涼拌虎皮鳳爪的做法？一、涼拌雞爪制作步驟 1、食材：雞爪、姜、蔥、蒜、香菜、小米辣、百香果、料酒、白糖、生抽、蠔油、麻油、辣椒油、香油、鹽、醋、熟芝麻、花椒、八角、桂皮 2、買雞爪的時候，最好是買新鮮的雞爪，那么，涼拌虎皮鳳爪的做法？一起來了解一下吧。
雞爪美食分很多種，今天分享三款好吃的雞爪！
泡椒脫骨鳳爪
老陳醋和野山椒泡制的靈魂湯汁與鳳爪的驚艷相逢，辣而不燥，辣中微酸，讓人食欲大開，咬下去軟糯中帶著咯吱的嚼勁，Q彈韌勁看得見，一嚼嫩脆爽！
虎皮（麻辣）大鳳爪
選用腳掌肥大的肉雞爪，質地緊密，肥厚，富有彈性，深浸姜、蒜、椒等各色調料，鎖住肉香，虎皮深邃更入味。鹵制后色澤飽滿, 肉嫩多汁，輕輕一嗦就脫骨！可以煮著吃、蒸著吃，火鍋、泡面加進去，吃起來賊過癮！
雙椒脫骨鳳爪
青紅美人椒和鳳爪的驚艷相逢，20余種配料慢鹵入味，湯汁酸爽利口，吃起來回味無窮！精細化手工去骨，保留脆骨，筋道脆爽的雞爪塞入口中，無需吐骨，一口一個，懶癌患者的福音！雞皮彈潤包裹著濃濃膠原蛋白，吃完仿佛皮膚也跟著閃閃發光，冰鎮后味更佳。靈魂湯汁吃完絕對不要浪費，拌面、拌粉好吃加倍！
說到雞爪，相信不少的朋友都喜歡吃吧，當然了雞爪的吃法也有非常的多，有些做法做出來之后就是妥妥的下飯菜，但有些做法呢，做出來之后既可以做下飯菜，又可以當追劇小零食，真的可以說是一舉兩得了！
在開始正式制作之前呢，我們首先需要準備以下食材：雞爪500克，檸檬1個，大蒜5瓣，蔥頭3個，生抽2湯匙，料酒1湯匙，花椒油1湯匙，辣椒油1湯匙，食鹽1茶匙，香醋1湯匙，小蔥1根，香菜1根，青紅椒各1根。
第一步：先將雞爪清洗干凈，然后一分為三，處理完成后，裝盤備用！接著將檸檬一分為二，留一半，另一半切薄片！接著把大蒜拍扁剁碎，將青紅椒切成碎粒，香菜切碎,切好后裝盤備用！
第二步：起鍋將雞爪放入鍋中，然后加入沒過雞爪的清水，加入2湯匙的料酒，加入2塊姜片，然后大火煮沸，煮沸后撇去浮末，再煮5分鐘，將雞爪煮熟！
第三步：雞爪煮好之后，用漏勺撈出來，然后放到冰水里面快速降溫，用冰水快速降溫可以使雞爪變得口感更好，更脆爽！不過冰水的雞爪呢，吃起來就會非常的軟糯，跟涼拌完全不搭邊，口感會差很多！
第四步：等雞爪完全冷卻之后，撈起雞爪，瀝干水分，然后將雞爪放到一個較大的容器里面，加入檸檬片，加入切好的蒜苗，蔥白，香菜，加入2湯匙的生抽，加入1湯匙的陳醋，加入1湯匙的辣椒油，加入1湯匙的花椒油，將另外半只檸檬擠出檸檬汁，然后用筷子攪拌均勻，腌制一會！
這樣一道健康又美味的【檸檬涼拌雞爪】，就制作完成了，喜歡的朋友們不妨跟著做來試試看，保證這個做法不會讓你失望的！
雞爪有很多做法，口味不同做法也就不同，這里說一下涼拌雞爪。首先雞爪清洗干凈剪去指甲，冷水下鍋，放料酒，生姜，蔥段煮，再準備一盆冰水，最好放些冰塊，煮好的雞爪迅速撈入冰水中，這樣會使雞爪的口感更Q彈。加蒜末，洋蔥絲，鹽，雞精，白醋，生抽，兩片檸檬抓拌均勻即可。
雞爪的制作方法如下：
食材：雞爪，蔥，姜，蒜，八角
，鹽，雞精，十三香，冰糖，料酒，耗油，生抽，老抽。
做法：
1、蔥姜蒜切好，雞爪洗凈切去指甲。
2、鍋倒水，水開放雞爪、蔥姜，焯水煮開。
3、撇浮末控水，鍋內倒油，放蒜片炒香，放雞爪。
4、加八角，精鹽，雞精，十三香，冰糖，料酒，耗油，生抽，老抽。
5、炒至均勻上色，倒入適量清水。
6、蓋鍋蓋，大火燒開，小火燜燉，燉至湯汁濃稠，裝盤。
1雞爪沖洗干凈，剪掉指甲，對半剪開
2燒開一鍋水 ，放姜片，料酒去腥，水開入鍋煮一兩分鐘即可，然后撈出，瀝干水分
3鍋里倒入適量油，油溫燒至6成熱，將瀝干的雞爪倒入鍋里炸制，一定要蓋上鍋蓋，防止油濺出來燙傷
4雞爪炸到金黃色，撈出放到冰水中浸泡，直到表皮起皺
5將老抽、生抽、耗油、、糖、鹽混合，再加少許水稀釋一下調成醬汁，拌入雞爪
6水燒開后將拌好的雞爪放入蒸鍋，蒸20分鐘就好了
以上就是涼拌虎皮鳳爪的做法的全部內容，首先把雞爪冷水下鍋焯一下水，因為冷水下雞爪能更容易憋出雞爪當中的血水，這樣吃起來的話不會那么腥。然后再放入姜片和料酒，一起去腥水燒開了之后撇掉上面的浮沫，蓋上蓋子，把雞爪燒熟，大火燒10分鐘就可以了。
