豆乳的做法？3、做法：（1）黃豆加水泡發過夜。（2）泡好的黃豆加水煮熟。不需要煮到軟糯開花，瀝干存保鮮盒放冰箱。（3）煮熟的黃豆先加一半熱水、輔料，用料理機充分打碎拌勻。必須打得非常碎，否則會有顆粒感。料理機功率小可延長時間，或者把豆子煮得更爛。破壁機更佳。那么，豆乳的做法？一起來了解一下吧。
1、食材明細：老豆腐2斤，白酒50ml，干辣椒末50克，調和油25ml，食鹽40克，雞精少許，白糖30克。
2、老豆腐、白酒、干辣椒末、鹽、白糖、雞精、調和油。
3、將老豆腐切成小塊瀝干水份，至少要一天一夜。
4、取一能密封的容器，墊上稻草，將瀝干水份的豆腐切成小方塊，均勻地碼在上面。
5、然后履保鮮膜蓋蓋密封，讓其發酵。
6、看看用筷子能不能輕易地插入，能的話就可以了，豆腐乳好不好吃這一步是關鍵。
7、將發酵好的豆腐在白酒里過一下下。
8、然后在拌勻的鹽、白糖、雞精中打個滾。
9、再裹上辣椒油，放入罐子里。
10、密封一周就可以享用了。
1、老豆腐4kg、鹽450g、辣椒面適量、白酒200g左右、香菇（干）5-6個。
2、將老豆腐洗凈，瀝干水分。
3、切均勻的四方塊，最好是在太陽底下曬一天，消消毒。
4、霉豆腐的容器必須洗凈晾干，在底部鋪上干凈的棉布或者是干凈稻草。
5、將豆腐塊均勻的擺放在棉布上。
6、再鋪上一層干凈的紗布。
7、再在紗布上擺放一層豆腐塊。
8、再蓋上紗布，擺上豆腐塊。
9、最后蓋上紗布或者棉布。
10、蓋上蓋子，放在干燥通風的地方，大概10～15天（根據氣溫決定的）。
11、今年冬天氣溫特別低，所以時間相對長一點。
12、將表層的蓋布拿開就可以看到發酵好的豆腐了。
13、準備好白酒（高度）和食鹽+辣椒面。
14、將辣椒面和食鹽充分拌勻。
15、將豆腐塊在白酒中浸濕。
16、然后在鹽和辣椒面中薄薄的滾一圈。
17、放入干凈無水的可密封的玻璃瓶中。
18、放入玻璃容器中。
19、裝滿，蓋上蓋子，密封存放3-5天。
20、將干香菇泡發，煮水、涼透。
21、將香菇水倒入豆腐乳中，密封存放一周左右即可食用。
難度：切墩(初級)
時間：1小時以上
主料
鹵水豆腐
鹽
辣椒面
花椒面
醪糟
菜籽油
白酒
自制豆腐乳的做法步驟
自制豆腐乳的做法圖解11.
豆腐切成小塊，水開后上鍋蒸5分鐘。
自制豆腐乳的做法圖解22.
準備適量辣椒面、花椒面、鹽，拌勻。
自制豆腐乳的做法圖解33.
醪糟加適量白酒。
自制豆腐乳的做法圖解44.
蒸好的豆腐先在醪糟湯里浸透后再放辣椒面里沾滿辣椒面。
自制豆腐乳的做法圖解55.
放入準備好的玻璃罐。
自制豆腐乳的做法圖解66.
一直壘…
自制豆腐乳的做法圖解77.
一直壘……
自制豆腐乳的做法圖解88.
終于壘滿了，把剩的辣椒面撒在面上。
自制豆腐乳的做法圖解99.
把剩的也醪糟湯倒入。
自制豆腐乳的做法圖解1010.
最后加入菜籽油隔絕空氣，蓋好。靜置，發酵（會有小氣泡說明發酵成功）。在大約5-18度的室溫里放約10天即可。
1、食材：豆腐適量、姜末、辣椒粉、鹽各適量。
2、豆腐洗凈 ，瀝干水，切塊，切塊后要放著吹半天，確保瀝干水。
3、選干凈布或毛巾，洗后晾干放籃里墊底，上面鋪上切好的豆腐塊，豆塊之間稍微隔開，然后蓋好放陰涼地方，這一步非常關鍵，每一步都不能粘油，不然豆腐會壞掉。
4、放一邊大約一周左右，就會起霉了，解開蓋子看到黃色或白色毛毛的霉，是正常的，黑色的不能要，這時候已經有腐乳味道了。
5、霉好的豆腐，再拿出來吹吹風，曬曬太陽。
6、將切好的姜末、辣椒粉、鹽和勻，也可以添加點胡椒粉，看口味。
7、把豆塊一塊塊放到調料里面翻翻，四面都粘上調料，然后放到準備好的瓶子里。
8、都放好后，要淋些香油或者茶油，油要沒頂，不然會壞。
9、存放一兩天然后就可以吃了。
1、將買回來的豆腐切成小塊備用，豆腐要選擇質量好的，緊實的北豆腐。
2、把豆腐放在小篦子上，篦子上必須鋪一層干凈的白菜葉，或者是玉米葉。
3、豆腐上面也鋪上一層干凈的白菜葉或者玉米葉。然后放入陰涼處，讓它自然發霉，大概放十天左右，豆腐上有一層，微微發紅的粘液，即可。五天以后要隨時觀察。
4、發霉好的豆腐放入白酒中30秒撈出。
5、撈出的豆腐接著裹滿鹽料，鹽料就是把花椒碎和胡椒粉和鹽一塊拌勻的。
6、然后找一個無水無油的玻璃瓶，將豆腐一塊塊的疊放在一起封口。放豆腐的時候，豆腐與豆腐之間不能留有空隙。密封保存十天以上，就可以吃了。
7、做好的豆腐乳，香香的，口感很細膩。
以上就是豆乳的做法的全部內容，豆腐乳的做法：豆腐乳的用料：北豆腐3斤鹽50g 粗辣椒面80g花椒粉20g 味精5g高度酒100ml 麻油多些 步驟1 準備刀和粘板，不要有水和油。步驟2 將北豆腐切成3cm厚的豆腐塊 步驟3 平鋪在漏水的筐子里 步驟4 放在陰涼的地方，用袋子蓋住，以免弄上灰塵，放著不管，等待發酵，大約5天。
