正宗麻辣鴨腿的做法？準備鴨腿：將兩只鴨腿擇去雜毛，洗凈備用。腌制鴨腿：將麻辣香鍋調(diào)料均勻倒在鴨腿上，用筷子充分拌勻，使麻辣料能均勻地覆蓋在鴨腿上。如果喜歡口味重一點，還可以再加入一二克鹽進行調(diào)味。冷藏腌制：將腌制好的鴨腿放入保鮮盒中，蓋好蓋子，放入冰箱中冷藏過夜，以便鴨腿充分入味。預熱空氣炸鍋：將空氣炸鍋預熱5分鐘，那么，正宗麻辣鴨腿的做法？一起來了解一下吧。
用料
鴨腿3只
生抽2勺
蠔油3勺
糖2勺
醋2勺
料酒1勺
香葉3克
八角2個
桂皮5克
草果1個
茴香2克
蒜米及生姜若干
鹵鴨腿的做法
先將鴨腿汆水
鍋放油文火煎至鴨腿兩邊微黃后取出備用
鍋再放油，將上述所有香料爆香
將煎好的鴨腿放入鍋內(nèi)，放入料酒、生抽、蠔油、醋、糖以及適量的水（以沒過鴨腿為宜），大火燒開，文火收汁。
浸泡若干小時讓鴨腿入味，再改刀斬件裝盤即可。
小麻辣鴨腿的家常做法如下：
主料： 鴨腿2只
輔料： 麻辣香鍋調(diào)料40g
調(diào)料： 鹽少許
制作步驟：
準備鴨腿：將兩只鴨腿擇去雜毛，洗凈備用。
腌制鴨腿：將麻辣香鍋調(diào)料均勻倒在鴨腿上，用筷子充分拌勻，使麻辣料能均勻地覆蓋在鴨腿上。如果喜歡口味重一點，還可以再加入一二克鹽進行調(diào)味。
冷藏腌制：將腌制好的鴨腿放入保鮮盒中，蓋好蓋子，放入冰箱中冷藏過夜，以便鴨腿充分入味。
預熱空氣炸鍋：將空氣炸鍋預熱5分鐘，溫度設置為200度。
烤制鴨腿：將腌制好的鴨腿放入預熱好的空氣炸鍋中，設置時間為20分鐘進行烤制。
翻面繼續(xù)烤制：時間到后，拉出炸籃，將鴨腿翻面，繼續(xù)以200度烤制5分鐘，直至鴨皮色澤金紅，香氣撲鼻。
食用方式：
可以直接用手抓著啃食，享受原始的粗獷美味。
也可以將烤好的鴨腿剁成小塊，更方便食用，同時也可搭配其他菜肴一起享用。
按照以上步驟，你就可以在家輕松制作出美味的小麻辣鴨腿了。
麻辣鴨腿做法一，
材料
鴨腿5只（約650克）甜豆莢10克大蔥1根生姜1塊干辣椒6個食用油30克香油1小匙醬油1大匙料酒2大匙花椒粉1大匙香醋大匙精鹽2小匙白糖1小匙味精0.5小匙
做法
1.大蔥洗凈后縱向剖開，一半切末，一半切段；姜洗凈后一半切片，另一半切末；甜豆莢洗凈備用；
2.將鴨腿洗凈，剁成均勻的小長方塊放入盆內(nèi)，加入姜片、蔥段、料酒，放蒸鍋內(nèi)用大火蒸熟后取出，放入盤內(nèi)；
3.往鍋內(nèi)放油燒熱，投入蔥、姜末、干辣椒、甜豆莢，炒出香味后加入花椒粉、醬油、白糖、精鹽、料酒、醋；
4.燒開后加入味精，盛入小碗中，澆在鴨塊上，最后淋上香油即可。
麻辣鴨腿做法二，
材料
鴨腿5支，麻辣湯底500㏄
做法
1.將鴨腿先沖水洗凈，再放入滾水中略汆燙后撈起。
2.取鍋，加入麻辣湯底煮至滾沸，再放入作法1的鴨腿，改轉(zhuǎn)小火鹵約15分鐘即可熄火。
3.食用前，剁成小塊狀，放入加熱后的麻辣湯底中，煮約15秒即可。
麻辣鴨腿
材料
鴨腿，香辣醬，八角，辣椒，蒜，姜，料酒，冰糖，生抽，老抽，味耗鮮，檸檬
做法
1、鴨腿剁成三段，出水，處理干凈。
2、鍋里少許油，煸炒香辣醬、八角、辣椒、蒜、姜。
3、然后倒入處理好的鴨腿一起翻炒。
4、加料酒、水、冰糖、少許生抽、老抽、味耗鮮、檸檬，煮開，小火煨2小時以上， 大火收汁，撈起盛盤。
香辣鴨是一道非常開胃下飯的川味菜肴，鴨肉香辣入味，外酥里嫩。下面分享一個家常做法，簡單易學，適合家庭操作：
香辣鴨的家常做法
材料：
鴨肉 500克（建議用鴨腿或鴨胸，剁成小塊）
干辣椒 1小把（根據(jù)辣度調(diào)整）
花椒 1小勺
姜片 5片
蒜瓣 5瓣（切片）
大蔥 1根（切段）
料酒 1大勺
生抽 2大勺
老抽 1小勺（上色用）
糖 1小勺
鹽、雞精 適量
白芝麻、香菜（裝飾用，可選）
可選配菜：
土豆、藕片、年糕等（提前焯熟或炸至半熟）
步驟：
1. 處理鴨肉：
鴨塊冷水下鍋，加姜片、料酒焯水去腥，撈出瀝干備用。
（可選）用廚房紙吸干表面水分，避免后續(xù)煎炸時濺油。
2. 炒制鴨肉：
熱鍋冷油，中火將鴨塊煸炒至表面金黃，逼出鴨油（約5-8分鐘），盛出備用。
留底油，轉(zhuǎn)小火爆香干辣椒、花椒、姜片、蒜片、蔥段，炒出香味（注意火候避免辣椒焦糊）。
3. 調(diào)味燉煮：
倒入鴨肉翻炒均勻，加生抽、老抽、糖調(diào)味，翻炒上色。
脆皮鴨腿
材料
鴨腿，蔥，姜，醬油，糖，五香粉，辣椒粉或胡椒粉
做法
1.將鴨肉、蔥姜段放入高壓鍋中，加水抹過材料，加一勺鹽略為調(diào)味，等鍋上氣后再煮5分鐘左右，至鴨肉七八分熟即可；
2.將煮好的鴨肉撈出瀝干水分，加入一勺醬油均勻上色，加半小勺糖，半小勺五香粉，適量辣椒粉調(diào)味好后腌制半小時左右；
3.腌制好的鴨肉瀝干汁水，也可用紙巾擦試干。鍋中加入油，燒至六成熱時，把鴨子放進去炸至表皮酥脆即可，晾涼之后斬件。
小訣竅
有一道有名的蜂蜜鴨 差不多是在這個做法的基礎上，最后淋入蜂蜜，對于愛吃甜口兒的人來說，香酥甘甜，也是不錯的選擇。
紅燒鴨腿
材料
鴨腿兩只，土豆一個，老抽2勺，料酒1勺，鹽適量，糖半勺，姜片5片左右，蔥少許，八角3個，干辣椒1個，水或者啤酒適量
做法
1.鴨腿剁成塊，土豆切成塊
2.鍋就油燒熱放入鴨塊煸炒出油加調(diào)料（老抽，料酒，鹽，糖，姜片，蔥，八角，干辣椒）繼續(xù)炒上色加水或者啤酒漫過鴨塊大火燒開后改中小火慢燉40分鐘至肉爛，加入土豆塊繼續(xù)燉土豆塊熟，大火收汁裝盤即可
以上就是正宗麻辣鴨腿的做法的全部內(nèi)容，1. 處理鴨肉：鴨塊冷水下鍋，加姜片、料酒焯水去腥，撈出瀝干備用。（可選）用廚房紙吸干表面水分，避免后續(xù)煎炸時濺油。2. 炒制鴨肉：熱鍋冷油，中火將鴨塊煸炒至表面金黃，逼出鴨油（約5-8分鐘），盛出備用。留底油，轉(zhuǎn)小火爆香干辣椒、花椒、姜片、蒜片、蔥段，內(nèi)容來源于互聯(lián)網(wǎng)，信息真?zhèn)涡枳孕斜鎰e。如有侵權(quán)請聯(lián)系刪除。
