排下氣，用手揉下。
8.把面團搓長條 （不光滑不要緊 ）
9.搓長條，用刮板或刀分成劑子。
10.灑少許面粉，把刀切兩面沾少許面粉 朝上用手壓扁（刀切面朝上）。
11.把刀切面用手，折到里面。然后就像平時揉饅頭的方式揉圓。
12.然后用手壓扁，用搟面杖搟圓即可。
13.全部搟完就可以燒油鍋炸油餅了（夏季搟完不用醒 冬季房里冷就可以搟完醒10分鐘再炸制）（搟的時候少灑面粉，勤灑面粉。面粉灑太多待會炸的時候弄的油鍋里很多面粉，炸多了面粉就會炸焦，會發苦）。
14.油熱后進行炸制（炸的時候完全膨脹后 用筷子翻個面，炸另外一個面）炸金黃色撈出即可。
* 小麥面粉500克
* 玫瑰花5克
* 水適量
* 青梅10克
調料
* 花生油150克
* 白砂糖100克
* 糖桂花10克
* 植物油適量
酥油餅的做法
第1步取面粉，加油拌勻、揉透，制成酥面
第2步其余面粉加沸水110毫升，攪拌搓散成雪花狀的片幽靈酒店 酥油餅，攤開冷卻，菜譜
第3步冷卻后，甩上冷水15毫升左右，加油，拌揉至柔軟光滑，調制成水油面
第4步油酥面、水油面兩塊面團各摘成10 個劑子
第5步取水油面劑1個浙菜家常菜譜，按扁圓形，裹進酥面劑子1 個，包攏后搟成長片，從一端卷攏，再按扁搟成長片，再從一端卷攏，順勢搓成粗細均勻的長條，再搟成寬約3 厘米的長片，順長卷攏，對剖成2 只圓餅，刀紋面朝上，用面杖搟成直徑約8 匣米的圓形酥油餅坯，按此法將全體餅坯搟制好
第6步鍋內放油，用旺火燒到六成熱時，將鍋端離火浙菜精選，用手勺攪動使油面旋轉酥油餅做法，然后將餅坯分批投進（每鍋炸5 只左右為宜）
第7步將鍋置中火上，油面持續用手勺輕輕推旋，以防油餅焦底
第8步待油餅炸至浮起，兩面成玉白色時，即撈起瀝盡油，裝盤
第9步每只酥油餅放上綿白糖、青梅末、糖桂花少許及玫瑰花瓣碎片即可
材料
面粉350克，雞蛋3個（2個應該是剛好），熟白芝麻，麥芽糖1湯匙，綿白糖80克，食用油50ML
做法
1.【糖漿的熬制過程】
2.鍋里倒入約50ML食用油
3.放入80克綿白糖
4.淋入1湯匙麥芽糖
5.開小火，一邊用鏟子攪拌，一邊小火熬煮
6.熬煮的過程會發現綿白糖漸漸地融化
7.繼續一邊用鏟子攪拌，一邊小火熬煮至白糖全部融化
8.一直用小火熬煮至鍋里出現無數的泡沫，糖漿就熬好了
9.熬好的糖漿倒入一個小碗中備用
10.【面團的和制過程】
11.面粉倒入和面盆中，用筷子在面粉中央挖一個小洞
12.熬好的糖漿趁熱徐徐的倒一部分在小洞里
13.用筷子把小洞邊緣的面粉向糖漿里撥拉
14.使糖漿與面粉充分的混合，形成熱的糖漿油性小疙瘩
15.拌好的油性小疙瘩放在一邊，繼續徐徐的倒一部分糖漿在干面粉上
16.用筷子撥拉干面粉與糖漿混合
17.形成帶有干面粉的油性糖漿面疙瘩
18.雞蛋的蛋黃與蛋清分離，分別放在兩個小碗內
19.取雞蛋清，把蛋清分次徐徐的倒在干面粉上
20.用筷子撥拉干面粉與蛋清完全融合
21.形成濕性的無數小油性面疙瘩
22.用手用力反復揉合油性面疙瘩
23.使所有的油性面疙瘩聚在一起，形成一個不光滑的油面團
24.用手用力反復揉油面團
25.直到形成一個表面光滑的油面團
26.揉好的面團上面蓋一層濕布，放在一邊餳制約30分鐘
27.【餅坯的制作過程】
28.餳好的面團放在案板上
29.用力再重復揉幾次
30.形成一個胖胖的圓柱形面團
31.用手把圓柱形面團揉搓成長條狀
32.用刀在長條狀的面團的表面切割，把面團分割成大小均等的劑子
33.分割好的所有劑子
34.取其中一個劑子，大拇指與其他四指配合捏在劑子的腰身處，輕輕的揉捏并旋轉劑子
35.使劑子成為一個表面圓形的柱體
36.用手掌壓在劑子表面向下壓，使劑子成為一個扁的圓形餅坯，這樣餅坯就做好了
37.如果覺得餅坯不夠圓潤，可以取一個比餅坯小一點的杯子，倒扣在餅坯上
38.手掌壓在杯子底部表面上，用力向下壓
39.把餅坯邊緣不規則的邊切下，使餅坯變成邊緣圓潤的圓形餅坯
40.按以上方法制作好的所有餅坯
41.分離出的蛋黃液用筷子打散拌勻
42.用調料刷蘸一點蛋黃液，均勻的在每一個餅坯的表面輕輕的刷一層
43.準備少量的食用油和麥芽糖混合在一起，成油性麥芽糖
44.用調料刷蘸一點油性麥芽糖，均勻的在每一個餅坯的表面輕輕的刷一層
45.準備炒熟的白芝麻，用食指蘸一些白芝麻，輕輕地在每一個餅坯的表面點幾次，使芝麻均勻分散在餅坯表
46.面
47.【餅的烤制過程】
48.烤盤里鋪一層錫紙
49.把沾好芝麻的餅坯放在烤盤里，餅坯與餅坯之間留一點間隙
50.烤箱200度提前預熱5分鐘，把烤盤放在烤箱，200度上下火烤制約10分鐘左右
51.烤到餅坯熟，表面呈金黃中帶有一點棕黃色，把烤盤取出
食材
主料
小麥面粉400g
輔料
橄欖油適量、蔥1根、鹽適量、胡椒粉適量、水適量
步驟
1.面粉加熱水用筷子攪拌成棉絮狀，再加一點冷水活成面團，用蓋子蓋上，醒30分鐘
2.蔥切成細細的蔥花
3.取一塊面揉到光滑面團，壓扁
4.用搟面杖搟成薄薄的圓餅
5.刷一層橄欖油，撒上適量的鹽抹勻
6.均勻的撒上蔥花、胡椒粉
7.在四周切幾刀，中間不要切斷，依次折向中間
8.折好再用搟面杖搟一下
9.平底鍋放油，小火
10.把面餅放進去，在餅上面再倒一點油，刷開
11.煎到表面有氣泡鼓起翻面煎另一面
12.煎到兩面金黃即可
以上就是山西油餅的做法的全部內容，1、取200克面粉，安琪酵母一小勺放在碗里用溫水化開，水緩緩澆在面上，用筷子攪拌成面碎狀，然后用手把面碎和成面團。因為天氣暖和，室溫發酵，不到兩個小時已經發酵了，圖中是發酵好的狀態。扒開面團，已經有氣孔狀了。
