正宗蘭州黃燜羊肉做法？1、主料：羊腿肉或五花肉 500克、手搟粉（手工粉條）100克 配料：白菜250 克、洋芋（土豆）250克、青蒜3根。調(diào)料：豆油25克、醬油25克、甜面醬20克、大蒜20克、生姜20克、白糖5克、高湯250克、料酒、味精、淀粉、香油、八角各少許。2、羊肉洗凈、放入鍋中加水煮至八成熟后取出，切成塊。那么，正宗蘭州黃燜羊肉做法？一起來(lái)了解一下吧。
西北的羊是羯羊，從小吃黃河灘邊的草長(zhǎng)大，味道及其鮮美，膻味很清，所以白水煮煮就好吃的很，尤以靖遠(yuǎn)的羊羔肉最為出名。黃燜羊肉是一道大呼過(guò)癮的正宗西北名菜。它實(shí)際是用手抓羊肉后加工的，一般館子里，手抓羊肉出鍋了，等20分鐘黃燜也就好了。黃燜里最好吃的是土豆和粉條，羊肉也是最?lèi)?ài)的。蘭州的吃法是一盤(pán)子一斤，吃一斤再來(lái)一斤手抓肋排和羊肉面片，極其過(guò)癮。
主要材料：羊前腿肉500克
調(diào)味品：小蔥25克,姜10克,八角茴香10克,八角5克,生抽100克,食用油25克,白糖10克,雞精1克,木薯淀粉(扁豆)20克
特點(diǎn)
呈醬淡黃色，肉質(zhì)地軟爛嫩鮮，味兒香醇，無(wú)羊膻味，略帶清甜味。
作法
1.羊肉清洗，用沸水煮一下，撈起來(lái)后放到1個(gè)鍋內(nèi)，加生抽、蔥（切片）、姜（切成片）、肉桂粉、八角茴香、八角茴香，沸騰后退至微火燜九完善。
2.撈起來(lái)放涼，頂線切割成薄長(zhǎng)刀塊狀，放到碗內(nèi)，放水上蒸屜蒸透，隨后扣在湯盆內(nèi)，將料汁控在勺內(nèi)，把碗摘掉。
3.將有料汁的勺放到灶火上，再放進(jìn)點(diǎn)湯加生抽、雞精、白砂糖、用芡粉（木薯淀粉20克，放水20克）勾成料汁，放主旨油，澆在蒸肉好的牛肉上既成。
小帖士食物相克伸縮編寫(xiě)本段
羊前腿肉：牛肉不適合與冬瓜、甜瓜、鲇魚(yú)同食，食則非常容易讓人氣滯血瘀壅滿而病發(fā)；忌與霉干菜才同食；吃羊肉不能放醋，不然內(nèi)雄鹿攻心戰(zhàn)；不適合與烏麥、郫縣豆瓣醬同食。
羊肉在蘭州有兩種吃法最受歡迎：黃燜羊肉、手抓羊肉。黃燜羊肉里面的“黃”并不特指某種調(diào)料，主要指的是黃燜羊肉的顏色，這道菜的色澤主要呈金黃色。
我們來(lái)看看它的做法，到底里面放了什么，就知道為什么叫“黃”燜羊肉了。
羊肉泡提前泡水去除血水，冷水下鍋將羊肉煮沸，撇去血沫，撈出控水，煮過(guò)羊肉湯留用，鍋里燒油，放入蔥、姜、蒜、花椒、干紅辣椒爆香，放入羊肉翻炒，放黃豆醬、豆瓣醬、醬油、白糖，少許鹽，加入之前煮過(guò)羊肉的湯，湯要沒(méi)過(guò)羊肉，大火燒開(kāi)后，加鍋蓋用小火燜30分鐘，出鍋前放入蒜苗、青紅椒、粉條、胡蘿卜等蔬菜。
我們做的是黃燜，而不是紅燒，所以注意不要放老抽、放了老抽羊肉顏色就會(huì)發(fā)褐色，從而影響色澤，因?yàn)橛悬S豆醬、豆瓣醬，也不用擔(dān)心顏色出不來(lái)，盡量讓羊肉呈現(xiàn)出自然的黃色。
秋天來(lái)了，天氣轉(zhuǎn)涼，多吃羊肉有補(bǔ)氣 養(yǎng)生 的功效，黃燜羊肉也是我們西北的一道名菜，歡迎大家來(lái)粗狂的大西北做客，品嘗美味的羊肉。
黃燜羊肉是西北經(jīng)典的名菜之一。此菜口味香酥， 肥而不膩。而黃燜是中式烹飪技法的一種，屬于燜法的一個(gè)分支。中式烹飪博大精深，講究煎、炒、烹、炸、熘、爆、煸、蒸、燒、煮、燜等多種烹調(diào)技法，燜是其中技法之一！
燜的烹調(diào)技法在蘇菜中應(yīng)用廣泛，其特點(diǎn)是：將加入工處理的原料，放入鍋中加適量的湯水和調(diào)料蓋緊鍋蓋燒開(kāi)，改用中火進(jìn)行較長(zhǎng)時(shí)間的加熱，待原料酥軟入味后，留少量味汁成菜的多種技法總稱(chēng)。
蘭州黃燜羊肉是一道具有濃郁地方特色的美食，以其鮮美的口感和獨(dú)特的烹飪技巧受到廣泛喜愛(ài)。在制作蘭州黃燜羊肉時(shí)，有幾個(gè)關(guān)鍵要點(diǎn)需要注意，以確保菜肴的美味可口。
1.選材：選用新鮮的羊肉，最好是帶有一定脂肪的羊腿肉或羊肩肉，這樣燉煮出來(lái)的肉質(zhì)鮮嫩，口感更佳。同時(shí)，要選用新鮮的調(diào)料，如大蔥、生姜、大蒜、香菜等，以增加菜肴的香氣。
2.刀工：將羊肉切成塊狀，大小適中，便于燉煮。同時(shí)，要將大蔥、生姜、大蒜等切成適當(dāng)?shù)拇笮。员愀玫匕l(fā)揮其調(diào)味作用。
3.焯水：將切好的羊肉放入沸水中焯水，去除血水和腥味。焯水時(shí)可以加入一些料酒，以幫助去腥。
4.炒制：在鍋中加入適量的油，將焯好水的羊肉放入鍋中翻炒，炒至表面微焦。此時(shí)可以加入切好的大蔥、生姜、大蒜等調(diào)料，一起翻炒，使羊肉充分吸收調(diào)料的香氣。
5.燉煮：將炒好的羊肉放入砂鍋中，加入足夠的熱水，水量要沒(méi)過(guò)羊肉。然后加入料酒、生抽、老抽、白糖等調(diào)料，用小火慢慢燉煮。燉煮過(guò)程中要注意觀察火候，防止煮干。
6.收汁：待羊肉燉煮至八成熟時(shí)，可以加入切好的香菜，繼續(xù)燉煮。待羊肉燉煮至熟透，湯汁濃稠時(shí)，可以適當(dāng)調(diào)整口味，加入鹽、雞精等調(diào)料，然后開(kāi)大火收汁，使湯汁更加濃郁。
7.出鍋：將燉好的蘭州黃燜羊肉裝盤(pán)，撒上適量的香菜末，即可上桌享用。
準(zhǔn)備材料：羊肉 1000g、姜 適量、蒜 適量、花椒粒 適量、料酒 適量、豆瓣醬 適量。
一、第一步用清水將準(zhǔn)備好的羊肉洗凈，然后切塊，如下圖所示。
二、然后冷水將羊肉下鍋，水開(kāi)后煮5分鐘撈出洗凈，如下圖所示。
三、等撈出后用菜刀將羊肉切片，放旁邊備用，如下圖所示。
四、鍋里放入油，開(kāi)火加熱，姜蒜和花椒放入爆香，如下圖所示。
五、倒入羊肉，用鏟子不斷翻炒，直至變色，如下圖所示。
六、接著往鍋內(nèi)放入料酒繼續(xù)翻炒，要翻炒均勻，如下圖所示。
七、把羊肉撥至一邊，倒入豆瓣醬炒熟后再和羊肉炒勻，如下圖所示。
八、再加入辣椒，倒入適量的水，直到煮開(kāi)，如下圖所示。
九、等待鍋里的水煮開(kāi)后放入高壓鍋內(nèi)壓半小時(shí)，如下圖所示。
十、半小時(shí)后鏟出來(lái)，大火收湯，這樣黃燜羊肉就已經(jīng)做好了。
準(zhǔn)備材料：羊肉500克、土豆300克、紅蘿卜100克、洋蔥30克、姜10克、蔥10克、油適量、鹽1.5茶匙、糖1茶匙、生抽2茶匙、紅燒醬油1茶匙、料酒1茶匙、番茄醬1湯匙
1、首先準(zhǔn)備好需要的食材；
2、鍋燒熱，放油，下羊肉煸炒至略帶金黃；
3、姜蔥入鍋炒香；
4、沿鍋邊蘸灑料酒增香去腥；
5、加入適量的開(kāi)水，并調(diào)入鹽，糖，生抽，紅燒醬油和番茄醬；
6、大火燒滾，轉(zhuǎn)中火燜15分鐘；
7、土豆，紅蘿卜入鍋，燜至用叉子可輕松扎透；
8、放入洋蔥片，攪拌均勻；
9、最后裝盤(pán)即可上桌食用。
以上就是正宗蘭州黃燜羊肉做法的全部?jī)?nèi)容，一、第一步用清水將準(zhǔn)備好的羊肉洗凈，然后切塊，如下圖所示。二、然后冷水將羊肉下鍋，水開(kāi)后煮5分鐘撈出洗凈，如下圖所示。三、等撈出后用菜刀將羊肉切片，放旁邊備用，如下圖所示。四、鍋里放入油，開(kāi)火加熱，姜蒜和花椒放入爆香，如下圖所示。五、倒入羊肉，用鏟子不斷翻炒，直至變色。
