正宗剁椒魚(yú)頭的做法視頻？魚(yú)頭 1個(gè)、料酒 15g、紅剁椒 50g、豆瓣醬 30g、豆豉 15g蔥段 30g、蔥花 20g、姜片 20g、鹽 2g 步驟step 2 用少許鹽和料酒將芋頭腌制5分鐘 步驟step 3 鍋中打入紅剁椒、豆瓣醬、豆豉炒香，盛入碗中備用 步驟step 4 碗底鋪上姜片和蔥段，那么，正宗剁椒魚(yú)頭的做法視頻？一起來(lái)了解一下吧。
傳統(tǒng)剁椒魚(yú)頭
傳統(tǒng)剁椒魚(yú)頭制作方法(9張)
原材料：主料：鰱魚(yú)頭1個(gè)（2斤），湖南特制剁椒，清湯1000克，調(diào)料：鹽2克，味精3.5克，糖1克，辣醬35克，色拉油60克，紅油10克，姜10克，蔥8克。
制作步驟：
1、將魚(yú)頭洗凈切成兩半，魚(yú)頭背相連，泡紅椒剁碎，蔥切碎，姜塊切末，蒜半個(gè)剁細(xì)末。
2、然后將魚(yú)頭放在碗里，然后抹上油。
3、在魚(yú)頭上撒上剁椒、姜末、鹽、豆豉、料酒。
4、鍋中加水燒沸后，將魚(yú)頭連碗一同放入鍋中蒸熟（約需10分鐘）。
5、將蒜茸和蔥碎鋪在魚(yú)頭上，再蒸一分鐘。
6、從鍋中取出碗后，再將炒鍋置火上放油燒至十成熱，鏟起淋在魚(yú)頭上即成。[3]
家常剁椒蒸魚(yú)頭
原材料：魚(yú)頭一個(gè)，碎剁椒和泡椒（根據(jù)吃辣程度自己放），蒜，姜，豆豉，香菜，調(diào)味汁，生抽、鮮味汁幾滴，糖少許，雞精少許，料酒，鹽
制作步驟：
1、魚(yú)頭收拾干凈，均勻摸上鹽，淋料酒，腌10分鐘左右
2、蒜，姜，豆豉，泡椒剁碎，油鍋爆香
3、用生抽，鮮味汁，糖，雞精調(diào)成調(diào)味汁，倒在魚(yú)盤(pán)子里，再鋪上爆香的蒜米剁椒
4、水開(kāi)之后，大火上鍋蒸8分鐘，出鍋撒上香菜，即可[4]
剁椒胖頭魚(yú)頭
原材料：胖頭魚(yú)頭1個(gè)(約1000克)，湖南特制剁椒適量，鹽，味精，紅油，姜絲，姜片，蔥花，白蘿卜片，熟油各適量。
剁椒魚(yú)頭怎么做？準(zhǔn)備蒜末蔥花，姜末剁辣椒，大紅椒，魚(yú)頭腌耗油，下鍋加入蔥姜蒜末，加上魚(yú)蒸15分鐘，然后散上蔥花。
剁椒魚(yú)頭
主料：魚(yú)頭1個(gè)、剁椒150克。
輔料：姜末10克、蒜末10克、蔥花10克、花生油10毫升、豆豉5克、蠔油5克、醬油3克、鹽2克。
1、從鰱魚(yú)頭下頜縱切開(kāi)。
2、鍋內(nèi)倒入花生油、放入剁椒，豆豉、蔥末、姜末、蒜末，大火爆香。
3、倒入蠔油、醬油、鹽，翻炒均勻。
4、將剁椒醬鋪在魚(yú)頭上。
5、隔水大火蒸15分鐘。
6、成品圖。
剁椒魚(yú)頭是湖南一道比較出名的美食之一，魚(yú)頭的講究必須要用雄魚(yú)頭，肥而不膩，加上酸辣椒和豆豉的香味，拌面拌飯都是比較好吃的
材料
主料：胖頭魚(yú)頭1個(gè)（2斤），湖南特制剁椒，
調(diào)料：鹽2克，味精3.5克，糖1克，色拉油60克，紅油10克，姜10克，蔥8克
做法
1、將魚(yú)頭洗凈切成兩半，魚(yú)頭背相連，泡紅椒剁碎，蔥切碎，姜塊切末，蒜半個(gè)剁細(xì)末。
2、然后將魚(yú)頭放在碗里，然后抹上油。
3、在魚(yú)頭上撒上剁椒、姜末、鹽、豆豉、料酒。
4、鍋中加水燒沸后，將魚(yú)頭連碗一同放入鍋中蒸熟（約需10分鐘）。
5、將蒜茸和蔥碎鋪在魚(yú)頭上，再蒸一分鐘。
6、從鍋中取出碗后，再將炒鍋置火上放油燒至十成熱，鏟起淋在魚(yú)頭上即成。
小訣竅
有時(shí)可直接使用從超市買(mǎi)回的剁椒制作此菜品，因成品剁椒中含有較多的鹽分，因此，在放鹽時(shí)應(yīng)考慮這一因素，以便鹽分太重。
以上就是正宗剁椒魚(yú)頭的做法視頻的全部?jī)?nèi)容，剁椒魚(yú)頭的做法 步驟step 1 我一般會(huì)選擇草魚(yú)的魚(yú)頭做的多一些 ，沒(méi)有的話別的也可以，這個(gè)不絕對(duì) 但是我太喜歡頭太大的 步驟step 2 對(duì)半切，但是要注意的是別切斷哦 頂部那里連著就行 ，然后徹底的清洗干凈里面哦血塊兒和黑膜 步驟step 3 然后翻過(guò)來(lái)在肉多的地方劃幾刀。
