羊肉湯的做法步驟？ ..那么，羊肉湯的做法步驟？一起來了解一下吧。
特點：
色白似奶，水脂交融，鮮而不腥，香而不膩。
此菜詳細做法和配料非互聯網上互相交流而來，而是由單縣人，特級廚師，現任山東齊魯國際飯店廚師長李明大廚提供，具有絕對權威的準確性和實用價值。
與此相關的單縣羊肉湯專用泡餅---果木炭蓋爐燒餅制作方法可見上一菜譜介紹。
原料：
單縣剔骨青山羊肉15干克，鮮羊骨12．5干克，果木炭蓋爐燒餅（每份）500克。
調料：（詳見泰安美食網《旺菜秘笈》中全程詳細介紹）
自注：
1、丁香面、桂子面按1：l的比例做成丁桂面。
2、香料水的制法：（詳見泰安美食網《旺菜秘笈》中全程詳細介紹）
制作方法：
（1）鮮羊骨斬重約500克的塊，腿骨用刀背砸碎，用清水泡2小時，入6090℃的溫水鍋中大火燒開，反復打去浮沫后撈出用清水沖洗干凈。
（2）鍋內放入清水25干克，燒至90℃時下羊骨鋪底，上放羊肉碼齊，大火燒開，撇出血沫，再加清水
1000克大火燒開，再撇出血沫，隨后將羊油鋪在羊肉上，大火燒開并去除浮沫，大火燒50分鐘至湯濃發白、肉至八成熟時，人白芷、草果、桂皮、良姜同煮（約在羊湯出鍋前的20分鐘放入，再下拍松的蔥段、姜塊、鹽，同時要不斷地翻動鍋內羊肉，使之均勻煮熟。
（3）撈出煮熟的羊肉晾涼，切長3厘米、寬1．5厘米、厚1．5毫米的薄片，裝人碗內，并分別撒丁桂面、香菜末、青蒜苗末、味精待用。將煮好的湯在臨出鍋前加人香料水并攪勻，后分別裝入60個碗內，淋上香油，跟果木炭蓋爐燒餅上桌（注意在盛湯時要用竹漏勺將湯內的碎末過濾掉）。
制作關鍵：
1、燒制時除鍋內羊肉湯保持沸騰外，還有兩條極為關鍵：一是白芷、桂皮、草果、陳皮、良姜等香料的運用要有嚴格的比例。多了則藥味出頭，少了則腥膻雜味不除；二是要大火急僅使羊油融化后與水互相撞擊，達到水乳交融，才能成乳狀。如火候達不到，則水是水，油是油，水下而油上。
2、風熬制好的羊肉湯，勺子在鍋里打個花，往下一舀，朝桌面一滴即凝成油塊。羊肉湯趁熱食用，“伏天”制作的羊肉湯為最佳，因為這時的青山羊膘肥肉嫩，燉制的羊肉湯別有風味。
3、制作單縣羊肉湯必須選用單縣產的青山羊和用單縣甜水井的水才能熬制出純正滋味。
熬久一點羊湯就會白，以下是具體做法。
主料：羊排500克、白蘿卜半、根竹蔗4小段、馬蹄6個、玉米半根?
輔料：鹽適量
1.準備好羊排?；
2.羊排洗洗控干水份；
3.然后焯水；
4.撈起清洗一下，擠干水份待用；
5.白蘿卜去皮后滾刀切塊，竹蔗對半切開，馬蹄去皮洗凈，玉米切成小截；
6.炒鍋內加入適量水，倒入所有食材；
7.蓋上鍋蓋，選用燉湯功能；
8.2小時后加入適量鹽調味；
9.盛入碗里就可以享用啦~
湯主料：羊骨500克黨參10克紅棗10克枸杞10克 生姜1塊
調配料：料酒1/2大匙 胡椒粉少許 精鹽2小匙 白糖1/2小匙 味精1小匙
制作過程：
1、羊肉洗凈剁成塊，黨參切段洗凈，紅棗、枸杞泡透，生姜洗凈切片；
2、鍋內加水，待水開時放入羊肉塊，用中火煮去血水，撈起沖凈待用；
3、在湯碗內放入羊肉塊、生姜片、黨參段、紅棗、枸杞、精鹽、味精、白糖、胡椒粉、料酒，注入清水，放入蒸鍋蒸2小時拿出即可。
主要將羊骨頭一起投入大鍋里熬湯，再將切成砣的新鮮羊肉與清洗干凈的羊雜一起投入湯鍋中煮。煮熟后撈起來瀝干，然后切成薄片放入滾開水里一氽，再倒入湯碗中，沖入滾燙雪白的羊湯水，撒上碧綠的蔥花，一碗熱氣騰騰，香氣四溢的羊肉湯就做成了。
配上一個由辣椒油、花椒面、鹽、味精等調料調配的蘸碟就成羊肉湯。
“單縣羊肉湯”最早創于1807年，當時由徐、竇、周三家聯手創建，故取名為“三義春”羊肉館。“三義春”羊肉館的創立在那個時期的飲食界引起了不小的轟動，為日后“單縣羊肉湯”的揚名天下打下了堅實的基礎。
如今，已有近208年歷史的單縣羊肉湯，以其“色白似奶，水脂交融，質地純凈，鮮而不膻，香而不膩，爛而不黏”獨特風格，載入中華名食譜，以湯入譜的只有單縣羊肉湯，被國人稱為“中華第一湯”。
羊肉湯的正確燉法：記住這2個小訣竅，湯鮮汁白，好喝又養胃
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冬去春來，花謝花開，深冬的夜寒風凜冽，清晨起來雪花鋪滿大地一片白，推窗望去，美景如畫，奈何天寒地凍，即便裹上被褥，出門也難擋刺骨的寒風，正所謂，兵來將擋水來土掩，對付這樣天氣，怎么少得了一碗熱氣騰騰的羊肉湯，喝一碗下去，不夸張的說，光著腳板踩在冰面你都會覺得額頭冒熱汗，但前提是得有一碗湯鮮汁白、營養美味的羊肉湯，那么就一起來看看下面這份做法詳細的家庭版乳白羊肉是怎么制作的吧。
【所需食材】
主料：羊骨、羊肉。
輔料：鹽、雞精、花椒、生姜、大蔥、白醋、香蔥、香菜。
【乳白羊湯的做法步驟】
第一步：準備適量新鮮的羊骨和羊肉清水沖洗干凈，放在大盆里，再倒入沒過羊骨羊肉的冷水，浸泡兩小時，去除腥味，這樣泡過后，熬湯時羊湯不會渾濁。
第二步：羊骨和羊肉泡好之后，再用清水沖洗干凈，放入到大鍋中，加入沒過羊肉和羊骨的清水，蓋上鍋蓋，大火燒開，開始燉煮，這里加水的話要一次性加夠，中途不能加水，不然熬出的羊湯就不白了。
第三步：鍋里的湯燒開后，撇去上面的血沫，接著加入適量的姜片和大蔥段，再加入幾顆紅棗，少許花椒和白醋，蓋上蓋子，轉中火，熬制1個小時。
第四步：熬了一個小時后，把里面煮熟的羊肉撈出來，繼續蓋上鍋蓋，讓羊骨再熬制1個小時。
第五步：等撈出的羊肉放涼后，把羊肉切成薄片，裝碗備用。
第六步：羊湯熬好后，關火，另起鍋，鍋燒熱后把熬好的羊湯倒入鍋中，接著加入切好的羊肉，再次燒開，加入適量的鹽、雞精調味，這一步也是羊湯乳白的關鍵步驟，調好味后盛出就可以開吃了。
盛出的羊湯撒上蔥花和香菜，一份口感鮮美，營養暖胃的乳白羊湯就制作完成了，這樣做出來的羊湯湯汁濃白，特別的好喝，而且沒有膻味，喜歡的朋友趕緊動手試試吧。
【生活佳美食溫馨小貼士】
1. 加白醋的目的是為了促進骨頭能更好的釋放出營養物質。
2.調味時加入鹽和少許的雞精味道就很鮮美了。
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如何制作
（一）、原料選擇
1.原料：單縣剔骨青山羊肉15千克，鮮羊骨12.5千克，果木炭蓋爐燒餅（每份）500克。
2.調料：生羊油2千克，白芷125克，草果50克，桂皮150克，良姜50克，凈大蔥白25克，姜塊100克，鹽50克，丁桂面30克，香菜末、青蒜苗末各60克，香油60克，味精60克，香料水150克。
（二）、制作步驟
a、鮮羊骨斬重約500克的塊，腿骨用刀背砸碎，用清水泡2小時，入60℃的溫水鍋中大火燒開，反復打去浮沫后撈出用清水沖洗干凈。
b、鍋內放入清水25千克，燒至90℃時下羊骨鋪底，上放羊肉碼齊，大火燒開，撇出血沫，再加清水1000克大火燒開，再撇出血沫，隨后將羊油鋪在羊肉上，大火燒開并去除浮沫，大火燒50分鐘至湯濃發白、肉至八成熟時，入白芷、草果、桂皮、良姜同煮（約在羊湯出鍋前的20分鐘放入），再下拍松的蔥段、姜塊、鹽，同時要不斷地翻動鍋內羊肉，使之均勻煮熟。
c、撈出煮熟的羊肉放晾，切長3厘米、寬1.5厘米、厚1.5毫米的薄片，裝入碗內，并分別撒丁桂面、香菜末、青蒜苗末、味精待用。將煮好的湯在臨出鍋前加入香料水并攪勻，后分別裝入60個碗內淋上香油，跟果木炭蓋爐燒餅上桌（注意在盛湯時要用竹漏勺將湯內的碎油過濾掉）。
特點：色白似奶，水脂交融，鮮而不膻，香而不膩。
（三）、注意事項
a、丁香面、桂子面按2∶1的比例做成丁桂面。
b、香料水的制法：將花椒25克、白豆蔻25克、肉豆蔻25克、砂仁25克、小茴香25克、山奈25克、陳皮25克洗凈加開水1千克泡2小時出味即可。
（四）、制作關鍵
1、燒制時除鍋內羊肉湯保持沸騰外，還有兩條極關鍵：一是白芷、桂皮、草果、陳皮、良姜等香料的運用要有嚴格的比例。多了則藥味出頭，少了則腥膻雜味不除；二是要大火急攻使羊油融化后與水互相撞擊，達到水乳交融，才能成乳狀。如火候達不到，則水是水，油是油，水下而油上。
2、凡熬制好的羊肉湯，勺子在鍋里打個花，往下一舀，朝桌面一滴即凝成油塊。羊肉湯趁熱食用，“伏天”制作的羊肉湯為最佳，因為時的青山羊膘肥肉嫩，燉制的羊肉湯別有風味。
以上就是羊肉湯的做法步驟的全部內容，..。
