肉沫的做法？肉末做法一，肉末茄子 材料 茄子，豬肉末，蔥花，油，郫縣豆瓣，料酒，雞精，生抽，老抽 做法 1、茄子洗凈切塊，豬肉末倒入料酒、生抽拌勻備用。2、鍋熱油至7分熟，倒入肉末炒散至變色，盛出備用。3、鍋底留油燒熱，放2勺郫縣豆瓣爆香，倒入茄子塊，翻炒片刻，蓋上鍋蓋，中火燜至茄子發軟。4、那么，肉沫的做法？一起來了解一下吧。
主料
肥瘦豬肉 500克
配料
食油 75克、腌雪里蕻50克、醬油 40克、蔥花、姜末、蒜片、味精、紹酒各少許，香菜、蒜汁、油辣椒、醋各適量。
調制方法
1. 肉末鹵：將豬肉剁成末。腌雪里蕻洗凈（雪里蕻是芥菜類中葉用芥菜的一個變種，加食鹽腌成咸菜，是太原地區人民冬季食用的一種咸菜），切成小丁。瓢置炎上放入食油、花椒，油熱后撈出花椒，投入肉末煸炒，待炒至肉色全部變白時，再加入蔥花、雪里蕻丁、姜末、蒜片翻炒，隨后放入醬油、紹酒、精鹽、味精和500克高湯，燒開后勾少許薄芡，倒入大碗或小盆內即成。
2. 食時將肉末鹵舀入小碗中，加入香菜末、蒜泥汁、醋，蘸面食之。喜食辣者可以放適量油辣椒。
特點
香、辣、咸、酸，鮮美可口。
注：炒肉末制法與肉炸醬相仿，但汁水較多。一般宜食折面、莜面、紅面、蕎面等各類蘸面，特別是蘸片、莜面栲栳、莜面或蕎面拿糕配蘸肉末鹵，味道十分鮮美。
肉末做法一，肉末茄子
材料
茄子，豬肉末，蔥花，油，郫縣豆瓣，料酒，雞精，生抽，老抽
做法
1、茄子洗凈切塊，豬肉末倒入料酒、生抽拌勻備用。
2、鍋熱油至7分熟，倒入肉末炒散至變色，盛出備用。
3、鍋底留油燒熱，放2勺郫縣豆瓣爆香，倒入茄子塊，翻炒片刻，蓋上鍋蓋，中火燜至茄子發軟。
4、倒入炒好的肉末，放一點老抽、少許雞精，翻炒1分鐘勻，最后撒上蔥花即可出鍋。
做法二，肉末豆腐
材料
內脂豆腐1/2盒，豬絞肉80克，新鮮紅椒1個，蔥花1小匙，蒜蓉1小匙
調味料：海天黃豆醬2小匙，柱侯醬1小匙，砂糖1/4小匙，雞精1/4小匙
做法
1.鍋內冷油放入蒜蓉炒出香味。
2.放入豬絞肉小火煸炒至熟。
3.加入黃豆醬及柱侯醬，砂糖。
4.加入清水適量，剛好沒過肉末，加蓋用小火煮約10分鐘。
5.至湯汁濃稠時，加入紅椒碎及雞精即為肉醬。
6.內脂豆腐切成整齊的薄片。
7.將豆腐擺放在盤內，中間留一個圓形空出來不擺。
8.鍋內燒開水，放入豆腐加蓋蒸2分鐘。
9.用湯匙將豆腐內蒸出來的水份挖出倒掉。
10.再將炒好的肉醬平鋪在豆腐中央，表面灑上蔥花即可。
做法三，肉末粉條
材料
肉末100克、粉絲100克、姜1小塊、蔥1根、辣豆瓣醬1大勺、白糖1/4小勺、生抽1小勺、食用油1大勺。
香菇肉沫小白菜
食材準備：
香菇 / 豬肉 / 小白菜
蔥姜蒜末 / 干辣椒 / 醬油 / 料酒 / 鹽 / 五香粉
做法步驟：
①干香菇泡一個小時，然后切成小粒。豬肉也切成和干香菇相仿的小粒。
②炒鍋中倒少許底油，放入蔥姜蒜末，辣椒段煸炒出香味。接著放入肉粒翻炒。加入醬油、料酒、鹽五香粉調味。加入香菇粒翻炒均勻，把香菇也炒出香味之后，就倒入適量的熱水，沒過香菇和肉末，中小火燉煮10分鐘。
最后轉大火，倒入一點點水淀粉勾芡收濃稠就可以了。
③鹵做好之后就可以來燙小白菜。可以事先燒一鍋開水。下入洗干凈的小白菜。用筷子翻動兩下，小白菜斷生即可關火。
④小白菜燙好之后盛入盤子里。澆上香菇肉末鹵，這道澆汁小白菜就完成了！這道菜不管是配飯吃，還是配面吃都很合適，肉沫和香菇的組合能讓人聯想到汁濃肉香的鹵肉飯，而足份量的小白菜又在提醒著你這其實是一道脆嫩的素菜，只不過很下飯而已。
小白菜營養價值：
1.含有蛋白質、脂肪、糖類、膳食纖維、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、煙酸、維生素C等。其中鈣的含量較高，幾乎等于白菜含量的2-3倍。
2.小白菜中含有大量胡蘿卜素比豆類、番茄、瓜類都多，并且還有豐富的維生素C。
炒肉末做法一，
材料
主料：豬腿肉500克，
調料：味精3克，黃醬10克，糖色5克，白砂糖10克，小蔥5克，鹽2克，姜3克，黃酒3克，香油5克，醬油25克
做法
1.將豬后腿肉剔凈內外筋膜，剁成米粒大的的肉粒；
2.將肉粒放在炒勺里，用旺火干炒一二分鐘，去掉腥味和血水，反復炒至肉變成粉白色，并且滲出油來為止；
3.將炒勺放在微火上，把肉末滲出的油撇凈；
4.再移到旺火上下入黃醬、白糖、精鹽、醬油和糖色攪勻，接著加入蔥末、姜末，炒出香味，放入芝麻油，最后，加入黃酒、味精拌勻即成。
做法二，豆干毛豆炒肉末
材料
"毛豆 200克","豆干 3片","豬絞肉 200克","蒜頭 2瓣","青蔥 2根","醬油 2茶匙","胡椒粉 適量","米酒1茶匙","辣豆瓣醬 1茶匙","糖 適量",
做法
1:豆干切丁，蒜頭切末，青蔥切成蔥花。毛豆清洗時用雙手來回輕輕戳去豆膜，然后放入電鍋隔水蒸熟。豬肉用醬油、酒、太白粉腌一下。
2:油鍋，放豬肉、蒜末炒香，依序加辣豆瓣醬、醬油、米酒、糖、胡椒粉及少量水燒開。先放豆干丁、蔥花拌炒。
3:再加入毛豆炒勻。
4:最后滴少許香油，嘗味、調整、盛盤。
做法三，雪菜豆干丁炒肉末
材料
"雪里紅 150g","豬絞肉 1湯匙","豆干 1~2片","辣椒 1條","鹽巴 少許","鮮雞粉 少許","米酒 少許",
做法
1:備食材 雪里紅洗凈瀝干水份 豆干切丁狀 豬絞肉
2:熱油鍋放入絞肉及豆干煸香
3:放入雪里紅辣椒及少許的米酒拌炒 雪里紅略有咸度依各人喜愛的口感適量的調味即可
4:雪里紅炒熟即可盛盤上桌
做法四，馬鈴薯炒肉末
材料
"馬鈴薯 2個","紅蘿卜 1個","豬絞肉 1盒","醬油 1大匙","橄欖油 酌量",
做法
1:將馬鈴薯及紅蘿卜切成小塊先蒸熟，大約蒸20分鐘。
1.連藕削皮切碎碎的丁兒，姜切割成粉末預留
2.把連藕末、餃子餡、生姜沫放盆里，再先后放進雞蛋清、小勺醬油、生抽醬油、香油、小勺鹽、少量芡粉、少量芝麻油
3.朝一個方位用勁拌和，直到包餡拌和沒動才行，加入適量的包餡放到手上，揉成小餅形
4.炒菜鍋熱少量油，文火剛開始煎煮;煎至一面淡黃時翻面，直到藕餅成熟時取下
以上就是肉沫的做法的全部內容，肉沫豆角：做法：小米辣、蒜頭、肉末、豆角、兩勺生抽， 一勺老抽、一勺蠔油、半勺白糖、一勺料酒、半勺淀粉、少許清水拌勻；肉末炒熟盛出，放入蒜末小米辣爆香；倒入豆角翻炒熟，放入肉末翻炒； 倒入醬汁翻炒均勻即可出鍋。肉沫蒸蛋：做法：雞蛋打入碗中，加少許鹽攪拌均勻。
