老豆腐怎么做好吃？做法一：蠔油老豆腐 豆腐切塊，入淡鹽水中焯水撈出瀝干水分備用，準(zhǔn)備兩個雞蛋，胡蘿卜，青椒，姜蒜切碎備用 雞蛋打散，豆腐兩面都沾滿蛋液，鍋里加食用油，沒熱后放豆腐，記得下鍋后不要急著翻面，要不即使是不沾鍋也會沾得一塌糊涂，等到一面定型后再翻面，直到兩面金黃。豆腐盛出來，那么，老豆腐怎么做好吃？一起來了解一下吧。
豆腐有南北之分，北豆腐質(zhì)地較瓷實(shí)，彈性和韌性都比較好，所以它又稱為“老豆腐”，適合煎炒鹵燉。北豆腐營養(yǎng)豐富，好吃易消化，烹飪方法多樣，而且隨時隨地都能買到，是北方人離不開的食材之一。分享給大家5種北豆腐的吃法，有葷有素，做法都簡單又好吃，先收藏了，可以換著做每天不重樣。大家看看你最喜歡哪種做法呢？
第1種做法：紅燒豆腐
需要準(zhǔn)備的食材有：北豆腐500克、蔥姜蒜各適量、蠔油1湯匙、紅燒醬油1湯匙、花椒粉少許、油鹽適量、香菜1棵。
具體做法如下：
烹飪之前，先來調(diào)一個碗汁兒：蠔油、紅燒醬油、花椒粉、鹽和清水，混合均勻待用。北豆腐切成小方塊兒，燒小半鍋清水，水開后放入豆腐塊兒，煮開后再繼續(xù)煮兩分鐘，撈出待用。因?yàn)槎垢亩剐葰獗容^重，經(jīng)過焯水就能很好地去除其豆腥氣，而且豆腐更加柔韌。熱鍋熱油，把蔥姜蒜末小火炒出香味兒。熗香蔥姜蒜之后，把碗汁倒進(jìn)鍋中，轉(zhuǎn)大火燒開。碗汁可以多加些清水，原則就是，碗汁不要太少。鍋中水開后，把焯過水的豆腐放進(jìn)去，用鍋鏟輕輕攪動均勻，蓋上鍋蓋，小火燒上四五分鐘。然后大火收汁，湯汁不要收的太干。可以在這個時候勾點(diǎn)兒薄芡，也可以省略。把豆腐連帶湯汁裝進(jìn)深盤，把香菜用淡鹽水浸泡后洗凈，切成小段撒在豆腐上即可享用。
在調(diào)配醬汁的時候，可以先倒入一些番茄醬，然后倒入一些燒烤醬，再倒入一些老抽和醬油，這樣調(diào)出來的醬汁就會非常美味。
可以做魚頭豆腐湯。首先把魚處理好煎焦煎香，把魚撈出放入煮沸的開水里面，把老豆腐一起放進(jìn)去，然后把調(diào)料的姜、料酒放進(jìn)去，再把剛才煎的油倒進(jìn)湯里，小火慢煮沸讓湯一直沸騰。煮了一會兒之后，魚頭湯的湯色變成了牛奶色，放入香菜、蔥花、鹽即可出鍋！
【蔥香豆腐】材料： 老豆腐輔料： 小蔥 大蒜調(diào)料： 植物油 食鹽 蒸魚豉油 淀粉做法：1. 起鍋加入植物油燒熱，老豆腐放在手上直接切成厚片，放入鍋中煎制2. 依次下入豆腐，小火慢煎，煎制一面定型，微微金黃即可翻面3. 小蔥一把擇洗干凈，蔥白的地方切成蔥段，蔥葉部分切成蔥花，分別放在小碗中備用4. 大蒜幾粒切成蒜片，和蔥段放在一起備用5. 待兩面煎制微微金黃即可控油撈出6. 留鍋內(nèi)底油，加入蒜片和蔥段爆香，再下入煎好的豆腐7. 翻炒幾下，加入半碗清水，用筷子把豆腐鋪平8. 加入食鹽調(diào)味，晃勻，淋入水淀粉使湯汁濃稠9. 加入蒸魚豉油，味道更佳10. 出鍋前淋入蔥花點(diǎn)綴，裝盤享用溫馨提示：1、 老豆腐香煎不用焯水，可以放在案板上切成厚片2、 煎豆腐要小火慢煎，不能煎得太焦，微微金黃即可3、 小蔥段和大蒜爆香下入豆腐，記得加半碗清水4、 水淀粉勾芡，湯汁濃稠5、 加入食鹽調(diào)味，來點(diǎn)蒸魚豉油味道更佳
豆腐箱
這道翡翠豆腐箱，看著豪氣，吃著豪爽，解饞過癮又下飯，滿口豆香、肉香，香噴噴、脆嫩嫩。
一、食材：北豆腐2塊、牛肉適量、豌豆半碗、杏鮑菇半根、胡蘿卜半根、土豆半個、大蔥半棵、大蒜4瓣、姜1塊、鹽適量、生抽適量、蠔油少許、涼水少許、玉米淀粉1小勺、醬油少許、枸杞1撮、西蘭花適量、植物油適量
二、制作方法與步驟：
1、兩塊北豆腐，大方塊；
2、鍋中倒油燒熱，將大豆腐塊入鍋炸至幾面金黃，形成一層硬殼；
3、牛肉、蔥、姜、蒜入料理機(jī)中，打碎；豌豆焯水，杏鮑菇、土豆和胡蘿卜切小丁；加鹽、生抽、蠔油、少許涼水，混合均勻；
4、油豆腐頂部用利刀劃開三邊，形成一個蓋子，將大部分的豆腐掏出來，把餡料填得滿滿的，越鼓越好看；
5、燒一鍋水，滴幾滴油，撒少許鹽，將切成小朵的西蘭花焯燙變色，撈出沖涼水備用；
6、鍋中另燒水，將豆腐箱入鍋中大火燒開，轉(zhuǎn)小火，蓋蓋子，燜燉10分鐘；
7、 豆腐箱和西蘭花裝盤；
8、湯汁中倒少許蠔油、鹽攪拌融化，淋少許玉米淀粉漿，煮到透明時關(guān)火；
9、將芡汁淋到豆腐箱上，最后擺上枸杞裝飾。
以上就是老豆腐怎么做好吃的全部內(nèi)容，1、準(zhǔn)備食材 姜和大蒜切片，小米椒和香蔥切碎備用 2、改刀豆腐 老豆腐改刀切塊，然后改刀切成三角形的樣子。3、調(diào)汁 煎豆腐之前先調(diào)一個小料汁。加入一勺生抽，半勺老抽，一勺蠔油，一勺白糖，一勺淀粉，適量的水?dāng)嚢杈鶆颉?、煎豆腐 然后起鍋燒油，油溫5成熱時加入切好的豆腐，煎至兩面金黃。5、。
