粵式鳳爪的做法？粵式蒸鳳爪的制作方法如下：1. 準備食材： 無腿雞爪8只 鹽1茶匙 白砂糖1湯匙 香油1茶匙 白胡椒粉1/2茶匙 豆豉2湯匙 蒜茸1湯匙 生抽1茶匙 辣椒豉油1湯匙 干淀粉1湯匙 紹酒1湯匙 油500ml 豆腐泡100g 2. 處理雞爪： 將雞爪清洗干凈，剁去爪尖指甲，再從中間劈成兩半。 豆腐泡對半切開備用。那么，粵式鳳爪的做法？一起來了解一下吧。
導語 ：粵式早茶里，每次必點的便是鳳爪和榴蓮酥。 生活的這座城還沒有早茶的氛圍，饞蟲一犯，索性挽起袖子自己做，好大快朵頤! 哈哈，來看看做法吧!
食材主料
雞爪500g
輔料
干辣椒適量 香蔥適量 香葉適量 八角4朵 花椒適量 蜂蜜適量 蒜粒5粒 洋蔥適量 白醋適量 生抽適量 老抽適量 胡椒粉適量 鹽適量 糖適量 雞精適量 麻油適量 蠔油適量
步驟
1.雞爪洗凈，去掉前面的指尖，一分為二，也可去骨，按自己口感喜好。鍋內燒水，兩勺白醋、兩勺麥芽糖/蜂蜜，燒開入雞爪焯至變色撈出
2.焯水后的雞爪要完全瀝干水分
3.鍋內油放的寬些，入雞爪炸至焦黃。這里一定要注意，油盡量放的寬些或者分次炸，就可以避免中途翻面，雞爪入鍋要蓋上蓋子，以晃動鍋的方法來讓受熱均與，因為雞爪在炸制的過程中爆油很厲害!!一定要注意別燙著了!
4.水中放一兩片香葉和八角，放入剛炸制好的雞爪浸泡
5.泡三四個小時，之前還緊繃繃的雞爪皮就起皺了，“虎皮”就初現雛形咯~~
6.之前浸泡的水加少許花椒、適量的糖、胡椒粉、鹽蒸一個小時。
導語：在家自制虎皮鳳爪，皮松酥軟，一嗦脫骨！吃貨扛不住的下酒菜！
粵式早茶馳名全國，但虎皮鳳爪也是粵菜你能信？作為粵式下酒菜的代表——虎皮鳳爪，可以說風靡大江南北，把這么一道夠香夠味的菜品加入我家“燒烤店”的必點菜單那肯定是“賓客盈門”呀！每一口是都是糯嘰嘰的感覺，這誰能抵抗得住！作為吃貨的我哪能不會做，于是在家研制了虎皮鳳爪的做法。
雞爪營養價值頗高，富含豐富鈣質和膠原蛋白，還具有美容功效。怎么做都好吃，今天用的是最簡單的做法，省去了復雜的香料配比，還不用一滴油，也能做出入口即化的虎皮鳳爪，真真正正實現廚房“減負”，別看饞了，跟著我試試吧！
【虎皮鳳爪】
雞爪500克， 香辣烤肉醬1袋，姜末2克 ，米酒10克，老抽8克 ，食用油適量，清水適量
將雞爪洗凈，切掉指甲，倒入老抽抓勻，讓雞爪上色均勻，這一步不要省掉，會讓成品雞爪更好看。
將雞爪擺入空氣炸鍋里，啟動空氣炸鍋200度炸25分鐘，中途翻面一次！講真！這個操作我真的驚到了！之前就很喜歡吃虎皮鳳爪和鴨腳煲，但因為懼怕油炸被油飛濺這個環節就不太常做，發現用空氣炸鍋不僅一滴油都不用，也完全不用擔心被油飛濺！而且炸出來的雞爪百分百出虎皮！真的是太妙了，要是家里沒有的趕緊買一個，價格便宜又大碗，真的太讓人驚喜了！
炸好的雞爪立刻放入冰水里浸泡2小時左右，一般十分鐘左右就開始出虎皮了，要是沒出就是沒炸透！
直到泡出如圖這種松松的虎皮就可以進行下一步了！看看，這肥大松軟的虎皮，比我用油炸的更好看，空氣炸鍋真的太好用了！
熱鍋下油爆香姜末，倒入香辣烤肉醬炒出香氣，我買的這個醬是甜辣口味的，小孩也能吃！放入虎皮鳳爪和米酒拌勻！
加入適量清水，蓋上鍋蓋燜煮40分鐘，開蓋收汁出鍋！
真的太香啦！糯糯軟軟，一嗦脫骨！比買的好吃一百倍！沒想到做虎皮鳳爪這么簡單，絕對是小白也能輕松完成。
1、食材：金錢肚適量、鹵水適量、高湯適量、紅棗適量、醋適量、料酒適量、米酒適量、水淀粉適量。
2、鳳爪洗凈，切去指甲，用鐵簽子扎幾下，沿著大指骨分成兩部分。冷水加姜片料酒焯水，撈出熱水清洗，重復兩次(焯水時間都不要超過三十秒)。瀝干水分備用。白蘿卜去皮切條煮10分鐘。
3、熱鍋熱油，下雞爪，立刻蓋鍋蓋!炸兩分鐘。鳳爪有水，油會迸濺的，一定注意安全，別燙到自己。
4、金錢肚去油脂，用清水洗一下，然后用面粉加堿搓洗，再抹鹽沖洗，多沖幾遍洗干凈。加鹽蔥姜米酒淘米水蒸25分鐘，不用取出，就泡著讓它自然放涼。
5、鹵水加鹵料包，加高湯米酒，加生抽老抽鹽魚露，冰糖紅糖，紅棗桂圓，蔥姜蒜煮開。如果不忌口的話，鳳爪和金錢肚還有白蘿卜一并放入，蒸煮二十分鐘。如果忌口，可分別裝碗，蒸煮二十分鐘。
6、白蘿卜墊底，鋪上金錢肚和鳳爪。
7、取少量鹵汁，加米酒，加糖，加水淀粉，加醋，加味精，煮濃稠，澆在鳳爪和金錢肚上，加紅椒碎和香菜點綴即可。
將雞爪放入鍋中，加適量清水沒過雞爪，倒入30ml白酒，放入姜片，用中火煮開后轉小火煮1分鐘，后立馬撈出，用涼開水沖洗干凈，轉入冰水中浸泡30分鐘，在鍋中倒入1000ml清水，加入白砂糖、鹽、白醋、30ml白酒，用大火煮開后晾涼，將雞爪從冰水中撈出，與切成圈的紅辣椒一同放入裝有糖醋汁的砂鍋煲中或玻璃容器里冷藏即可。
白云鳳爪是廣東省廣州地區傳統的粵式涼菜，名字的來源是當初廣州人利用白云山上所流的清水把雞爪洗凈，這樣有別于用自來水或者井水洗凈更為美味，入口更加爽脆，清涼。類似于山水豆腐。就因為如此，所以人們把它命名為白云鳳爪。這道開胃菜的做法有點獨特，就是需要較長時間的泡制。
粵式虎皮鳳爪的做法如下：
材料： 鳳爪500克 老姜2塊 蔥1根 八角2個 香葉2片 生抽適量 老抽適量 料酒適量 白糖適量 鹽適量 清水適量 油適量 芝麻 蔥花
步驟：1. 準備鳳爪：將鳳爪洗凈，用剪刀剪去爪尖，再用刀在爪背處切一刀，以便后續入味。2. 焯水：鍋中加水，放入鳳爪，加入老姜、蔥、八角、香葉進行焯水。焯水后撈出鳳爪，用清水沖洗干凈，去除雜質和血沫。3. 腌制：準備一個容器，將焯水后的鳳爪放入，加入適量的生抽、老抽、料酒、白糖、鹽，拌勻后腌制入味。腌制時間最好在2小時以上，以確保鳳爪充分吸收調料的味道。4. 蒸制：將腌制好的鳳爪放入蒸鍋中，大火蒸20分鐘左右。蒸制后的鳳爪更加軟糯，易于后續煎制。5. 煎制：熱鍋涼油，將蒸好的鳳爪放入鍋中，煎至兩面金黃色。這一步是形成虎皮的關鍵，需要控制好火候，避免煎焦。6. 出鍋裝盤：煎好的鳳爪出鍋前，可以撒上一些芝麻和蔥花增加香氣和色彩。然后將其裝盤，即可享用美味的粵式虎皮鳳爪。
小貼士： 腌制時間越長，鳳爪越入味。 煎制時火候要適中，避免煎焦影響口感。 芝麻和蔥花可根據個人口味適量添加。
以上就是粵式鳳爪的做法的全部內容，粵式虎皮鳳爪的做法如下：材料： 鳳爪500克 老姜2塊 蔥1根 八角2個 香葉2片 生抽適量 老抽適量 料酒適量 白糖適量 鹽適量 清水適量 油適量 芝麻 蔥花 步驟：1. 準備鳳爪：將鳳爪洗凈，用剪刀剪去爪尖，再用刀在爪背處切一刀，以便后續入味。2. 焯水：鍋中加水，放入鳳爪，加入老姜、蔥、八角、內容來源于互聯網，信息真偽需自行辨別。如有侵權請聯系刪除。
