炒牛河的做法？1 河粉倒入盤子，放一點油，把河粉松開，拌均。步驟step 2 牛肉洗凈，切薄片，放油、鹽、生抽、生粉、姜粉拌均，備用。步驟step 3 胡蘿卜洗凈，去皮，切絲，大小和豆芽相同。豆芽去根本，洗凈，瀝干水。那么，炒牛河的做法？一起來了解一下吧。
材料
1. 河粉一包；
2. 牛里脊肉；
3. 蔥段；
4. 姜蒜各少許；
4. 生抽、老抽、蠔油、鹽、糖、胡椒粉、生粉、油。
做法
1. 牛肉切片，用蠔油、生粉、油、生抽、胡椒粉腌15分鐘以上；
2. 河粉用溫水稍浸泡至散開變軟（我在墨爾本唐人店買到的河粉都是一袋袋包裝好放冰箱的，所以河粉會疊在一起，而且有點硬），可千萬不能浸泡太久，否則粉一炒就碎掉。
3. 浸泡后的河粉撈起瀝干備用；
4. 起油鍋，爆香姜蒜，放牛肉炒熟，加鹽或醬油調好味，盛起備用；
5. 另起油鍋，放河粉，小心翻炒，倒進生抽、老抽、糖、蔥段，把調味料快速拌炒均勻，加入之前炒好的牛肉翻炒兩下，即可上碟。
笨媽溫馨小提示：
1. 炒河粉時一定要放夠油，否則河粉很容易粘鍋；另外炒的時候盡量快速但要小心，這樣河粉就不會炒碎了，而且炒河粉的時間不用太長。
2. 在外面吃到的干炒牛河一般都會加綠豆芽或韭黃，可我家小王子不喜歡吃，所以我一般不放；
3.炒粉時放的老抽少許就夠了，主要是上色用途，如果放太多，河粉炒出來的色澤會不好看。
用料：牛肉（腹部）100克、河粉300克、韭黃100克、豆芽50克
調料：香蔥30克、醬油15ml、蠔油15ml、白糖8克、水淀粉20ml、鹽3克、雞精3克
干炒牛河做法：
1、牛肉切成薄片，然后加入水淀粉、3克鹽一起拌勻，然后腌制15分鐘。豆芽洗凈后掐去頭尾，留中間段，韭黃和香蔥洗凈后也分別切成大約5厘米長的段；
2、炒鍋燒熱后，加入油放入腌好的牛肉，快速滑散，看到牛肉變色后立即盛出備用；
3、將炒鍋再次燒到4成熱，放入韭黃、豆芽、蔥段炒出香味，然后放入河粉，用筷子翻版均勻；
4、然后倒入炒好的牛肉，加入醬油、蠔油、白糖繼續用筷子拌勻，最后加入雞精即可。
干炒牛河，粵菜里的經典小吃，或者叫主食。幾乎每家粵菜酒樓、大排檔都必有的菜，而且，也是一道考廚師的菜，炒不好這個，想別人請你都難。一般人都會炒這個，不過要炒好這個菜可不容易，首先，這個菜叫干炒，那么，炒出來的河粉就不能過于油膩。看著有油，但碟子上不能粘油，其次，河粉還不能斷，當然絕對不斷是不可能的，要做到盡量少斷。還有就是牛肉不能炒老了，否則吃起來就麻煩了。
干炒牛河用的材料除了牛肉、河粉外，基本都要用上綠豆芽、韭黃、香菜，這樣吃起來才可口。加綠豆芽是讓河粉吃起來有爽口的干凈，同時韭黃、蔥要切成段，不要切成蔥花，香氣才不會散掉。琴心今天上這道菜和大家分享一下，當然也分享一下干炒牛河的技巧。”
食材明細
主料
牛肉150克
河粉500克
輔料
綠豆芽250克
韭黃適量
香蔥適量
洋蔥適量
配料
鹽適量
生抽適量
老抽適量
糖適量
花生油適量
咸鮮口味
炒工藝
十分鐘耗時
高級難度
干炒牛河的做法步驟
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1
牛肉切片，用水抓勻，讓它吃吃水，再加生抽、白糖拌勻，最后加花生油腌制最少半小時。
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2
河粉買回來后用手把粘連的掰開。
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3
將綠豆芽、韭黃、洋蔥、香蔥洗凈。
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4
韭黃、香蔥、洋蔥切成段。
廣東早餐與夜宵檔口的必見美食，你會想起哪一道？我想起的是干炒牛河，覺得最好吃的是多年前在廣州街頭一間想不起名字的小食店里做的，鮮香油潤，鍋氣撲鼻而來，不吃不知道，原來自己的胃口是那么大，現在想起來還有點回味呢；不知道那店子還在不在呢，滿滿的回憶，到廣州玩的人記得吃干炒牛河呀！
干炒牛河的做法
步驟step
1
炒前準備：鮮河粉要用手輕輕抖至松散，牛肉片用生粉與分量外的糖、蠔油、胡椒粉、小許的水（必放）拌至均勻，綠豆芽可以去頭尾不要，但我只去掉根部
步驟step
2
燒熱不粘鍋，下花生油，把腌過的牛肉低溫滑熟，即可盛起待用
步驟step
3
用硅膠鏟把鍋的里油刮去，很容易的，基本上一刮就沒了，但鍋還是滑滑的，接著開爐
步驟step
4
燒熱原鍋，記著不要下油呀，不然就不叫干炒了，把綠豆芽、香菜、蔥全倒入鍋內
步驟step
5
把鮮河粉撒在綠豆芽等材料的上面，中火，用筷子挑松散河粉，與其他配料稍炒一會
步驟step
6
所有調味料預先混合好，在炒河粉時邊炒邊加入醬油汁料
步驟step
7
待河粉完全吸收了調味汁，加入之前炒過的牛肉片
步驟step
8
牛肉是用油滑熟的，不要擔心河粉不夠油亮，牛肉一拌河粉再炒一會就是油亮亮的啦
步驟step
9
香噴噴的干炒牛河上碟，有沒有迫不及待的感覺，快快動手吧，不然一下子就沒有了
炒牛河做法如下：
主料：牛肉、河粉。
輔料：綠豆芽、小蔥、韭黃、雞蛋、生抽、老抽、淀粉、糖、鹽。
1、牛肉切片。
2、加生抽、老抽、糖，充分抓勻，直到碗底沒有醬汁。
3、再分別加少許蛋清、水淀粉、蛋黃，每加一次都要抓勻。靜置碼味15分鐘。
4、綠豆芽掐去頭尾，小蔥切段，一部分跟豆芽放一塊。
5、韭黃切段，與另一部分小蔥放一塊。
6、開大火將炒鍋燒熱倒油，下牛肉，迅速劃熟。盛出備用。
7、另起一鍋，大火燒熱后倒油，等油溫燒至大約160度時，倒入蛋黃液快速炒散，盛出。
8、再下河粉煎熟，用筷子輕輕翻動，等河粉熱透變軟，炒出香味就可以盛出了。
9、炒鍋再次開最大火，燒到微微冒煙時，倒油，放豆芽、蔥段爆香。
10、加河粉、牛肉翻炒。
11、倒入生抽、老抽、糖和鹽。
12、炒至汁水收干，顏色均勻。
13、最后放韭黃、蔥段翻炒均勻。
14、即可關火。
15、出鍋裝盤。
以上就是炒牛河的做法的全部內容，步驟：1.牛肉洗干凈，切薄片，一點鹽，一點料酒，一點油，用手抓勻腌制一會。2.超市買回的新鮮河粉過下水，晾干。3.菜心洗干凈甩干水，切段。4.鍋里下少許油，先倒入青菜過下油。5.青菜炒變色后盛在盤子里備用。
