鹿肉的做法？常見做法包括: 將鹿肉切塊腌制后煎至兩面金黃,加入水、紅棗、枸杞、姜片和紅糖燉煮1小時,最后加入鹽調味并收汁裝盤。此外,還有紅燒鹿肉、烤鹿肉串、鹿肉湯等多種烹飪方式。那么，鹿肉的做法？一起來了解一下吧。
蔥爆鹿肉
原料：
鹿肉、京蔥、紅椒、黃椒、橄欖油、辣椒、孜然、生抽
做法：
1、京蔥切段備用；
2、鹿肉切片，用鹽和少許辣椒腌制20分鐘，熱油后炒至5分熟；
3、加入切好的京蔥、紅椒、黃椒繼續翻炒；
4、加入生抽、孜然粉翻炒3分鐘后，即可裝盤。
雖然鹿肉在普通消費者的生活里并不多見，但它在中國傳統飲食文化中早已經被記錄多時。《本草綱目》中就曾記載，“鹿肉味甘，溫，無毒。補虛贏，益氣力，強五臟，養血生容。
鹿肉是一種營養豐富的肉類，可以烹制成多種美食。常見做法包括：
將鹿肉切塊腌制后煎至兩面金黃，加入水、紅棗、枸杞、姜片和紅糖燉煮1小時，最后加入鹽調味并收汁裝盤。此外，還有紅燒鹿肉、烤鹿肉串、鹿肉湯等多種烹飪方式。
紅燒鹿肉
主料：鹿肉500克
配料：香菜、醬油、料酒、精鹽、白糖、味精、花椒水、蔥、生姜、油。
制作：1、將鹿肉洗凈，切塊；香菜切斷。
2、將鐵鍋內放入油，用蔥，生姜作鍋，下醬油，花椒水，精鹽，料酒，白糖。再下鹿肉，燒開后，放在文火上煨燉，至肉熟爛后，用大火燒開，撒上香菜即成。
功效：補五臟，調血脈，治虛勞，壯陽益精，暖腰脊。適用于腎陽不足所導致的腰膝酸軟，陽痿早泄，畏寒肢冷等癥。
主料輔料
鹿肉....500 克
味精.....3 克
玉蘭片....25 克
花椒水....5 克
香菜.....10 克
蔥白.....10 克
醬油.....10 克
生姜.....10 克
紹酒.....15 克
水豆粉....30 克
精鹽.....5 克
菜油....500 克
白糖.....15 克
雞湯....250 克
烹制方法
1. 將鹿肉洗凈，切塊；玉蘭片水發后，切成象眼片；調料備齊，待用。
2. 在鐵鍋內放入菜油，燒熱時，將鹿肉下油鍋內，炸至火紅色時撈出。3，在鍋內入菜油，用蔥、姜炸鍋、下醬油、花椒水、精鹽、料酒、白糖、味精、雞湯，再下鹿肉，燒開后，放文火上煨燉，至肉熟爛時，移到武火上燒開，勾芡粉，淋芝麻油，撒上香菜段即成。
工藝關鍵
鹿肉先炸后燉，軟爛而成形，質嫩不柴。
關于鹿肉餃子的小食譜：
鹿肉餃子，顧名思義就是以鹿肉為餡制作而成的餃子，鹿肉肉質細嫩，味道鮮美，結締組織少，可以做成很多佳肴，更別說用來包餃子了。
一：家常餃子
1、將洋蔥切為碎末，加入15克鹽，腌10分鐘。
2、將黑胡椒、糖加入到切碎的鹿肉中，按同一個方向攪拌均勻。
3、用手將洋蔥碎的汁水分多次擠到碎肉中，每次都按照相同方向攪拌。
4、鹿肉發柴，可以適當加點五花肉，味道更鮮美。
5、待洋蔥汁很好地被碎肉吸收后，繼續攪拌碎肉，直到肉餡起勁。
6、將橄欖油加入到洋蔥碎中（因為鹿肉太瘦，必須要加一點油，請注意，先把油加到蔬菜碎中，可以防止蔬菜繼續出水）。
7、將剩下的5克鹽加入到碎肉中，然后加入洋蔥碎，攪拌均勻即可。
8、包餃子。
9、燒開水，下入餃子，待餃子開鍋后，加三次涼水，最后一次再煮開就可以盛盤啦。
二：香菇鹿肉餃子
1、干香菇用加了一茶勺白糖的溫水泡一小時，回軟后洗凈切碎；
2、姜切末，與花椒粒一起加水泡成花椒水；
3、鹿肉剁成蓉，分次加花椒水按一個方向攪打成濕潤的肉泥；
4、肉泥中加蔥末、蠔油、生抽、料酒、白糖、五香粉、香油、鹽繼續按一個方向攪拌（若是覺得餡干可在此加花椒水調整）上勁兒；
5、加入香菇碎、香菜碎繼續上勁，最后加橄欖油制成餃子餡；
6、取適量面粉，用加了鹽的溫水揉成柔軟的面團，醒半小時（中間要揉二次，面筋會更好）；
7、搟成大小合適的餃子皮，包上肉餡，加三次涼水，最后一次再煮開就可以盛盤啦。
燉鹿肉材料 植物油2湯匙，鹿肉900克，洋蔥3個，切塊，蒜頭2個，搗碎，伍斯特郡沙司1湯匙，月桂樹葉1片，切好的新鮮百里香1湯匙，鹽1湯匙，水750毫升，小土豆7個，去皮，切成四份，歐洲防風草1-2支，去皮，切塊，面粉2湯匙，水4湯匙
做法 1.將油燒熱，放入鹿肉將肉炒好，放入洋蔥，蒜末，伍斯特郡沙司，月桂樹葉，百里香，鹽和750毫升的水。
2.上蓋后蒸煮1到1個半小時，或直到肉嫩。
3.將土豆和歐洲防風草放入，煮到軟。將面粉和水混合起來，倒到燉鍋里使湯變的稍稠一些。食用前去掉月桂樹葉即可。
雙仙汁鹿肉水餃材料 面粉400克，鹿肉200克，韭菜200克，藥包1個(內裝仙茅、仙靈脾各10克)，姜末10克，料酒10克，精鹽、雞精各3克，味精2克，十三香粉0.5克，芝麻油15克。
做法 1、藥包放入容器內，加入清水200克，入蒸鍋內用大火蒸30分鐘左右取出，揀出藥包不用，藥汁留下50克備用。余下的稍涼后倒入面粉內，加溫水和勻成軟硬適中的面團，略餳。
2、鹿肉剁成末。韭菜切成末。鹿肉末內加入余下的藥汁、料酒、精鹽、雞精、味精、十三香粉順一個方向充分攪勻上勁，再加入韭菜、姜、芝麻油拌勻成餡。
3、面團搓成條，揪成均勻的劑子，按扁，搟成圓薄皮，放上餡，捏成半圓形餃子生坯。
以上就是鹿肉的做法的全部內容，1、鹿肉鹿腿切塊、涼水泡去血水后控水備用。2、起鍋燒油，油熱后下八角、蔥姜爆出香味。3、八角、蔥姜爆出香味后下冰糖，炒出焦糖色。4、炒出焦糖色后下入鹿肉，翻炒均勻后加入老抽翻炒。5、加入料酒 。6、。
