鍋塌子的做法？鍋塌里脊的做法步驟1111.熱鍋，加底油，因?yàn)橐澹砸糜弯滔洛仭＜逯敖o里脊肉掛一層干淀粉。鍋塌里脊的做法步驟1212.里脊放在和好的蛋糊里頭掛上糊。鍋塌里脊的做法步驟1313.然后依次排列下到油鍋里煎。煎的時(shí)候油溫不能太高，如果油溫高了可離火再下肉片。那么，鍋塌子的做法？一起來了解一下吧。
鍋塌里脊是天津的一道傳統(tǒng)名菜，屬于天津菜系，該菜品以豬里脊、雞蛋、蔥姜末、料酒、鹽、面粉、香油、小蔥沫等為原料，制作而成，色黃鮮艷，清口鮮嫩，咸香適口。
在天津，很多飯館都會(huì)有這道菜，雖然做法稍有不同，味道還是差不多的，很多天津人對(duì)這道菜情有獨(dú)鐘，特別是老天津人對(duì)這道菜更是喜愛。
這道菜偶爾在家也會(huì)做，并沒有按照傳統(tǒng)做法一步不變，也加進(jìn)了一些自己的改變，更適合自己的口味，下面給大家分享一下具體的做法。
鍋塌里脊材料
里脊肉1塊雞蛋2個(gè) 生抽2小勺 香油少量
胡椒粉小半勺 料酒少量 江米適量粘米粉適量
糖少量
制作過程
1、準(zhǔn)備材料，一塊里脊肉，黑胡椒粉，料酒，香油，生抽，姜米，面粉，雞蛋兩個(gè)（雞蛋一個(gè)打全蛋，一個(gè)只要蛋黃，為了顏色鮮亮）；
2、里脊切片一指厚度，然后介花刀；
3、逐步放入江米，胡椒粉，生抽2勺，香油少量，料酒少量，鹽適量腌制15分鐘即可；
4、腌制好，上米粉，裹蛋液，一定要讓里脊切片均勻裹上蛋液；
5、熱鍋涼油，油熱后放入里脊肉慢煎，煎到兩面金黃，倒入適量清湯或水，適量放入糖，一小勺料酒，小蔥段；
6、塌到水分快干了就出鍋，開吃，非常的香！
鍋塌的做法其實(shí)源自于魯菜，做法并不太難，相對(duì)于油炸食品，鍋塌做法油量并不多，熱量相對(duì)也不高，減脂人士也可以適量吃一些。
有喜歡吃鍋塌雞蛋的告訴我，我告訴你怎么做的好吃。首先準(zhǔn)備一塊錢豆腐，把它切成六片，熱鍋涼油。把豆腐片兒均勻地?cái)[在鍋里，進(jìn)行煎，班里磕兩個(gè)雞蛋，打打勻。豆腐一面煎金黃之后倒入雞蛋。然后把鍋翻一下。請(qǐng)開始煎這一面兒。建好之后，放上香菜。然后再翻過來。中后出鍋。香噴噴的過他雞蛋做好了。
第一次做鍋塌茄子，其實(shí)只要是鍋塌的，做法都差不多。可能大家想像不出鍋塌茄子是什么味兒，告訴你吧，茄子裹上蛋液再用湯汁煨過之后，有濃濃的蛋香味，再加上湯汁咸鮮酸甜的味道，挺好吃的，不信可以試試。(收起)
食材
主料
茄子
200g
雞蛋
2個(gè)
輔料
油
適量
鹽
適量
面粉
適量
姜
適量
蒜
適量
洋蔥
適量
料酒
2勺
蠔油
3勺
番茄醬
3勺
香油
適量
步驟
1.將茄子斜切成6、7毫米厚的片，雞蛋打散，姜、蒜、洋蔥切成末。
2.平底鍋放少許油，茄子外面蘸上面粉，然后沾裹蛋液，入鍋內(nèi)煎至兩面上色，取出。
3.鍋內(nèi)放少許油，放入姜、蒜、洋蔥末炒香。
4.放入兩勺料酒、三小勺番茄醬、三小勺蠔油、一點(diǎn)鹽、兩小碗清水，燒開。
5.把茄片倒入鍋內(nèi)，蓋上蓋子，小火煨五分鐘左右。
6.剩少許湯汁時(shí)，淋香油，出鍋裝盤。
小貼士
1、茄子片先蘸上面粉或淀粉再沾蛋液，更容易被蛋液包裹。
2、視菜的量來加蠔油和番茄醬，蠔油已經(jīng)很咸了，要少放鹽。
鍋塌里脊是天津特色菜，首先香蔥和姜切末，里脊切片，雞蛋加少許鹽打成蛋液，里脊加鹽，少許蛋液，水淀粉上漿，起鍋油熱后滑里脊片加入蔥姜，加料酒，適量水，翻炒入味將里脊盛出，湯汁保留備用。另起鍋油熱后，倒入一大半蛋液，小火煎至蛋液略為凝固，加入里脊，將剩余蛋液淋在里脊片上，將蛋皮連同里脊翻過來。將剛才的湯汁加入鍋中，小火燜一會(huì)兒，收汁即可。
鍋塌里脊的正宗做法如下：
食材：豬里脊200g、雞蛋4個(gè)、生抽1勺、料酒1勺、玉米淀粉1勺、生抽2勺、老抽1勺、蠔油1勺、白醋1勺、清水適量、水淀粉少許、香油1勺、蔥花適量。
1、先把準(zhǔn)備好的里脊肉切成薄片，然后再放入碗中，加入1勺生抽、1勺料酒以及1勺玉米淀粉，抓拌均勻，腌制15分鐘以上，給里脊肉去腥，使其入味。
2、里脊肉在腌制的同時(shí)開始調(diào)料汁，料汁中包括2勺生抽、1勺老抽、1勺蠔油、1勺白醋以及適量清水，把這些全部倒入碗中后攪拌均勻備用。
3、起鍋燒油，等油溫6成熱后調(diào)中火，下入腌制好的里脊肉片，快速翻炒至變色后即可盛出。
4、里脊肉片盛出后，先在碗中打入4枚雞蛋并攪拌均勻，接著在重新起鍋燒油，等油熱后把一半雞蛋液倒入鍋中。
5、趁著鍋中雞蛋液還沒凝固，下入炒好的肉片和蔥花。
6、繼續(xù)把剩余的雞蛋液倒入鍋中，等雞蛋液凝固定型后再翻個(gè)面。
7、雞蛋翻面后，先把調(diào)好的料汁倒入鍋中，接著再搖晃搖晃鍋，讓料汁均勻沾滿雞蛋的每個(gè)角落。
8、最后出鍋前再淋入少許水淀粉、1勺香油和適量蔥花就可以開吃啦。
9、至此，這份肉嫩多汁，蛋香濃郁的天津名菜鍋塌里脊就做好了。
以上就是鍋塌子的做法的全部?jī)?nèi)容，2、炒鍋燒熱，放入少許芝麻油，將里脊片整齊排列在鍋內(nèi)，然后，用小火煎塌一分鐘，再翻身煎一分鐘，倒入漏勺中，控油。3、炒鍋燒熱，放香油，五成熱時(shí)，投入蔥姜、炒出香味，即放入雞蛋、味精、鹽、料酒，放入煎過的里脊，煨2分鐘，放上小蔥沫，即可。天津做法 1.將蔥、姜洗凈。
