四川正宗口水雞的做法？1、主料：雞腿500g、黃瓜200g。2、輔料：醋10g、味精5g、生抽10g、花椒油10g、白糖10g、芝麻醬10g、芝麻油30g、辣椒油10g、香菜25g。3、將所有輔料放在碗中，制成調味汁備用。4、黃瓜改刀，切成大小相等的條條，取一直碗或盤子放在底部（最好包上保鮮膜放入冰箱冷藏口感更佳）。5、那么，四川正宗口水雞的做法？一起來了解一下吧。
口水雞是一道涼菜，佐料豐富，集麻辣鮮香嫩爽于一身。有“名馳巴蜀三千里，味壓江南十二州”的美稱。
口水雞的做法
步驟step
1
雞腿清洗干凈，生姜切片，鍋中放雞腿，生姜片加水煮開撈去浮沫，再煮12分鐘燜10分鐘
步驟step
2
煮雞腿的時間準備調料，油炸的花生米切碎，芝麻炒香，小米椒切丁，蒜瓣切末，香蔥切末
步驟step
3
調料汁：碗里倒入生抽，香醋，白糖，鹽，辣椒油，花椒油，料酒攪拌均勻
步驟step
4
另外取一個碗，放入蒜末，香蔥末，小米椒丁，花生米，芝麻，再取一個小鍋點火放入油燒熱油，倒入調料上攪拌均勻
步驟step
5
再把調好的玻璃碗中的汁，倒入碗里攪拌均勻
步驟step
6
煮好的雞腿撈出放在備好的冰水里冷卻
步驟step
7
把雞腿從涼水里取出切塊，排放整齊，把調好的汁均勻地澆在上面
口水雞的成品圖
口水雞的烹飪技巧
技巧tips
1，每個人口感不一樣，可根據自己口感適當調整\n2，雞腿不能煮的太久，斷生就可以了\n3，切雞腿要刀起到落，不然雞肉會散開
口水雞是川菜的一道特色菜，制作方法簡單，具有麻、辣、鮮、香、燙的特點，在全國都非常有名。麻辣口水雞的制作方法是，選用上等三黃雞，煮熟后過冷河，冷卻后改刀裝盤。然后將蔥、姜、蒜切碎末，辣椒面和熟芝麻用熱油潑香后倒入調好的料汁中。將料汁攪拌均勻備用。然后再把調好的料汁澆在雞肉上即可。吃時可根據個人口味加入適量的花生碎和白芝麻，即可食用。此菜香辣爽口，味道鮮美，令人回味無窮。
一、選料
1、選雞：首選三黃雞，三黃雞的肉質細嫩，脂肪含量適中，營養豐富，味道鮮美。
2、選輔料：蔥姜蒜是口水雞中不可缺少的輔料，蔥切段，姜拍碎；蒜拍成蒜蓉；辣椒面根據個人口味放多少，喜歡吃辣的可以多放點辣椒面；花生碎、白芝麻也可以根據個人口味添加。
3、選料：三黃雞宰殺后將雞肉洗凈，再放入鍋中加入適量水，水量以淹沒雞肉為準；煮制時加入料酒、姜片去腥，開大火煮5分鐘左右（根據雞肉老嫩適當增減時間），再加入適量鹽和幾滴白醋繼續煮15分鐘左右。煮好的雞肉撈出后放入冷水中過涼備用。
4、選調料：
1)根據個人口味添加辣椒面和蒜蓉。
2)根據個人口味添加熟芝麻、花生碎、白芝麻。
制湯
1.原料：筒子骨5千克，老母雞1只，豬瘦肉2千克，豬大骨棒（排骨）1千克，雞爪5千克，小魚干500克。
麻辣口水雞
烹飪方法一
主料：小型三黃雞1只（300g）
配料：蔥1根、姜3片、麻辣醬1袋、鹽少許、花椒15粒、植物油2大勺
做法：
1．雞肉洗凈，斬小塊，放入姜片和蔥段，加少許鹽腌制片刻；
麻辣口水雞
2．取一只干凈的碗，放入麻辣醬；
3．另起鍋燒熱，放兩大勺植物油，油燒至七成熱，放入花椒、蔥姜爆香；
4．用濾網濾去花椒、蔥姜，熱油倒入盛放麻辣醬的碗中，調和均勻；
5．鍋中燒水，水沸后將雞肉與姜蔥一同倒入鍋中，氽燙去血水；
6．煮到雞肉斷生，立刻關火，保持雞肉在水中浸泡10分鐘左右后撈出，用清水洗去浮沫，放入冷水中浸泡5分鐘，擺盤，取第4步中的紅油淋在雞肉上，撒少許蔥花、花生碎即可。
烹飪方法二
主料：三黃雞適量
調料：食鹽適量，醬油少許，醋適量，蔥適量，姜適量，蒜適量，料酒適量，辣椒粉少許，白糖適量，香菜適量
口味：麻辣味
準備時間：15分鐘
人數：2人份
烹飪時間：30分鐘
烹飪方法
1、雞洗凈，斬成塊。在水即將燒開前，把蔥姜料酒都加到鍋里。水開后放入雞煮10分鐘。煮的時間不
要太長，這樣雞肉比較嫩煮好的雞要立刻放到涼水里，最好是冰水里激一下。這樣皮質細膩緊滑，脆脆
的不容易散爛。
2、蔥姜蒜洗凈，切碎。起鍋，倒入油，待6成熱時，放入蔥姜蒜碎，爆炒出香味，關火，沖入辣椒粉中
，沉淀后瀝出的油就是紅油了。
麻辣口水雞是一道非常受歡迎的川菜，味道香辣鮮美，口感醇厚，下面介紹一下麻辣口水雞的技巧：
1.選雞：口水雞宜選嫩雞，雞肉要有彈性，不是那種很老的雞，盡量避免使用冷藏過久的雞肉；
2.水煮：水煮雞肉不宜煮太長時間，以保持雞肉原有的彈性和鮮嫩口感；
3.切段：切雞肉時，大小宜一致，塊狀，不要太大，方便入味，也讓食用更加方便；
4.清洗：水煮雞肉后，要用涼水清洗，去除殘留的血水，讓雞肉變得更加潔凈；
5.炒制：炒制時，可以先將干辣椒和花椒爆香，然后加入蔥姜蒜炒香，最后放入調料和雞肉，翻炒均勻，讓雞肉充分入味；
6.口感：口水雞的汁料要足，既能讓雞肉入味，又能讓食用時帶來更好的口感，可以根據個人口味調整；
7.蘸料：麻辣口水雞的味道非常辛辣，建議準備一些蘸料，可以根據個人口味調配，降低辛辣度；
8.冷熱：口水雞最好趁熱吃，不要放置太久，否則雞肉可能會變得硬和口感不佳。
以上幾點是制作麻辣口水雞時需要注意的技巧，希望對你有幫助。
口水雞的做法如下：
1、在鍋中倒入水、料酒、加入蔥段、姜片，放入雞腿。
2、花生裹入袋中碾碎，撒入白芝麻，放入蒜末，撒入辣椒粉，倒入老抽、辣椒油，撒入鹽、雞精。
3、用鍋中水沖調，雞腿撈出，切成塊，淋上調好的醬汁即可完成。
以上就是四川正宗口水雞的做法的全部內容，麻辣口水雞的做法 步驟1：雞腿冷水下鍋，放蔥姜料酒大火燒開，撇去浮沫，轉小火煮15分鐘。步驟2：雞腿撈出過冷水。步驟3。雞腿切稍薄一點的片碼盤備用。步驟4：碗中放入芝麻醬、生抽、蠔油、辣椒油、白糖、陳醋、鹽、蒜末。步驟5：來一勺煮雞腿的原湯。步驟6：拌勻。步驟7：麻椒焙干，研磨成末。
